Pizza Romana

Foto: Peter Frank Edwards

Ingredienti

• 3/4 tazza di acqua calda (da 100° a 110°)

  
  
  
  

• 1 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo

• 1/4 cucchiaino di zucchero

• 1 tazza e 3/4 più 2 cucchiai di farina per pane, divisa, più altra per spolverare

  
  
  
  

• 7 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

• 3/4 cucchiaino di sale kosher

• 1 piccolo spicchio d'aglio, grattugiato finemente

  
  
  
  

• Una lattina da 15 once di pomodori schiacciati

• Sale kosher

• Pepe

• 8 ounces stracciatella cheese

• Foglie di basilico strappate, per guarnire

Indicazioni

1. In una ciotola capiente, mescolare l'acqua tiepida con il lievito e lo zucchero e lasciare riposare finché non diventa schiumoso, circa 5 minuti.

2. Mescolare 3/4 tazza di farina e 3 cucchiai di olio d'oliva nella miscela di lievito. Lasciare riposare finché non compaiono piccole bolle, circa 20 minuti.

3. Spennellare una grande ciotola con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare la restante 1 tazza e 2 cucchiai di farina e 3/4 cucchiaino di sale nell'impasto. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla uniforme. Trasferire nella ciotola preparata, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato le sue dimensioni, circa 1 ora e 15 minuti.

4. Nel frattempo, in una casseruola media, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a quando l'aglio inizia a diventare dorato, circa 30 secondi. Mescolare i pomodori tritati e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

5. Spennellare una teglia cerchiata da 13 x 18 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva e premere l'impasto nella padella. Usando le dita, fossette l'impasto dappertutto e condire con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva. Lasciare lievitare l'impasto fino a gonfiarlo, circa 30 minuti.

6. Preriscaldare il forno a 450°. Distribuire 6 cucchiai di salsa sull'impasto, lasciando un bordo di 1/2 pollice; riservare la salsa rimanente per un altro uso. Tagliare la stracciatella a pezzetti e distribuirla sulla pizza. Cuocere fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio sarà leggermente dorato, circa 25 minuti. Cospargete le foglie di basilico sulla pizza e servite.