Involtino di lattuga e larba di maiale

Domande frequenti

Cosa significa larb in tailandese?

Larb, che significa 'tritato' in tailandese, è un'insalata di carne macinata composta praticamente da qualsiasi proteina: maiale, pollo, manzo, anatra o pesce. Per una ricetta vegetariana di carne tailandese, sostituisci il tofu, i funghi o un'alternativa di carne macinata a base vegetale. Allo stesso tempo speziata, salata e piccante, questa tradizionale insalata della Thailandia settentrionale è ricca di erbe fresche e profumate.

Cosa servi con larb?

Il Larb viene solitamente servito caldo con lattuga, un assortimento di verdure croccanti e/o riso al vapore, ma è ottimo anche a temperatura ambiente o anche freddo. Qui rinunciamo al riso e ci godiamo la carne di maiale avvolta in foglie di lattuga di Boston insieme a una salsa a base di succo di lime, salsa di pesce, zucchero e peperoncini.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Il primo passo di questa ricetta è tostare e poi macinare una piccola quantità di carne cruda riso per preparare un ingrediente chiamato khao khua, o polvere di riso tostato tailandese, che alla fine viene cosparso sopra il maiale cotto. Questo può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico come base della dispensa per un paio di mesi, se si desidera preparare più di un semplice cucchiaio alla volta. La polvere di riso tostato funge da addensante in alcuni piatti, ma qui viene utilizzata per aggiungere sapore di nocciola. Non aver paura di dare un po' di colore al riso; sentiti libero di cuocerlo lentamente e a bassa temperatura, scuotendo spesso la padella, per un sapore profondo e uniforme. Fare attenzione a non ridurre il riso in polvere troppo fine: il prodotto finito dovrebbe risultare un po' grossolano.

Abbinamento consigliato

Scegli un Grüner Veltliner vibrante e agrumato per accompagnare questo piatto.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di riso a grani lunghi

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 4 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili

• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di zucchero, diviso

  
  
  
  

• 1/2 libbra di maiale o manzo macinato

• 2 cucchiai più 1 cucchiaino di salsa di pesce, divisi

• KosherTutto

• Pepe nero appena macinato

  un paio di cuochi

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 3 peperoncini tailandesi, tagliati a fettine molto sottili con i semi, divisi

• 1 cucchiaio di acqua

• Foglie di lattuga di Boston, per servire

• 1/4 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente

• 1/4 tazza di foglie di basilico tailandese strappate

• 1/4 tazza di foglie di menta strappate

• 1/4 tazza di foglie di coriandolo strappate

  uova al sole

Indicazioni

1. In una padella media, tostare il riso a fuoco moderato, agitando spesso la padella, fino a doratura, circa 3 minuti. Trasferisci il riso in un piatto e lascia raffreddare completamente. Mettete il riso tostato in un macinaspezie e riducetelo in polvere.

2. Nella padella, scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando alcune volte, fino a doratura, circa 1 minuto. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e cuocere per circa 20 secondi. Aggiungere la carne di maiale macinata e cuocere a fuoco moderatamente alto, spezzettando finemente la carne, finché non rimane più colore rosa, circa 3 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di salsa di pesce e condire con sale e pepe. Mettere da parte.

3. In una piccola ciotola, unisci il succo di lime con i restanti 2 cucchiai di salsa di pesce, il restante 1 cucchiaio di zucchero, due terzi dei peperoncini e 1 cucchiaio di acqua. Mescolare per sciogliere lo zucchero.

4. Disporre le foglie di lattuga su un piatto da portata con la salsa di immersione. Riscalda il maiale. Togliere dal fuoco e aggiungere la cipolla, il basilico, la menta, il coriandolo e il peperoncino rimanente. Cospargere il maiale con la polvere di riso. Trasferire in una ciotola e posizionare sopra o vicino al piatto. Lasciare che tutti versino il maiale sulle foglie di lattuga e condiscano con la salsa di immersione.

Kelsey Hansen / Styling del cibo di Annie Probst / Styling dell'attrezzatura di Sue Mitchell