Latkes di patate assassine

Crescendo, abbiamo mangiato molte frittelle di patate ad Hanukkah. La Festa delle Luci si riferisce ad una lampada nel tempio che avrebbe dovuto contenere olio sufficiente solo per durare una notte per i Maccabei, ma invece durò otto, il tempo sufficiente perché loro respingessero l'oppressione dei Seleucidi e rinunciassero all'assimilazione della cultura ellenistica. ebrei. Ma la festa celebra il miracolo del petrolio, non la vittoria militare, quindi i cibi fritti sono spesso presenti nelle feste di Hanukkah. Il problema è che la maggior parte delle frittelle di patate, i latkes, sono orribili. Fortunatamente per te, questi sono fantastici. Ogni anno a casa nostra, organizziamo una serata di Hanukkah in cui invitiamo i vicini e stiamo in cucina a ficcarci in bocca queste piccole bellezze calde e croccanti alla velocità con cui puoi dire dreidel, dreidel, dreidel. Godere. —Andrew Zimmern

Ingredienti

• 1 libbra di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici

  
  
  
  

  cocktail autunnali alla vodka

• sale marino

• 2 libbre di patate al forno

• 1 cipolla grande, tagliata finemente a dadini

  
  
  
  

• 2 uova grandi, leggermente sbattute

• 1 tazza di pasto a base di matzo

• 1/2 cucchiaino di pepe bianco appena macinato

  
  
  
  

• Olio vegetale, per friggere

• Salsa di mele, per servire

• Crème fraîche, per servire

• Salmone affumicato, per servire

• Uova di salmone, per servire

• Rametti di aneto, per servire

  Martini di Natale

Indicazioni

1. In una casseruola media, coprire le patate Yukon Gold con acqua fredda, condire generosamente con sale e portare a ebollizione. Cuocere le patate finché saranno tenere, circa 15 minuti. Scolatele bene e passatele immediatamente attraverso uno schiacciapatate in una ciotola capiente.

2. Lavorando velocemente, sbucciate e grattugiate le patate al forno sui fori grandi di una grattugia in una ciotola media. Pressare con un canovaccio pulito per eliminare l'umidità in eccesso. Aggiungete metà delle patate grattugiate alle patate ricotte.

3. Trasferisci le restanti patate grattugiate nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere la cipolla e frullare fino a quando le patate e le cipolle saranno tritate molto finemente. Trasferire in un colino a maglia fine e premere con il dorso di un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile. Aggiungi il composto di patate e cipolle nella ciotola grande. Incorporare le uova, la farina di matzo, il pepe bianco e 2 cucchiaini di sale.

4. In una padella grande e pesante, scalda 1/4 di pollice di olio finché non diventa luccicante. Lavorando in 3 lotti, versare 1/4 di tazza del composto di patate nell'olio per ogni latte; premere leggermente per appiattire. Friggere a fuoco moderato, girando una volta, fino a quando i latkes saranno dorati e croccanti su entrambi i lati, circa 7 minuti. Scolare i latkes su una teglia ricoperta di carta assorbente e cospargerli leggermente di sale. Servire con salsa di mele, crème fraîche, salmone affumicato, uova di salmone e aneto.

   

   © Stephanie Meyer

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I lattelli fritti possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 4 ore. Riscaldarli su una teglia in un forno a 180°C per circa 5 minuti o fino a quando saranno ben caldi e croccanti.