Römertopf Pollo arrosto e verdure a radice

Foto: Vittorio Protasio

Ingredienti

• 1 pollo intero (3 1/2 libbre).

  
  
  
  

• 5 cucchiaini di sale kosher, divisi

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• 2 cucchiaini di pepe nero, divisi

• 1 scalogno medio, sbucciato e tagliato a metà nel senso della lunghezza

  
  
  
  

• 1 mazzetto di rametti di timo più 2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate, divise

• 4 patate dolci piccole, sbucciate e tagliate in quarti nel senso della lunghezza

  equivalente alla salsa Worchestershire

• 3/4 libbre di patate Yukon Gold, tagliate a metà

  
  
  
  

• 2 carote medie, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 1/2 pollice

• 1 pastinaca media, sbucciata e tagliata in pezzi da 1 1/2 pollice

• 4 spicchi d'aglio, sbucciati

Indicazioni

1. Rimuovere le frattaglie dal pollo; scartare o riservare per un altro uso. Condire il pollo dappertutto con 4 cucchiaini di sale e 1 1/2 cucchiaino di pepe, assicurandosi di condire la cavità. Farcire la cavità con rametti di scalogno e timo. Lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Nel frattempo, riempire con acqua il coperchio di una pentola di argilla Römertopf da 4,1 litri; lasciare riposare per 30 minuti per consentire all'acqua di penetrare nel coperchio.

2. Mescolare insieme le patate dolci, le patate Yukon Gold, le carote, la pastinaca, l'aglio, le foglie di timo tritate, il restante 1 cucchiaino di sale e il rimanente 1/2 cucchiaino di pepe nella metà inferiore del Clay Baker. Metti il ​​pollo sopra il composto di patate e infila le punte delle ali sotto il pollo.

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3. Scaricare l'acqua di ammollo dal coperchio. Coprire il pollo con il coperchio e metterlo nel terzo inferiore del forno freddo. Impostare la temperatura del forno a 425 ° F e cuocere fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del seno registra 125 ° F, da 45 a 55 minuti. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura a 425 ° F finché un termometro inserito nella parte più spessa del seno non registra 155 ° F, altri 20-30 minuti. Lasciare riposare 15 minuti prima di scolpire. (La temperatura continuerà a salire fino a 165 ° F mentre il pollo riposa.) Servire il pollo con le verdure.

Abbinamento consigliato

Napa Chardonnay corposo e con accenti di quercia.