Pollo con riso e fagioli

Foto: © Melanie Acevedo

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio da cucina

  
  
  
  

  un paio di cuochi

• 4 cosce di pollo

• 4 cosce di pollo

• 1 3/4 cucchiaini di sale

  
  
  
  

• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1 cipolla, tritata finemente

• 2 spicchi d'aglio, tritati

  
  
  
  

• 1 tazza di pomodori tritati in scatola

• 1/2 tazza di peperoni in bottiglia, scolati

• 1 tazza e 2/3 di fagioli neri scolati e sciacquati (da una lattina da 15 once)

• 1 tazza di riso, preferibilmente a grana media

• 1 3/4 tazze d'acqua

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna

• 4 spicchi di lime (facoltativo)

Indicazioni

1. In una padella larga e profonda, scaldare l'olio a fuoco moderatamente alto. Condire il pollo con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe e aggiungerlo nella padella. Cuocere, girando, finché non sarà ben dorato, circa 8 minuti in tutto. Rimuovere. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dalla padella.

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2. Aggiungi la cipolla nella padella e riduci il fuoco a moderatamente basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per altri 30 secondi. Aggiungere i pomodori e i peperoni, raschiando il fondo della padella per rimuovere eventuali pezzetti marroni. Incorporare i fagioli, il riso, l'acqua, il prezzemolo, i restanti 11/2 cucchiaini di sale e il pepe di Caienna e disporre sopra il pollo in uno strato uniforme.

3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita, circa 12 minuti. Girare le cosce e ridurre il fuoco a un livello molto basso. Coprire e cuocere fino a quando il pollo e il riso saranno appena cotti, circa 15 minuti in più. Servire con gli spicchi di lime, se utilizzati.

Abbinamento consigliato

Un vino rosso fruttato come un Merlot è il migliore con questo piatto classico. Se puoi, prova a trovare una bottiglia di un produttore in Argentina o Cile, oppure apri il tuo Merlot californiano preferito.