Frittelle di aragosta

Foto: Justin King

Ingredienti

Per la salsa al burro

• ¾ tazza (1 1/2 bastoncini) burro non salato, diviso

  succo d'arancia al whisky

• 2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente

• 1 ½ cucchiai succo di limone

  
  
  
  

• 1 cucchiaio coriandolo fresco tritato

• ¾ cucchiaino pepe nero macinato

Per l'aioli Old Bay

• 1 tuorlo d'uovo grande

• 1 cucchiaio aceto di sidro, o altro a piacere

• 1 spicchio d'aglio, grattugiato

• Sale

  bevande miste al cocco

• ¾ tazza olio di canola

• ¼ tazza olio d'oliva

• 1 cucchiaino Condimento Old Bay

Per le patatine fritte e assemblaggio

• 3 a 4 tazze olio vegetale, per friggere

• 2 libbre Patate al forno dell'Idaho o Russet, sbucciate se lo si desidera

• Sale a piacere

• 1 libbra carne di aragosta cotta, tagliata a pezzetti

• 2 gambi di sedano grandi, tagliati a fette sottili di sbieco

• 2 peperoni rossi piccoli, tagliati longitudinalmente a listarelle sottili

  cibo messicano vegetariano

• 4 scalogno, affettato

Indicazioni

Per la salsa al burro:

1. In una casseruola media, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando spesso, finché non inizia a rosolare, da 2 a 3 minuti. Aggiungi il burro rimanente e riduci il fuoco al minimo. Mescolare finché il burro non sarà sciolto. Mescolare il succo di limone, il coriandolo e il pepe. Lasciare macerare il burro a fuoco basso per 10 minuti. Filtrare e rimettere il burro nella casseruola. Mettere da parte.

Per l'aioli Old Bay:

1. In una ciotola media, sbatti il ​​tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di aceto, l'aglio e il sale per amalgamare. Metti un canovaccio piegato sotto la ciotola per mantenerla stabile. Mentre sbatti vigorosamente, aggiungi molto lentamente l'olio di canola poche gocce alla volta. Il composto inizialmente sarà sciolto e poi diventerà schiumoso prima di amalgamarsi e addensarsi. Sbattere molto lentamente nell'olio d'oliva. Sbattere a Old Bay. Condire a piacere con più aceto e sale, se lo si desidera. Coprire e conservare in frigorifero se non utilizzato immediatamente.

Per le patatine fritte:

1. Versa abbastanza olio in una friggitrice, una pentola grande o un wok per raggiungere almeno la metà dei lati della pentola ma non più di tre quarti. Scaldare l'olio a 350 ° F. Foderare una teglia con diversi strati di carta assorbente.

2. Tagliare le patate in strisce larghe da 1/3 a 1/2 pollice e lunghe da 2 1/2 a 3 pollici. Sciacquare le patate, quindi asciugarle accuratamente in un canovaccio pulito. Asciugare le patate aiuterà a evitare schizzi di olio quando lo si aggiunge all'olio. Dividere i bastoncini di patate in 4 porzioni uguali, circa 1 tazza ciascuna.

3. Lavorando con 1 lotto alla volta, friggi le patate finché non sono sode ma quasi tenere e leggermente dorate, da 3 a 5 minuti per lotto. Usando il cestello della friggitrice, una schiumarola o una schiumarola, trasferisci le patate su carta assorbente per farle scolare. Assicurati di riportare la temperatura dell'olio a 350 ° F tra un lotto e l'altro. A questo punto, se lo si desidera, le patatine possono riposare per diverse ore a temperatura ambiente.

4. Se hai cotto le patate in anticipo, scalda nuovamente l'olio a 180°C. Lavorando in lotti, friggere le patate finché non saranno dorate e croccanti, da 1 a 2 minuti per lotto. Scolare su salviette di carta fresche o sacchetti di carta marrone. Cospargere di sale.

5. Mescolare la carne di aragosta nella salsa al burro e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, giusto per farla scaldare, per circa 3 minuti. Su ogni piatto disporre un letto di pommes frites. Condire con un po' di salsa aioli Old Bay. Coprire con la salsa di aragosta e burro e guarnire con peperone, sedano e scalogno. Condire con altra salsa aioli Old Bay.