Tempo totale: 15 minuti. Resa: 4 porzioniDomande frequenti
Qual è la differenza tra lox e salmone affumicato?
Anche se è comune sentire lox e salmone affumicato riferirsi in modo intercambiabile, i due non sono proprio la stessa cosa. Originariamente derivato dalla parola yiddish per salmone (laks), il lox è stagionato ma non affumicato. È stato sviluppato per conservare il salmone e altri pesci prima che la refrigerazione fosse ampiamente disponibile. Lox non viene mai cotto; si ottiene invece stagionando un filetto di pancia di salmone in salamoia, tradizionalmente per tre mesi. Questa tecnica conferisce al salmone il suo caratteristico sapore salato.
Il salmone affumicato è simile al lox in quanto è salato, ma ci sono due differenze significative: può provenire da qualsiasi parte del pesce (non solo dalla pancia) e, ovviamente, è affumicato. Il salmone affumicato a freddo, che viene affumicato a una temperatura di 85°F o inferiore per circa 18 ore, ha una consistenza cruda simile al lox o al gravlax. Il salmone affumicato a caldo è più sodo, friabile e decisamente più affumicato e cuoce per circa otto ore.
Dovresti mangiare il salmone affumicato freddo?
Sì, sia il salmone affumicato a freddo che quello affumicato a caldo sono pronti da mangiare appena tolti dalla confezione, anche se il salmone affumicato a caldo può essere servito anche caldo poiché è stato precedentemente sottoposto a calore durante il processo di affumicatura. Una volta aperta la confezione, conserva gli avanzi in frigorifero e mangia il salmone entro circa cinque giorni.
Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'
Questa ricetta di insalata sofisticata ma semplice si prepara in soli 15 minuti e tutto in un'unica ciotola. L'uso degli spinaci novelli elimina la necessità di tritare; dovrai solo affettare sottilmente il salmone, un singolo cetriolo, quattro ravanelli e due scalogni. Il condimento viene prima frullato insieme, una vinaigrette brillante composta da olio d'oliva, succo di limone, aneto fresco, sale e pepe. Quindi si aggiungono gli altri ingredienti e si mescola il tutto fino a ricoprirlo. Fatto!
Ingredienti
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3 cucchiai di olio extravergine di oliva
bevande miste ipnotiche
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2 cucchiai di succo di limone fresco
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2 cucchiai di aneto tritato
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Sale kosher
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Appena macinato pepe nero
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8 tazze di spinaci baby (7 once)
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6 once di salmone affumicato affettato sottilmente, tagliato trasversalmente in nastri da 1/2 pollice
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1 cetriolo inglese medio, sbucciato, tagliato a metà nel senso della lunghezza, senza semi e affettato sottilmente
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4 ravanelli, tagliati a metà e affettati sottilmente
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2 scalogni, affettati sottilmente
Indicazioni
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In una ciotola capiente, sbattere l'olio d'oliva con il succo di limone e l'aneto e condire con sale e pepe. Aggiungi gli spinaci, il salmone affumicato, il cetriolo, i ravanelli e gli scalogni nella ciotola e mescola bene. Trasferire l'insalata nei piatti e servire.
CRISTINA HOLMES
