Braciole di maiale impanate con Panko

Foto: Foto di Morgan Hunt Glaze / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Christina Daley

Le cotolette impanate e fritte hanno il loro posto sulle tavole dei paesi di tutto il mondo. In Italia si preparano le carni milanesi; in Germania e Austria fanno la cotoletta; in Giappone, la loro versione si chiama katsu, solo per citarne alcuni. Sebbene tutte le varietà siano dorate, croccanti e deliziose, una manciata di fattori chiave distinguono le diverse tipologie.

Innanzitutto, alcune preparazioni prevedono di intenerire la carne battendola fino a ottenere uno spessore uniforme, mentre altre la lasciano così com'è. Per questa ricetta la carne di maiale non viene pestata; vorrai che le tue costolette non siano più spesse di 3/4 pollici ciascuna. Successivamente, c'è il tipo di pangrattato utilizzato. Qui utilizziamo il panko, che produce una crosta particolarmente friabile e screpolata; l'aggiunta di parmigiano grattugiato fresco e salvia tritata aggiunge un tocco deliziosamente saporito.

L’ultimo elemento di differenziazione è il metodo di cottura. Le cotolette fritte in padella come queste braciole di maiale impanate conservano maggiormente il loro sapore intrinseco perché sono meno unte di quelle fritte. Cuociono velocemente e mantengono l'interno umido mentre l'esterno sviluppa una bella croccantezza.

Domande frequenti

• Come si fa a far sì che l'impanatura aderisca alle braciole di maiale?

  In questa ricetta di maiale con panko, le braciole di maiale leggermente condite vengono immerse in un uovo sbattuto per aiutare l'impanatura ad aderire alla superficie. Mentre la crosta cuoce, il lavaggio delle uova forma uno strato sottile che aiuta il rivestimento ad aderire alle braciole di maiale senza rompersi.

  
  
  
  

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• È meglio cuocere le braciole di maiale al forno o in padella?

  Se stai lavorando con braciole di maiale impanate, friggerle in padella probabilmente offrirà i migliori risultati e aiuterà a ottenere una crosta più croccante e dorata. Tuttavia, se le braciole di maiale non sono ricoperte di panko o di un altro tipo di pangrattato, cuocerle al forno potrebbe essere l'opzione migliore per un risultato più succoso.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Il panko è fatto con pane bianco senza crosta e macinato grossolanamente e tende ad assorbire meno olio durante il processo di cottura rispetto al pangrattato standard (che può essere preparato con pane di vari cereali e è macinato più finemente). Pertanto, consigliamo vivamente di preparare questo maiale solo con panko.

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Anche se friggere in padella queste costolette di maiale impanate otterrà i risultati più croccanti, è un po' più difficile mantenere una temperatura dell'olio costante quando si applica questo metodo di cottura (al contrario, ad esempio, della cottura al forno). Per una cottura uniforme, assicurati che l'olio sia sufficientemente caldo prima di aggiungere le braciole di maiale.

Ingredienti

• 1 uovo grande

• 1 tazza di panko

• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco

• 1 cucchiaino di salvia, tritata

• 1/2 cucchiaino di sale kosher, più una quantità extra per condire

  whisky rumchata palla di fuoco

• 1/8 di cucchiaino di pepe nero appena macinato, più una quantità extra per condire

• 4 braciole di maiale spesse 3/4 di pollice (circa 1/2 libbra ciascuna)

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva

Indicazioni

1. Sbattere leggermente l'uovo in una ciotola poco profonda. Su un piatto, condisci il panko con il parmigiano, la salvia, 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Condire le costolette di maiale con sale e pepe. Immergere le costolette nell'uovo e poi premerle nelle briciole condite per ricoprirle.

2. In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva finché non diventa luccicante. Aggiungere le costolette e friggerle a fuoco moderato, girandole di tanto in tanto, fino a doratura e cottura, circa 10 minuti. Trasferire le costolette nei piatti e servire.