Pasta Con Brasato Di Maiale, Vino Rosso E Pancetta

Foto: © Stephanie Meyer

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva

  
  
  
  

• Pancetta da 1/2 libbra, tagliata a fette spesse 1/2 pollice e tagliata a dadini da 1/2 pollice

• Spalla di maiale disossata rifilata da 3 libbre, tagliata a pezzi da 1 pollice

• Sale

  
  
  
  

  bevande con curaçao

• Pepe appena macinato

• 3 foglie di salvia

• 2 rametti di timo

  
  
  
  

• 1 rametto di rosmarino

  bevande gassate del club

• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini da 1/2 pollice

• 1 carota piccola, tagliata a dadini da 1/2 pollice

• 1 costola di sedano, tagliata a dadini da 1/2 pollice

• 1 porro, solo la parte bianca e verde chiaro, tagliato a dadini da 1/2 pollice

• 4 spicchi d'aglio, tritati

  ricette salutari

• 2 bicchieri di vino rosso secco

• 2 tazze di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio

• Una lattina da 14 once di passata di pomodoro

• 1 pound dried strozzapreti or tubetti pasta

• Pecorino grattugiato fresco, per servire

Indicazioni

1. In una casseruola di ghisa smaltata, scaldare l'olio d'oliva fino a quando diventa luccicante. Aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco moderato finché il grasso non si sarà sciolto, circa 6 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta in una ciotola media.

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2. Condire la carne di maiale con sale e pepe e aggiungerne metà alla casseruola. Cuocere a fuoco moderatamente alto fino a quando sarà completamente dorato, circa 5 minuti. Usando la schiumarola, trasferisci il maiale nella ciotola con la pancetta. Ripetere l'operazione con il maiale rimanente.

3. Avvolgere la salvia, il timo e il rosmarino in una garza e legare con spago da cucina. Aggiungere questo mazzetto alla casseruola insieme alla cipolla, alla carota, al sedano, al porro e all'aglio e cuocere, mescolando, finché la cipolla non sarà traslucida, circa 2 minuti. Sfumare con il vino, raschiando eventuali pezzetti dorati sul fondo della casseruola e portare a ebollizione. Riportare la pancetta e la spalla di maiale nella casseruola e cuocere a fuoco moderatamente basso finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato, circa 10 minuti. Aggiungere il brodo e la passata di pomodoro e riportare a ebollizione. Coprite e lasciate cuocere la salsa a fuoco moderatamente basso per 1 ora, finché la carne sarà molto tenera.

4. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungete la pasta e fatela cuocere al dente; drenare. Eliminare il grasso dalla superficie della salsa ed eliminare il mazzetto di erbe. Condire la salsa con sale e pepe. Aggiungere la pasta e mescolare finché non sarà ben ricoperta. Trasferire in ciotole poco profonde e servire subito, passando in tavola il pecorino grattugiato.

Vai avanti

La ricetta può essere preparata seguendo il passaggio 3 e conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Eliminare il grasso dalla superficie prima di riscaldare delicatamente.