Le nostre 24 migliori ricette di zuppa

Foto: © STEPHANIE MEYER

Dalla Manhattan Clam Chowder a base di pomodoro alla cremosa Zuppa di mais, granchio e gamberetti , questa gamma di ricette di zuppe ricche e sostanziose ti manterrà soddisfatto e confortato durante i mesi più bui e freddi. Che ti piacciano le zuppe piene di pesce fresco come nella nostra zuppa di frutti di mare del sud-ovest, o ricche di mais dolce come la zuppa di mais dolce crudo e anacardi, abbiamo una ricetta per te.

Zuppa di vongole affumicata in stile PEI

Graydon Herriott

L'eglefino Finnan, o eglefino stagionato affumicato a freddo, conferisce a questa zuppa di brodo una base profonda, pulita e affumicata che mette in risalto le vongole dolci senza sopraffarle. L'utilizzo di una miscela di patate leggermente schiacciate e metà e metà per addensare e arricchire la zuppa conferisce una consistenza setosa, ma non pesante.

Zuppa di gamberetti e mais

Greg DuPree

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori. La fantastica zuppa di gamberi costiera ecuadoriana dello chef e autore Maricel Presilla è fatta con piantaggine grattugiata, che conferisce alla zuppa un corpo meravigliosamente leggero e cremoso. Servilo con la salsa di mais piccante di Presilla per una maggiore croccantezza e una dimensione di sapore.

Zuppa di pesce affumicato

Qualsiasi pesce affumicato locale, dall'eglefino alla trota, funziona bene in questa zuppa cremosa tempestata di chicchi di mais e teneri pezzi di patate. La ricetta è fantastica anche a base di merluzzo fresco o sogliola e un po' di pancetta per l'affumicatura.

Zuppa di mais con pancetta e capesante di mare

© ERICKA MCCONNELL

bevande dolci del barista

Cerca la pancetta zuccherata, che è affumicata e dolce ma abbastanza delicata da non sopraffare gli altri sapori qui. Le capesante vengono cotte nel grasso della pancetta riservato per un ulteriore strato di prelibatezza, e il Tabasco conferisce alla zuppa solo una sfumatura di calore. Abbina questo piatto ad uno Chardonnay di medio corpo.

Zuppa di vongole al curry e cocco, stile Papi

© Chris Corte

rosolare i gamberetti

Uno dei primi lavori da chef di Roi Choi è stato in un country club di Los Angeles dove ogni venerdì preparava una zuppa di vongole del New England. Questa versione più leggera include pasta di curry verde, latte di cocco e abbondante succo di lime.

Zuppa di coregone affumicata

© ROLAND PERSONA

Per preparare questa zuppa leggermente affumicata, Andrew Carmellini, miglior nuovo chef F&W del 2000, cucina abilmente pezzi di patate nel latte e panna, che arricchiscono le patate e addensano il brodo. Aggiunge anche mais e un mix di erbe per ravvivare il sapore.

Zuppa di coregone, porri e sedano con fagioli bianchi

©Marcus Nilsson

Il direttore culinario F&W presso Large Justin Chapple qui dà il suo tocco alla zuppa di pesce, usando fagioli al posto delle patate e coregone affumicato al posto della pancetta. È abbondante e delizioso ma più leggero e fresco della maggior parte delle zuppe. La zuppa viene guarnita con foglie di sedano, erba cipollina, pepe e un filo d'olio d'oliva, quindi servita con pane croccante.

Zuppa di mais dolce e anacardi crudi

©Frances Janisch

Ani Phyo, chef di cibi integrali ed esperto di benessere, ama aggiungere una manciata di spinaci o lattuga morbida a questa zuppa unica a base vegetale. 'Quindi diventa in parte zuppa e in parte insalata', dice. Assicurati di usare mais fresco qui.

Zuppa di mais e merluzzo

© BEN DEARNLEY

Con i suoi ingredienti tutti americani, questa zuppa in stile New England è un classico del comfort food. La zuppa ha bisogno solo di pane o dei tradizionali cracker di ostriche come accompagnamento. Se preferisci, sostituisci il merluzzo con un altro pesce sodo e delicato come il merluzzo giallo, il pesce specchio atlantico o il pesce persico.

Zuppa di frutti di mare del sud-ovest

©David Malosh

Essendo originario del New England, lo chef Steve Sicinski adora la zuppa di vongole ma preferisce creare una versione più snella con sapori del sud-ovest. Qui include vongole, ippoglosso e gamberetti nel suo brodo a base di ancho e peperoncino.

Zuppa di gamberetti e ostriche affumicate

© John Kernick

Ci sono diversi trucchi per questa fantastica zuppa dello chef Linton Hopkins. Aggiunge pezzi di patate al brodo per renderlo denso, quindi versa un po' di latticello magro per una cremosità piccante. E invece della pancetta grassa, usa le ostriche affumicate per conferire alla zuppa un sapore leggermente legnoso.

Zuppa di trota affumicata

©FRANCES JANISCH

cocktail di birra

Il pesce affumicato, già cotto e dal sapore intenso, è un complemento ideale ai piatti in cui il tempo è essenziale. Abbiamo usato la trota qui, ma un altro pesce traballante, come l'eglefino o il coregone, funzionerebbe altrettanto bene.

Zuppa cremosa di gamberetti, mais e pomodoro

Fredrika Stjarne

La chef televisiva Carla Hall ha un ingrediente a sorpresa in questa ricetta: una lattina di crema di mais. Lo usa per aggiungere il sapore del mais dolce alla sua versione alleggerita della zuppa e per addensare il brodo al posto di troppa panna o farina. Il cucchiaio opzionale di liquore all'anice fornisce ancora più profondità di sapore.

Zuppa di mais e prosciutto affumicato

©Yunhee Kim

A questa semplice ma lussuosa zuppa di prosciutto e mais viene dato un tocco di sapore facendo bollire a fuoco lento gli avanzi - cotenna di prosciutto e pannocchie di mais - in acqua per preparare un brodo veloce e gustoso.

Zuppa di frutti di mare e alghe

Caitlin Bensel

Una combinazione di sidro secco e duro e alghe essiccate conferisce al brodo una salinità dolce e delicata, rendendolo ideale per precuocere le cozze e le vongole prima di utilizzarlo come base della zuppa.

Cupe (gamberetti peruviani e zuppa di mais)

© RAYMOND LUI

In Perù, piccoli ruscelli si snodano dalle montagne alla costa e i deliziosi gamberetti che li riempiono vengono cucinati con mais, zucca e patate locali per preparare questa zuppa sudamericana chiamata cupe. Non sbucciare i gamberi prima di cuocerli nella prima fase: i gusci condiranno l'olio di cottura, che a sua volta condirà la zuppa.

Zuppa di vongole al pomodoro

© CON POULOS

Questa semplice zuppa di vongole e pomodoro è composta da una combinazione di succosi pomodori grigliati, vongole, patate ed erbe aromatiche. Tieni il mestolo pronto per gli inevitabili rifornimenti della ciotola.

Zuppa di ostriche affumicata con pancetta, rosmarino e finocchio

© MARCUS NILSSON

idee per una colazione sana

Questa zuppa vellutata dello chef Dylan Fultineer è addensata con un classico roux di farina e burro. Lo confeziona con ostriche carnose e tenere patate novelle e aggiunge un tocco di calore dai peperoncini rossi essiccati. Per un sapore extra, usa la pancetta di Benton's Smoky Mountain Country Hams nel Tennessee, famosa per la sua intensa affumicatura.

Zuppa di quinoa con feta e scalogno

©Scott Hocker

Le guarnizioni di feta e scalogno conferiscono a questa zuppa di quinoa un finale sorprendentemente ricco. Può essere facilmente preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni.

Zuppa di vongole di Fall River

©David Malosh

La ricetta della zuppa di Emeril Lagasse del classico 'Yumpulse' del 2007 combina tutti gli elementi tradizionali: vongole, pancetta, patate e mais. Metà e metà conferiscono alla zuppa un po' di cremosità e il suo sapore è costruito con mirepoix, alloro, pepe di Caienna, Worcestershire, Tabasco e condimento Old Bay.

Zuppa di mais, granchio e gamberetti

© STEPHANIE MEYER

antipasti messicani

Lo chef Andrew Zimmern aggiunge profondità alla sua ricca zuppa di pesce preparando un semplice brodo con pannocchie di mais e gusci di gamberetti. L'abbondanza di panna e burro rendono questa zuppa irresistibilmente decadente.

Zuppa di vongole di Manhattan

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Christina Daley

Questa ricetta per la Manhattan Clam Chowder, nota per essere a base di pomodoro con una base di brodo, ha strati di sapore, dal brodo di vongole arricchito con vino bianco alle verdure tenere cotte nel grasso della pancetta. Metà delle vongole vengono tritate grossolanamente, mentre l'altra metà viene lasciata intera con il guscio per contrasto.

Zuppa di pollo e aglio

©Tina Rupp

La bellezza di questa ricetta è che sfrutta una serie di fantastici ingredienti prefabbricati, dall'aglio sbucciato e dalla zucca pretagliata al pollo allo spiedo e al sofrito congelato (la pasta di condimento spagnola di peperoni verdi e cipolle). Far bollire gli spicchi d'aglio sbucciati nel latte aiuta a esaltare una straordinaria profondità di sapore.

Zuppa di mais e gamberi con purè di patate

©Lucy Schaeffer

Cuocere a fuoco lento i semi di aneto con mais e gamberetti produce una deliziosa zuppa. Invece dei tradizionali cubetti di patate presenti nella zuppa, abbiamo messo al centro della ciotola una montagna di purè di patate cremoso. Questo piatto confortante è un pasto in sé.