Il brodo e il brodo sono fondamentali in cucina. Dalle zuppe e stufati a un mezzo di cottura per qualsiasi cosa, dai cereali alle verdure, alla base di salse e sughi, non c'è da meravigliarsi che molte ricette inizino con brodo nella lista degli ingredienti. I due sono usati in modo quasi intercambiabile nella stampa e, in effetti, molte ricette richiedono brodo o brodo, il che solleva la questione. Qual è esattamente la differenza tra brodo e brodo?
Cosa c'è in magazzino e cosa c'è nel brodo?
John Kernick
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La differenza principale tra brodo e brodo inizia con l'ingrediente principale. Il brodo è generalmente composto da ossa e il brodo è generalmente composto da carne. In entrambi i casi, sono spesso supportati da verdure aromatiche, ma nel caso del brodo, lasciate non condite per la massima flessibilità nelle ricette, mentre il brodo di solito conterrà almeno sale e pepe. Per il brodo, le ossa vengono solitamente arrostite prima dell'uso per colore e sapore, per il brodo le carni tendono ad essere utilizzate direttamente crude. Questo è il motivo per cui molti brodi sono più scuri dei brodi delle stesse proteine.
10 tecniche che ogni cuoco casalingo dovrebbe conoscereQuali sono le differenze di consistenza tra brodo e brodo?
La seconda differenza riguarda la trama. Poiché il brodo è fatto di ossa, tende ad avere una consistenza leggermente più densa, a causa del collagene e della gelatina naturale nelle ossa, e scoprirai che le buone scorte possono gelificarsi una volta raffreddate. Ciò rende le scorte perfette per l'uso in salse, sughi e stufati dove la consistenza può davvero aiutare con la consistenza. I brodi hanno una consistenza più liquida e acquosa, il che li rende ottimi come base per le zuppe in cui non è necessario addensare.
Ma che dire del brodo e del brodo vegetale?
Ovviamente la situazione è diversa per i brodi e i brodi vegetali, dove in entrambi i prodotti non vengono utilizzate né ossa né carne. Alcune aziende aggiungono gelatina vegetale al brodo vegetale per dargli quell'addensante aggiuntivo, che è un trucco che puoi fare anche a casa se vuoi farlo in casa.
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Si può sostituire il brodo con il brodo e viceversa?
Anche se tecnicamente puoi usarli per applicazioni quasi identiche in cucina, dovrai prestare attenzione al condimento per i tuoi prodotti finali. I piatti preparati con brodo avranno bisogno di condimenti più aggressivi rispetto a quelli preparati con brodo. Se non vuoi crearne uno tuo e non vuoi riempire la dispensa con entrambe le opzioni, puoi trovare una via di mezzo mantenendo il brodo a basso contenuto di sodio nella dispensa come unica scelta. L'unico posto in cui non puoi davvero sostituire il brodo con il brodo è nelle ricette che richiedono brodo di vitello, che è un riferimento a un prodotto ridotto essenziale per la salsa classica, a volte chiamato demi-glace.
Puoi comprare brodo o brodo?
Puoi anche acquistare brodi e brodi concentrati a cui aggiungere acqua prima di continuare con le ricette. Le basi di brodo sono solitamente vendute come paste o in forma liquida, mentre le basi di brodo sono più comunemente vendute come polveri o cubetti e possono essere chiamate brodo. Per utilizzare uno di questi nelle ricette, segui semplicemente le indicazioni sulla confezione per aggiungere acqua per creare la quantità di brodo richiesta nella tua ricetta.
