Noci di zucchero e spezie

'Mi piace prendere qualcosa che è generalmente ordinario e farlo davvero bene', dice l'esperto divertente Bronson van Wyck riguardo alla sua ricetta per le noci speziate. 'Con cannella, sale e zucchero colpiscono molti punti della lingua.'

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Queste noci piccanti sono aromatizzate con una semplice miscela di zucchero, sale, cannella e pepe di Cayenna, tutto abbastanza semplice, insieme a un cucchiaio pieno di peperoncino in polvere. Da non confondere con il peperoncino in polvere, la miscela di spezie utilizzata per esaltare il piatto omonimo, ciò a cui ci riferiamo qui è la pura polpa polverizzata di una singolare varietà di peperoncino essiccato. Poiché il pepe di Cayenna sta già portando il caldo, ti consigliamo di scegliere una polvere di peperoncino più delicata, come l'ancho o il Kashmir.

Domande frequenti

Come si fa a far sì che le spezie si attacchino alle noci?

Mentre alcune ricette si basano sull'aggiunta di olio o sciroppo per svolgere il lavoro, noi utilizziamo il potere legante dell'albume per far aderire il nostro zucchero speziato agli anacardi e alle mandorle. Non solo l'albume dal sapore neutro fa risplendere le spezie e le noci tostate, ma diventa anche croccante al forno, contribuendo alla soddisfacente croccantezza delle noci.

Qual è la temperatura migliore per tostare le noci?

Per questa ricetta di noci speziate, basso e lento è il nome del gioco. Le noci vengono tostate a 180 °C per 45 minuti, il che dà all'albume il tempo di disidratarsi completamente mentre le noci tostano uniformemente, senza il rischio di dorarsi eccessivamente. Assicurati di distribuire le noci sulla teglia in un unico strato, mescolando a metà cottura.

Ingredienti

• 3/4 tazza di zucchero

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di sale kosher

• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere

• 2 cucchiaini di cannella

  
  
  
  

• 2 cucchiaini di pepe di cayenna

• 1 albume grande

• 2tazze (9 once)anacardi crudi

  Ricetta cavoletti di bruxelles croccanti

• 2 tazze(9 once)mandorle crude

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 300°F. Rivestire una teglia cerchiata con spray da cucina antiaderente. In una piccola ciotola, sbatti lo zucchero con il sale, il peperoncino in polvere, la cannella e il pepe di cayenna. In una ciotola capiente, sbattere l'albume fino a renderlo schiumoso. Aggiungere gli anacardi, le mandorle e lo zucchero speziato e mescolare. Distribuire le noci sulla teglia preparata e cuocere per circa 45 minuti, mescolando una volta, fino a doratura. Lasciare raffreddare le noci sulla teglia, mescolando di tanto in tanto.

© John Kernick

Vai avanti

Le noci speziate possono essere conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.