Le nostre 24 ricette di capesante preferite

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Audrey Davis

Le capesante sono meravigliosamente versatili: pensiamo che siano ugualmente deliziose sia che siano perfettamente scottate nel burro o tagliate sottili in un carpaccio. Dalle frittelle croccanti alle zuppe profumate, ecco le migliori ricette per capesante fresche e tenere.

Capesante scottate con melograno e limone Meyer

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Al Bavel di Los Angeles, lo chef Ori Menashe serve ciotole poco profonde di aguachile di capesante, e i commensali non ne hanno mai abbastanza. Il nostro riff sul suo piatto crudo manda le capesante in padella per una rapida scottatura prima di servirle con arilli di melograno, cetrioli, spicchi di arancia e spicchi di limone.

Capesante affogate al Sancerre con grana morbida

© Con Poulos

Il direttore culinario di F&W in generale Justin Chapple usa il vino bianco, in particolare il Sancerre, per cuocere delicatamente le capesante. Se non hai il Sancerre, qualsiasi Sauvignon Blanc è delizioso.

Grenobloise di capesante

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

Grenobloise significa nello stile della città di Grenoble, nel sud-est della Francia, e si riferisce a una classica salsa francese di limone e capperi. Qui, capesante splendidamente scottate con una crosta dorata vengono servite in una salsa ricca di acidità del limone, salsedine dei capperi e leggero calore dei jalapeños leggermente piccanti.

Ceviche di capesante con Aguachile

© Con Poulos

Questo semplice ceviche combina l'aguachile - una salsa vivace a base di peperoncini freschi, erbe e cetrioli - con capesante affettate sottilmente che sono state appena stagionate nel succo di lime fresco.

Capesante scottate con bietole brasate al bacon

© Chris Buck

'Quando impari a cucinare le capesante con una crosta dorata e croccante, sono semplicemente buone', dice Ottimo chef la vincitrice Stephanie Izard. Per far dorare le capesante, aggiunge del burro in padella a metà cottura. Il burro e la pancetta che insaporiscono le colorate bietole rendono il piatto piacevolmente ricco, qualità bilanciata da un Gewürztraminer fruttato e leggermente acidulo.

Asparagi con capesante, burro rosolato e prosciutto

© Caitlin Van Horn

Per questo piatto scegliete gli asparagi bianchi o verdi. Nella stessa padella fate soffriggere il prosciutto e fate rosolare le capesante; i succhi residui burrosi costituiscono una base saporita per la ricca glassa al limone che viene versata sul piatto.

Rosette di capesante con avocado e crema di chayote tandoori

CON POULOS

Per questa deliziosa ricetta, lo chef Daniel Boulud propone capesante formate a rosetta, quindi servite con chayote speziato e salsa piccante di avocado.

Stufato di gamberi con capesante e gnocchi di Masa (Chilpachole de Camarón con Callo de Hacha e Chochoyotes)

Vittorio Protasio

cocktail di succo d'arancia

Questo stufato di pesce dello stato del Golfo di Veracruz in Messico è ricco di gamberetti, pomodori carbonizzati e peperoncini chipotle affumicati. L'aggiunta di chochoyote, o ravioli masa gommosi, completa questa versione condita con capesante dorate.

Capesante scottate con salsa al burro di Pinot Grigio

©Quentin Bacon

Hugh Acheson aromatizza lo scalogno con burro e pinot grigio per creare una salsa per le capesante: 'Il pinot grigio adora i crostacei', afferma il miglior nuovo chef F&W del 2002.

Frittelle Di Capesante

©James Baigrie

Queste frittelle leggere e croccanti includono pezzetti di capesante tritate in una pastella a base di brodo di vongole e pilsner.

Zuppa di capesante e funghi con zenzero e porri

©David Loftus

Questa zuppa saporita dello chef Jean-Georges Vongerichten si prepara in soli 30 minuti. Per realizzarlo, le verdure vengono saltate velocemente nel burro prima di portare a ebollizione con brodo di pollo. Scaldare le capesante nel forno direttamente nelle ciotole da portata, quindi ricoprirle con la zuppa e guarnire con il coriandolo.

Hamburger di capesante e pancetta di mais con maionese piccante

©William Meppem

Le capesante producono hamburger incredibilmente succosi nonostante il loro basso contenuto di grassi; il mais aggiunge un po' di dolcezza e croccantezza. Per mantenere gli hamburger umidi, non cuocerli troppo: al centro dovrebbe rimanere un sottile strato di capesante appena cotte.

Insalata di capesante in camicia con dashi e salsa wasabi

©David Malosh

Lo chef David Myers serve capesante crude con yuzu, wasabi fresco e dashi gelée. I cuochi casalinghi possono cuocere le capesante tagliate sottili in un semplice brodo dashi, un brodo giapponese a base di scaglie di bonito (tonno) e alghe. Condite con succo di limone e wasabi e condite con verdure, le capesante in camicia diventano un primo piatto soddisfacente.

Capesante al curry giallo con insalata piccante di pompelmo

© Con Poulos

Baileys e cosa

Questo piatto gradito dal cuoco Andrea Reusing di capesante dolci con una ricca salsa al curry e una rinfrescante insalata di menta e pompelmo è così saporito che sembra che ci siano volute ore di lavoro. In realtà la salsa al curry preparata ex novo è pronta in meno di un'ora e può essere preparata in anticipo.

Capesante con cavoletti di Bruxelles

©Amy Sims

Lo chef Stuart Brioza ha un modo geniale di preparare i cavoletti di Bruxelles: invece di cuocerli interi, li affetta sottilmente, poi li fa rosolare con pancetta, scalogno e aglio finché non diventano triturati e morbidi.

Capesante con frittelle di patate e salsa al caviale

© John Kernick

Lo chef Vinny Dotolo ha trovato ispirazione per questo piatto elegante pensando ai classici di Capodanno. Sia lo champagne che il caviale aromatizzano la salsa al burro che mette sulle capesante scottate su mini pancake di patate.

Capesante con taccole, cavolfiore e panade di arachidi

© John Kernick

tè freddo blu di Long Island

In questa ricetta, lo chef Grant Achatz guarnisce le capesante scottate con una panata al burro di arachidi addensata con pangrattato per formare una pasta. Si condisce con una vinaigrette al curry per un tocco finale e fragrante. È una combinazione inaspettata e deliziosa.

Risotto ai gamberi e capesante con funghi

©Hélène Dujardin

I funghi freschi e secchi conferiscono a questo risotto una doppia dose di sapore terroso. Puoi usare il doppio dei gamberetti e niente capesante, oppure il contrario. Se preferite le capesante, tagliatele in quarti.

Capesante al coriandolo

© John Kernick

La chef Marcela Valladolid condisce le capesante in una combinazione piccante e vivace di aglio, lime, soia e peperoncino tritato prima di grigliarle rapidamente.

Carpaccio di capesante con pesto di zenzero ed erba cipollina tagliata a mano

© Con Poulos

Tagliate sottilmente e marinate, le capesante crude sono deliziose nei ceviches, nei crudi e nei carpacci come questo. Per aggiungere consistenza al piatto, lo guarniamo con scaglie croccanti di sale marino e fette di ravanello croccanti, ottenendo quattro porzioni in 25 minuti.

Capesante Piccanti con Capellini

© Antonis Achilleos

Queste capesante semplici e deliziose sono a base di salsa pil-pil cilena e sono pronte in 30 minuti. I peperoncini rossi piccanti secchi sono obbligatori, così come l'aglio e l'olio d'oliva; la salsa accompagna invariabilmente i frutti di mare.

Pithivier di granchio con frangipane di capesante

Foto di Caitlin Bensel / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

Perfetto per una cena o qualsiasi tipo di occasione speciale, questo straordinario piatto della chef Angie Mar è un progetto che merita il tuo tempo. Il granchio e le capesante conferiscono una delicata dolcezza e la salsa allo sherry conferisce nocciola e luminosità. La farina di mandorle è essenziale perché tiene insieme il ripieno e gli conferisce consistenza.

Spezzatino di capesante scottate con verdure invernali

© Con Poulos

Il rustico stufato di fattoria francese dello chef stellato Corey Lee è ricco di abbondanti verdure invernali e condito con splendide capesante scottate in padella.

Capesante scottate con budino di basilico, acciughe e mais dolce

©AnnaWilliams

La qualità dei frutti di mare è fondamentale in questo piatto piccante al limone. Lo chef April Bloomfield consiglia di cercare, se possibile, capesante in barca, catturate da pescatori che tornano da una giornata in mare con capesante freschissime e non trattate con alcun tipo di conservante. Invece di essere bianco latte, sono quasi color corallo.