Spaghetti Alla Carbonara Con Piselli

Foto: © Edmund Barr

Una salsa tradizionale alla carbonara contiene tipicamente solo pochi ingredienti base: pasta, uova, guanciale (guanciale di maiale stagionato), pecorino romano e un sacco di pepe nero. Questa interpretazione dei concorrenti Top Chef Elia Aboumrad e Sam Talbot, anche se leggermente non convenzionale, presenta una salsa alla carbonara densa e cremosa resa ancora più decadente aggiungendo una generosa quantità di panna.

I pisellini verde brillante punteggiano la crema piatto di pasta per un vibrante tocco di colore. Per un approccio più stagionale, proponi una verdura di stagione, piuttosto che i piselli, come gli asparagi croccanti e leggermente sbollentati durante il loro periodo migliore, da fine marzo a giugno. Infine, spessi pezzetti di pancetta aggiungono un tocco salato ad ogni altro boccone.

Domande frequenti

• La vera carbonara ha i piselli?

  In generale, l'autentica carbonara non conterrà piselli. Tuttavia, aggiungerli è un modo rapido ed efficace per aumentare il contenuto di nutrienti di un piatto altrimenti semplice. Le ricette tradizionali della carbonara contengono cinque semplici ingredienti: pasta, uova, guanciale (guanciale di maiale stagionato), pecorino romano e pepe nero appena macinato.

• Qual è la regola d'oro per cucinare una carbonara?

  La regola più importante quando si cucina questa ricetta della carbonara con piselli è quella di evitare di cuocere troppo i tuorli d'uovo. L'obiettivo è temperarli delicatamente per evitare che si strappino. Il modo più efficace per ottenere questo risultato è togliere la pentola dal fuoco diretto e lasciare che le uova si scaldino lentamente con il calore residuo della pasta cotta.

  
  
  
  

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Per aggiustare la consistenza della salsa alla carbonara, tenete da parte un po' di acqua salata della pasta prima di scolare gli spaghetti. Sebbene le tradizionali salse alla carbonara facciano molto affidamento sull'acqua riservata alla pasta per ottenere la loro consistenza ricca e cremosa, la crema di questa ricetta aggiunge gran parte dell'umidità. Tuttavia, un goccio (o due) di acqua salata per la pasta può migliorare ulteriormente la consistenza della salsa e renderla più cremosa e morbida se diventa troppo densa.

Scambia il parmigiano con il pecorino romano per un sapore più ricco di noci e più profondo, come spesso fanno la maggior parte delle ricette alla carbonara. Per ancora più punch, sii generoso con il pepe nero appena spezzato, che profuma la carbonara con il suo aroma di pino e aggiunge un tocco sottile per aiutare a bilanciare la decadenza della salsa alla panna.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

  
  
  
  

• 2 spicchi d'aglio grandi, leggermente schiacciati

• 6 once di pancetta, tagliata a fette spesse 1/3 di pollice e tagliata a fiammiferi da 1 pollice

• 3/4 tazza di panna

• 3 tuorli d'uovo grandi

• 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato fresco, più una quantità per servire

• 1/4 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere

• 3/4 tazza di piselli novelli surgelati freschi o scongelati

• Spaghetti da 3/4 libbre

• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. In una padella larga e profonda, scalda l'olio. Aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco moderato fino a doratura, circa 3 minuti. Scartare l'aglio. Aggiungere la pancetta nella padella e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa dorata e croccante e il grasso si sarà sciolto, circa 5 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta in una ciotola.

2. Versare tutto tranne 2 cucchiai di grasso dalla padella. Aggiungere la panna e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella, quindi versare in una ciotola media. Sbattere i tuorli d'uovo e 1/3 di tazza di parmigiano.

3. Aggiungi sale alla pentola di acqua bollente. Aggiungere i piselli e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 1 minuto. Utilizzando una schiumarola, trasferite i piselli cotti in una ciotola.

4. Aggiungere gli spaghetti all'acqua bollente e cuocerli al dente; drenare. Riporta la pasta nella pentola e aggiungi il composto di panna, pancetta e piselli. Condire con sale e pepe e mescolare finché la salsa non ricopre gli spaghetti. Trasferire nelle ciotole e servire subito con il restante parmigiano.