Roast Beef Al Pepe Con Crema Di Rafano

Foto: Jennifer Chong

ricetta condimento al salmone

Ingredienti

Arrosto Di Manzo

• ¼ tazza grani di pepe nero tritati grossolanamente

• 2 cucchiai sale kosher grosso, più altro a piacere

• 2 Rametti di rosmarino (5 pollici), spezzati a metà, più 2 cucchiai. foglie di rosmarino fresche, divise

  
  
  
  

• .50 tazza Senape di Digione

• 1 Arrosto di strisce di manzo tagliato al centro (6 libbre), cappuccio di grasso tagliato a 1/4 pollice

• 1 cipolla gialla grande, non sbucciata e tritata grossolanamente (circa 2 tazze e 1/2)

  
  
  
  

• 3 gambi di sedano medi, tritati grossolanamente (circa 1 tazza)

  bourbon e coca cola

• 1 carota media, tritata grossolanamente (circa 1/2 tazza)

• 4 spicchi d'aglio medi

• 2,50 cucchiai burro non salato

• 2,50 cucchiai farina per tutti gli usi

  sostituto di Digione

• 2 tazze brodo di pollo a basso contenuto di sodio

Crema di rafano

• 2 tazze panna acida

• .50 tazza rafano preparato refrigerato, ben sgocciolato

• 2 cucchiaini sale kosher grosso

• 1 cucchiaino pepe nero

  tortini di tonno

Indicazioni

Prepara l'arrosto di manzo:

1. Mescolare insieme i grani di pepe tritati, il sale e le foglie di rosmarino in una piccola ciotola. Strofina la senape su tutto l'arrosto. Cospargere uniformemente l'arrosto con la miscela di pepe in grani, premendo per far aderire. Disporre l'arrosto su una gratella posizionata all'interno di una teglia cerchiata. Conservare in frigorifero, scoperto, per almeno 12 ore o fino a 24 ore.

2. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Disporre i rametti di cipolla, sedano, carota, aglio e rosmarino in una teglia da 16 x 12 pollici. Metti l'arrosto di manzo, con il lato grasso rivolto verso l'alto, sopra il composto di cipolle. Arrostire in forno preriscaldato 15 minuti. Senza aprire il forno, ridurre la temperatura del forno a 300°F. Continuare a arrostire fino a quando un termometro inserito nella porzione più spessa della carne registra 115 ° F, da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 25 minuti. Rimuovere la teglia dal forno. Trasferire l'arrosto su un tagliere e lasciare riposare 20 minuti. (La temperatura interna continuerà a salire fino a 125°F.)

Mentre la carne arrostisce, preparate la crema al rafano:

1. Sbattere insieme panna acida, rafano, sale e pepe in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

2. Mentre l'arrosto riposa, posizionare la teglia sul piano cottura a fuoco medio. Aggiungere il burro al composto di cipolle in padella e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si scioglie. Cospargere la farina sul composto di cipolle; cuocere, mescolando continuamente, 2 minuti. Aggiungere gradualmente il brodo, sbattendo costantemente fino a quando il composto di farina sarà liscio. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio; cuocere a fuoco lento, sbattendo spesso, fino a quando non si addensa, da 3 a 4 minuti. Condire il sugo con ulteriore sale a piacere. Versare il sugo attraverso un colino a rete metallica fine in una piccola ciotola; scartare i solidi e trasferire il sugo in una salsiera.

3. Tagliare l'arrosto di manzo a fette spesse 1/2 pollice e trasferirlo su un piatto grande. Servire con crema di rafano e salsa.

Vai avanti

La crema di rafano può essere preparata fino a 3 giorni prima e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.

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