Miami Vice

Foto: Foto di Caitlin Bensel / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

whisky al burro di arachidi skrewball

Ricordo vividamente il mio primo Miami Vice. Era piena estate, il posto era il Martell's Tiki Bar, sul lungomare di Point Pleasant, nel New Jersey. Avevo da poco compiuto 21 anni e stavo appena iniziando ad esplorare il mondo dei cocktail. L'ambientazione richiedeva un drink ghiacciato, ma non riuscivo a decidere tra la piña colada e il daiquiri alla fragola. Vedendomi bloccato a un bivio, il cameriere mi ha consigliato: 'Perché non prenderli entrambi?' Perplesso, gli ho detto che non volevo ordinare due drink. Mi ha indicato il Miami Vice, un drink che unisce la piña colada e il daiquiri alla fragola e condito con rum scuro. Ci ho provato. Bande bianche e rosse vorticavano l'una attorno all'altra nella coppa ghiacciata, facendo bruciare di freddo i palmi delle mie mani. Il primo sorso mi ha colpito immediatamente con note dolci di ananas, cocco e fragola. Forti colpi di spezie dal rum tagliano il fruttato e il freddo addolcisce tutto. Da quel momento il Miami Vice è stato il mio compagno di spiaggia.

Non sono il solo nella mia passione per la bevanda. Si pensa che sia stato inventato a Miami (e che abbia preso il nome dal programma televisivo di successo degli anni '80), il Miami Vice è stato un appuntamento fisso nei bar sulla spiaggia per decenni. Più recentemente, i baristi di tutto il paese (anche alcuni lontani dalla spiaggia) hanno abbracciato il Miami Vice, aggiungendo i loro colpi di scena speciali al drink, da una piña colada all'ananas caramellata fusa con un daiquiri alla fragola fatto con sake a Misericordia a Washington, D.C, al 'Miami Nice', un turbinio schiumoso di guava e crema di cocco servito a l'alveare a San Francisco.

L'esperto di bevande ghiacciate Thomas Houston, direttore del bar del Superior Seafood e dell'Oyster Bar di New Orleans, è uno di questi fan. 'Nel settore dei bar, c'è un certo disprezzo per le bevande ghiacciate, in particolare la piña colada e il daiquiri alla fragola, ma il Miami Vice è uno dei miei preferiti', afferma Houston. 'Colpisce a così tanti livelli diversi in termini di complessità, ed è anche rinfrescante e delizioso.'

La versione di Houston del Miami Vice utilizza il rum Don Q Piña per rafforzare il sapore dell'ananas nella cremosa piña colada. Immerge le fragole congelate negli amari di Regans, che aggiungono un sapore di arancia che accentua l'acidità equilibrante dei daiquiri alla fragola. Un ingrediente che non troverai nei cocktail ghiacciati di Houston? Ghiaccio.

'Anche se la maggior parte delle persone lo considera un punto di riferimento per la maggior parte delle bevande ghiacciate, il ghiaccio è in realtà dannoso per i cocktail. In realtà tutto ciò che fa è annacquare gli ingredienti', afferma Houston. Invece, si appoggia alle fragole congelate e all'ananas tritato in scatola congelato per 'quella consistenza congelata piacevole, liscia e miscelata'.

Grazie a Houston, ora preparerò questo fantastico drink a casa. Ma quando la spiaggia chiama quest'estate, mi troverai ancora a Point Pleasant, a guardare l'oceano aperto, con un Miami Vice in mano. — Lauren Musni

Ingredienti

Fragole congelate imbevute di amaro

• 3 tazze fragole fresche tagliate a metà (da 1 litro di fragole)

• ¼ tazza (2 once) Orange Bitters di Regans

Pina Colada

• 2 tazze ananas tritato in scatola sgocciolato nel succo (da 2 lattine da 20 once)

  idee per cene a base di pesce

• 1 tazza crema di cocco ben agitata e mescolata (come Coco López) (da 1 lattina [15 once]) (vedi nota)

• ½ tazza (4 once) Rum Don Q Piña

• 4 trattini Angostura amara

Daiquiri alla fragola

• ½ tazza (4 once) Rum Don Q Añejo

• ¼ tazza aspirazione turbocompressa

  in sostituzione della salsa Worchestershire

Ingredienti aggiuntivi

succo di ananas tequila

• 4 fragole fresche, sbucciate

• 4 foglie di ananas (da 1 ananas)

Indicazioni

Prepara le fragole congelate imbevute di amaro:

1. Mescolare insieme fragole e bitter in una ciotola media. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando le fragole non avranno assorbito il sapore amaro, circa 10 minuti, mescolando una volta dopo 5 minuti. Scolare e trasferire le fragole ammollate in un sacchetto per congelatore di plastica con chiusura a zip da un gallone. Sigillare il sacchetto e congelare finché le fragole non saranno congelate, almeno 4 ore o fino a 3 mesi.

Nel frattempo preparate la piña colada:

1. Metti l'ananas tritato in un sacchetto per congelatore di plastica con chiusura a zip da un gallone. Busta sigillata; distribuire l'ananas in uno strato uniforme. Congelare finché l'ananas non sarà congelato, almeno 4 ore o fino a 3 mesi.

2. Rimuovere l'ananas congelato dal congelatore; rimuovere dalla borsa. Usando le mani o un coltello, rompi l'ananas in piccoli pezzi (circa 1 pollice). Unisci la crema di cocco, il rum, il bitter e i pezzi di ananas in un frullatore, aggiungendo l'ananas per ultimo. Procedere fino a che liscio, circa 1 minuto. Versare la piña colada in una piccola brocca; riporre in freezer fino al momento dell'uso.

Prepara il daiquiri alla fragola:

1. Rimuovere le fragole congelate imbevute di amaro dal congelatore. Unisci il rum, lo zucchero e le fragole congelate in un frullatore, aggiungendo per ultime le fragole congelate. Lavorare fino a che liscio, circa 1 minuto, fermandosi per raschiare i lati secondo necessità. (L'alcol a temperatura ambiente inizierà a sciogliere le fragole.)

2. Versare uniformemente la piña colada in 4 bicchieri (circa 1/2 tazza ciascuno); guarnire uniformemente con i daiquiri alla fragola (circa 1/2 tazza ciascuno) e mescolare le miscele in ogni bicchiere fino a quando non saranno roteate insieme. Spear ogni fragola sbucciata con 1 foglia di ananas; posizionare 1 fragola infilzata in ogni bicchiere per guarnire.

Nota

La crema di cocco è una crema di cocco zuccherata densa e sciropposa e non può essere sostituita con crema di cocco.