Risotto Funghi e Pollo

Questo risotto ai funghi deliziosamente cremoso ottiene ulteriore corpo (e sapore) dal pollo. Se usi il brodo di pollo in scatola per preparare il risotto, assicurati che sia a basso contenuto di sodio. Il brodo si riduce mentre cuoce nel riso e il normale brodo in scatola diventerebbe troppo salato. Potrebbe essere necessario un po' più o meno brodo di quanto richiesto qui, a seconda della velocità con cui il riso cuoce.

Ingredienti

• 2 cucchiai burro

  
  
  
  

• 1/2 libbra funghi, tagliati a fettine sottili

  sostituto della salsa Worchester

• 23 libbra petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a pezzi da 1/2 pollice

• 1 cucchiaino sale kosher, diviso

  
  
  
  

• 1/4 cucchiaino pepe nero appena macinato

• 5 1/2 tazze brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio o brodo fatto in casa, più altro se necessario

• 1 cucchiaio olio vegetale

  
  
  
  

• 1/2 tazza cipolla tritata

• 1 1/2 tazze arborio rice

• 1/2 tazza Vino bianco secco

• 1/2 tazza parmigiano grattugiato, più altro per servire

• 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   In una pentola capiente, scaldare il burro a fuoco moderato. Aggiungere i funghi. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando i funghi saranno dorati, circa 5 minuti.

3. 

   Diana Chistruga

   Aggiungi il pollo, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Cuocere fino a quando il pollo è appena cotto, da 3 a 4 minuti. Togliere il composto dalla padella. In una casseruola media, portare a ebollizione il brodo.

4. 

   Diana Chistruga

   Nella pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco moderatamente basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare finché non inizia a diventare opaco, circa 2 minuti.

5. 

   Diana Chistruga

   Aggiungere il vino e i restanti 3/4 cucchiaino di sale al riso. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando tutto il vino sarà stato assorbito.

6. 

   Diana Chistruga

   Aggiungere circa 1/2 tazza di brodo bollente e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sarà stato assorbito. Il riso e il brodo dovrebbero bollire delicatamente; regolare il calore secondo necessità.

7. 

   Diana Chistruga

   Continuare a cuocere il riso, aggiungendo 1/2 tazza di brodo alla volta e lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungere la 1/2 tazza successiva. Cuocere il riso in questo modo finché diventa tenero, 25-30 minuti in tutto. Il brodo non assorbito dovrà essere addensato dall'amido del riso. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il liquido oppure potrebbe essere necessario più brodo o un po' d'acqua.

8. 

   Diana Chistruga

   Incorporate il pollo e i funghi, il parmigiano e il prezzemolo e fate scaldare. Servire il risotto con ulteriore parmigiano.

Abbinamento consigliato

I funghi e il parmigiano presenti in questo piatto si abbinano magnificamente con uno dei Borgogna rossi più leggeri, che hanno fruttato, terrosità e una decisa acidità.

Apparso originariamente nel 2006