Arrosto di controfiletto di agnello

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Debbie Wee

Il controfiletto di agnello arrosto è un taglio tenero e saporito. Il controfiletto è il muscolo che collega il lombo alla zampa posteriore. A volte venduto come parte della coscia, può anche essere cucinato separatamente, legato per un arrosto o grigliato come una saporita bistecca.

sidro di mele alcolico

Assolutamente delizioso, incredibilmente tenero e semplice da preparare, questo arrosto di controfiletto di agnello è una cena facile e veloce per due o tre persone. È condito con ras el hanout, una miscela di spezie terrose utilizzata in tutto il Nord Africa che contiene fino a 30 spezie. La miscela esatta varia a seconda della famiglia e della marca, ma spesso include curcuma, cannella, cumino, cardamomo, anice e macis. Mescolare la farina con le spezie e usarla per ricoprire la carne aiuta la carne a dorare mentre viene scottata.

Puoi servire questo arrosto con qualsiasi numero di lati; le patate arrosto o purè si abbinano bene, così come le carote e i cavoletti di Bruxelles. Ci piace assicurarci di avere un sacco di pane croccante per assorbire i succhi saporiti. Gli avanzi, se sei abbastanza fortunato da averli, sono meravigliosi infilati in un panino o serviti freddi sopra un'insalata.

Ingredienti

• 1 1/4 libbreagnelloarrosto di controfiletto, capriato

• 1 1/2 cucchiaini sale kosher

• 1 cucchiaino farina per tutti gli usi

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino ras el hanout

• 1/4 cucchiainoappenapepe nero macinato

• 2 cucchiaini olio di canola

• Sale marino scagliosoe spicchi di limone, per servire

  bevande alcoliche dolci

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Unisci sale, farina, ras el hanout e pepe nero in una piccola ciotola. Strofinare la miscela di sale sull'arrosto di controfiletto di agnello. Mettere da parte.

2. Scaldare l'olio di canola in una padella media resistente al forno a fuoco moderatamente alto finché non diventa luccicante. Agnello rosolato su tutti i lati, circa 8 minuti. Inclinare la padella ed eliminare il grasso in eccesso. Trasferire la padella nel forno e arrostire fino a quando l'agnello sarà medio-raro, 125 ° F, circa 30 minuti. Arrostire in tenda con pellicola e far riposare per 10 minuti. Tagliare l'agnello sottilmente contro vena, cosparso di sale in scaglie e servire con spicchi di limone.