Fagiolini saltati in padella con gamberi e aglio

Con la giusta tecnica di cottura, non c'è limite a ciò che puoi fare con pochi ingredienti. Prendi questo piatto in stile vietnamita, per esempio. È una semplice combinazione di gamberetti e fagiolini, ma quando saltati in un wok ben condito che utilizza una fiamma elevata per caramellare gli ingredienti, i sapori sono tutt'altro che semplici. L'aglio tritato infonde ai gamberetti rosa-arancio la nocciola burrosa, mentre l'olio bollente carbonizza i fagiolini per una maggiore affumicatura.

Ma la vera protagonista di questo piatto è la salsa di pesce. Un alimento base nella cucina del sud-est asiatico, la salsa di pesce è tipicamente composta da pesce fermentato o piccoli crostacei, come il krill. Il suo distinto sapore salato e di pesce si abbina perfettamente con ingredienti acidi o leggermente dolci. In questo piatto esalta la naturale dolcezza dei gamberetti aggiungendo un pizzico di salsedine ai fagiolini terrosi.

Domande frequenti

• Cos'è il soffritto?

  La frittura al salto è una tecnica di cottura che prevede il soffritto di ingredienti – come proteine, verdure e condimenti – in un wok a fuoco alto in una piccola quantità di olio. Questo metodo aiuta a mantenere la consistenza croccante delle verdure fresche o di altri ingredienti carbonizzando leggermente l'esterno per aggiungere sapore grazie alla caramellizzazione. Si ritiene che la tecnica abbia avuto origine in Cina ed è diventata popolare in tutto il mondo.

• Cos'è un wok?

  Un wok è una padella profonda, simile a una ciotola, con un grande manico tipicamente in acciaio al carbonio o ghisa, tradizionalmente utilizzata per friggere. La forma arrotondata consente una distribuzione uniforme del calore e un movimento vigoroso degli ingredienti, evitando che si brucino o si attacchino alle pareti.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

L'ordine in cui aggiungi gli ingredienti durante la frittura è fondamentale. Per questo si consiglia di iniziare con l'olio in una padella già calda, poi gli aromi (come l'aglio), e poi le proteine ​​e le verdure, a seconda di quanto tempo impiegheranno a cuocere bene; più lungo è il tempo di cottura, prima è opportuno aggiungerli nella padella.

In questo caso i gamberetti vanno aggiunti prima dei delicati fagiolini, in quanto i primi impiegheranno più tempo a cuocere rispetto ai secondi. Come ultimo passaggio, aggiungere le salse, i condimenti e i contorni verso la fine del processo di cottura per evitare che si brucino se aggiunti troppo presto.

Se noti che gli ingredienti, in particolare le proteine, si attaccano alla padella, lasciali riposare intatti sulla superficie del wok per circa un minuto in modo che formino una crosta che li liberi naturalmente dalla padella.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale

  
  
  
  

• 3 spicchi d'aglio, tritati

• 1/2 libbra di gamberetti piccoli, sgusciati e privati ​​dei denti

• Un pizzico di sale kosher, più altro a piacere

  cocktail di vodka acida

• Fagiolini verdi da 1/2 libbra, tagliati

• 4 cucchiai di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio, divisi

• 1 cucchiaio di salsa di pesce

• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. Riscaldare un wok fino a quando sarà molto caldo. Aggiungere l'olio vegetale e scaldare finché non diventa luccicante. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 10 secondi. Aggiungere i gamberetti e un pizzico di sale e soffriggere finché i gamberetti non iniziano a diventare rosa, circa 30 secondi.

2. Aggiungere i fagiolini e 2 cucchiai di brodo e soffriggere fino a quando i fagiolini si ammorbidiscono leggermente, circa 3 minuti.

3. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di brodo insieme alla salsa di pesce e un generoso pizzico di pepe e soffriggere fino a quando i gamberi saranno cotti e i fagioli saranno teneri e croccanti, circa 3 minuti in più. Servire immediatamente.

Fotografo: Kelsey Hansen, Stilista di cibo: Kelsey Moylan, Stilista di oggetti di scena: Addelyn Evans