Come Preparare le Guarnizioni per i Cocktail (per Principianti)

La guarnizione è una parte importante (e divertente!) dell'esperienza di preparazione e consumo del cocktail. Dal tagliare gli agrumi in bellissime ruote e spicchi all'infilzare frutti di bosco, ciliegie e olive, in questa guida imparerai come padroneggiare tutte le guarnizioni base dei cocktail.

Cos'è un contorno?

La guarnizione di un cocktail ha due ruoli: decorazione ed esaltazione del sapore. Sebbene tutte le guarnizioni aggiungano un certo fascino visivo, molte aggiungono anche sapore o aroma alla bevanda.

Alcuni cocktail hanno un sapore completamente diverso senza la guarnizione (come un classico Mai Tai senza menta o un Old Fashioned senza un tocco di arancia). Non saltare la guarnizione, migliorerà notevolmente i tuoi cocktail artigianali fatti in casa.

Per ulteriori informazioni sulle guarnizioni e sul ruolo che svolgono nell'esperienza del bere un cocktail, visita il mio L'arte della decorazione del cocktail .

Strumenti essenziali per guarnire

Per realizzare le guarnizioni avrai bisogno di un bel coltello affilato . Questo è l'unico strumento fondamentale per preparare le guarnizioni dei cocktail, ma puoi rendere le cose molto più semplici aggiungendo un paio di forbici da cucina e un pelapatate a forma di Y al tuo arsenale.

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Scopri di più in Informazioni su Strumenti essenziali per i baristi domestici .

Io uso Il coltello quasi 4 E Le buone cesoie da Material Kitchen (nella foto sopra). Questi strumenti mi sono stati regalati e nel tempo sono diventati la mia scelta migliore perché sono estremamente nitidi e di ottima qualità. Consiglio vivamente di investire una volta in strumenti di qualità piuttosto che dover continuare ad acquistare nuovi strumenti economici ancora e ancora.

Quando prepari le guarnizioni di scorze di agrumi, può essere più semplice manipolare la forma della buccia quando la tagli con le forbici (piuttosto che con un coltello). Usane un paio cesoie da cucina affilate per rimuovere rapidamente i bordi ruvidi e tagliare la buccia in un rettangolo ben definito o in un'altra forma.

Ho utilizzato un sacco di pelapatate nel corso degli anni e le mie scelte migliori che siano di buona qualità, affilate ed economiche sono le Pelapatate svizzeri originali Kuhn Rikon e il Pelapatate Honsen ultra affilato in acciaio inossidabile (nella foto sopra).

UN Pelaverdure a forma di Y sbucciare velocemente gli agrumi ed è molto meno pericoloso che usare un coltello. Se le tue abilità con il coltello mancano o sei incline agli incidenti, procurati un pelapatate! Sono poco costosi e valgono le bucce lisce e sottili tagliate uniformemente.

Come tagliare le guarnizioni degli agrumi

Le guarnizioni dei cocktail più comuni utilizzano agrumi freschi come limoni, lime o arance. Gli agrumi aggiungono aromi e sapori vivaci e vivaci che possono esaltare la freschezza complessiva di una bevanda e aumentare la percezione della dolcezza.

Scopri di più su come i sapori si bilanciano tra loro nel mio discussione degli 8 gusti ! Esistono quattro guarnizioni principali di agrumi e spiegheremo come tagliarle e utilizzarle. 

Ruote di agrumi

La mola di agrumi è la più semplice da tagliare e fa sempre bella figura nel bicchiere o appoggiata sul bordo. Le ruote aggiungono l'aroma degli oli contenuti nella buccia e un po' di sapore succoso dalla polpa del frutto. 

Per tagliare una ruota di agrumi, tieni il frutto per un'estremità (la base o la parte superiore) e taglialo direttamente al centro. Ora avrai due metà ciascuna che espone la forma circolare a forma di ruota dell'interno del frutto. 

bevande a base di grappa alla pesca

Come Guarnire una Margarita

Ora prendi ciascuna metà per l'estremità e tagliala in più sezioni ciascuna di circa ¼ di spessore. Un'arancia di medie dimensioni produrrà circa 6-8 ruote dalla forma perfetta e alcune piccole da ciascuna estremità che sono meno attraenti.

Per posizionare una ruota di agrumi sul bordo di un bicchiere, tagliare una fessura da un bordo della ruota al centro. Fare attenzione a non tagliarlo completamente fino all'altro lato. Ora posiziona la ruota con il lato tagliato verso il basso sul bordo del vetro.

Fette di agrumi

Una fetta di agrumi è incredibilmente semplice da padroneggiare una volta che sai come tagliare una ruota. Taglia semplicemente ogni ruota a metà e avrai due fette!

Le fette di agrumi aggiungono un po' di succoso sapore di agrumi alla tua bevanda, ma in una confezione più piccola di una ruota. Queste guarnizioni sono facili da posizionare sul bordo di un bicchiere e non ostacolano il sorseggio. 

Per fissare una fetta sul bordo del bicchiere, pratica un taglio sul lato carne della fetta facendo attenzione a non tagliare fino alla buccia. Posizionare la fetta sul bordo del bicchiere con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Spicchi di agrumi in due modi

Gli spicchi di agrumi sono guarnizioni molto comuni in bevande come Margarita O Gin e Tonici . Un cuneo consente al bevitore di spremere un po' di quel sapore frizzante di lime o limone nella propria bevanda personalizzando il livello di acidità.

Esistono due modi per tagliare gli spicchi di agrumi. Il primo metodo è il più comune, il secondo crea una zeppa dall'aspetto più elaborato. Entrambi i metodi produrranno circa lo stesso numero di spicchi, quindi tutto dipende dall'aspetto che preferisci. 

Lo stile a cuneo numero uno espone le sezioni interne lisce del frutto anziché i segmenti triangolari separati dal midollo nello stile numero due. Entrambi i metodi richiedono un piccolo taglio delle estremità.

Per il primo metodo a cuneo, tieni il frutto verticalmente e taglialo al centro da un polo all'altro. Questo è l'opposto del modo in cui tagliamo un frutto per le ruote degli agrumi. All'interno vedrai i segmenti di frutta ricurvi a mezzaluna.

Quindi rimuovere la parte concisa dalla parte superiore e inferiore di ciascuna metà. Ora ritaglia lo spesso midollo centrale tagliandolo verso il basso e con una leggera angolazione su ciascun lato del midollo. Non tagliare completamente solo circa ¼ di pollice nel frutto basterà. 

Tieni ciascuna metà per il lato arrotondato del frutto (le estremità tagliate sono rivolte verso e lontano da te) e taglia ciascuna in quattro spicchi.

Per posizionare uno spicchio sul bordo di un bicchiere, praticare un taglio sul lato carne dello spicchio facendo attenzione a non tagliare fino alla buccia. Utilizzare la fessura per posizionare saldamente il cuneo nel vetro.

Per lo stile a spicchio di agrumi numero due, tieni il frutto per un'estremità come se stessi tagliando le ruote. Tagliate la frutta a metà e poi ogni metà a metà. Vedrai che uno spicchio di ciascuna metà ha un lato attraente e un lato con molto midollo dall'estremità/polo del frutto. Taglia con attenzione il midollo in eccesso da quei due spicchi terminali.

Avrai quattro spicchi meravigliosamente segmentati da ciascun lato dell'agrume. Questo stile di taglio a spicchi è perfetto quando vuoi spicchi di agrumi più piccoli. Usa questo metodo per tagliare piccoli spicchi di lime da inserire nelle bottiglie di birra messicana.

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Colpi di agrumi

I colpi di agrumi sono la guarnizione più comune per cocktail classici e spiritosi come il Negroni e il Martini.

Gli oli della buccia quando viene attorcigliata ed espressa sulla superficie della bevanda aggiungono sapore e aroma che possono esaltare notevolmente i sapori dei liquori. I colpi di agrumi sono una guarnizione per cocktail che non dovrebbe mai essere saltata poiché la bevanda finita avrà un sapore radicalmente diverso senza di essa. 

Per fare un tocco di agrumi, usa uno spelucchino o un pelapatate per rimuovere una lunga striscia di buccia. Cerca di non prendere troppo midollo con la buccia se la metterai nella bevanda. Il midollo degli agrumi può conferire un sapore amaro alla bevanda.

Successivamente usa le cesoie da cucina o il coltello da cucina per tagliare i bordi della buccia in un rettangolo o dare alla buccia un aspetto più elaborato con estremità appuntite angolate.

A questo punto la vostra scorza di agrumi è pronta per essere utilizzata. Ruotalo (o piega i bordi verso di te) tenendolo sopra la buccia di vetro rivolta verso la bevanda e osserva come gli oli spruzzano dalla buccia. Fai scorrere la buccia spremuta lungo il bordo del bicchiere per ancora più sapore e profumo di agrumi.

Puoi scartare la buccia e metterla nella bevanda o posizionarla sul bordo del bicchiere. Un bel modo per migliorare l'aspetto del tuo twist è usare una bacchetta (o il manico di un cucchiaio da bar o un oggetto dalla forma simile) e attorcigliare letteralmente la buccia attorno ad essa. Se lo metti sul bastoncino in questo modo per un minuto o due, manterrà la sua forma a spirale per un tempo sorprendentemente lungo.

Per posizionare una torsione sul bordo di un bicchiere, tagliare una fessura lunga circa un pollice e mezzo al centro della buccia nel senso della lunghezza. Usa la fessura per posizionare la torsione sul bordo del vetro. Trova altre idee per guarnire il tocco di agrumi nel mio Guida alle guarnizioni di scorze di agrumi . 

Strumenti e tecniche più avanzati per guarnire gli agrumi

Le guarnizioni seguenti sono leggermente più avanzate semplicemente perché richiedono strumenti speciali. Un coltello da canale è facile da trovare su Amazon come Questo Io uso da Viski. Le cesoie dentellate possono essere trovate online o anche nei negozi di artigianato come Michael's.

Coltello a canale per un elegante tocco di agrumi

Un altro modo per creare un tocco di agrumi è usare un coltello a canale. Questo strumento speciale ti consente di rimuovere facilmente un pezzo di scorza di agrumi molto lungo e sottile. Puoi quindi modellare la buccia con una bacchetta proprio come nel metodo sopra. Questo ti darà una buccia lunga ed elegante, perfetta per guarnire cocktail con champagne come il French 75.

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Forbici dentellatrici per un bordo a zigzag

Le cesoie dentellatrici vengono utilizzate nel cucito e nell'artigianato per aggiungere un bordo a zigzag pulito ai tessuti. E possono essere utilizzati anche per tagliare velocemente le bucce degli agrumi donando loro un aspetto molto elaborato.

Basta rimuovere un pezzo di buccia con lo spelucchino o le forbici da cucina, quindi tagliare ogni bordo ruvido della buccia con le cesoie. Fai attenzione ad allineare ogni taglio in modo che gli zigzag combacino perfettamente. Questo è tutto! Le cesoie dentellatrici conferiscono alle tue guarnizioni di scorze di agrumi un aspetto professionale in pochi secondi, senza bisogno di abilità con il coltello. 

Come guarnire con le erbe aromatiche

Molti cocktail sono guarniti con erbe fresche come menta, rosmarino, basilico o timo. Per un aspetto e un aroma migliori, usa erbe freschissime e quando si tratta di menta non aver paura di guarnire abbondantemente! I cocktail Tiki sono spesso guarniti con menta per il suo aroma fresco e fresco che alleggerisce miscele di rum invecchiati, sciroppi tropicali e spezie.

Quando guarnisci con le erbe, batti leggermente tra le mani o sul dorso di una mano prima di metterle nella bevanda. Questa delicata sculacciata dell'erba rilascia alcuni degli oli essenziali della pianta rendendoli profumati.

Le erbe possono essere messe direttamente nella bevanda o agganciate al lato del bicchiere con un mini molletta . Alcuni baristi non sono fan delle minuscole mollette, ma per il mio bar di casa e per il mio divertimento personale le trovo molto utili. Agganciare una guarnizione al bicchiere ti consente di goderti l'aroma dell'erba o della scorza di agrumi senza che sprofondi nel tuo drink. 

Come utilizzare un plettro da cocktail

Scelte di cocktail facilita la decorazione con ciliegie, olive, frutti di bosco e molti altri frutti o verdure. Basta infilzare la guarnizione desiderata con l'estremità appuntita dello stuzzicadenti e posizionare la guarnizione nella bevanda o lungo il bordo del bicchiere.

bevande per feste

Anche se puoi semplicemente mettere un'oliva in un Martini o una ciliegia in un Manhattan, uno stecchino da cocktail ti consente di fare uno spuntino con la guarnizione prima che il bicchiere sia vuoto. È anche solo un modo più elegante di consumare la tua guarnizione anche se aspetti che il bicchiere sia vuoto. Utilizzare sempre un plettro se si guarnisce con più di una ciliegia o di un frutto di bosco.

Con quante olive o ciliegie guarnire

La regola generale per guarnire è usare un numero dispari come uno, tre o forse anche cinque se guarnisci con qualcosa come lamponi o mirtilli.

Detto questo mi piace guarnire alcuni drink con due ciliegie Luxardo perché sento che una non basta ma tre sono troppe! Quando sei nel comfort di casa tua non ci sono davvero regole. Scegli il numero che ritieni funzioni meglio per il tuo cocktail.

Esempi di guarnizioni allo spiedo

• Olive per Martini
• Cipolline da cocktail per a Gibson
• Ciliegie da cocktail per Quello di Manhattan
• Lamponi per a Club del trifoglio
• Mirtilli per a Acqua di ranch di mirtilli
• More per a Margarita piccante al miele di more
• Fragole per a Negroni alla fragola
• Ventilatore di mele per un Jack Rosa
• Ventaglio di pesca per a Sole di mezzanotte
• Nastro di cetriolo per un Smash di cetriolo e basilico
• Anguria per a Raffreddatore per gin alla fragola e anguria
• Una ruota di agrumi e una bandiera di ciliegie in a Uragano  

Impara come realizzare nastri di cetrioli, ventagli di mele e spiedini di erbe e frutta nel mio 5 guarnizioni facili (e bellissime). guida. 

Come Guarnire i Cocktail (per Principianti)

Attrezzatura

• Coltello affilato
• Forbici da cucina
• Pelaverdure a forma di Y
• Cesoie dentellatrici
• Coltello a canale

Materiali

• 1 medio arancia limone o lime

Istruzioni

Ruote di agrumi:

• Tieni il frutto per un'estremità (la base o la parte superiore) e taglialo direttamente al centro. Ora avrai due metà ciascuna che espone la forma circolare a forma di ruota dell'interno del frutto.
• Ora prendi ciascuna metà per l'estremità e tagliala in più sezioni ciascuna di circa ¼ di spessore. Un'arancia di medie dimensioni produrrà circa 6-8 ruote dalla forma perfetta e alcune piccole da ciascuna estremità.
• Per posizionare una ruota di agrumi sul bordo di un bicchiere, tagliare una fessura da un bordo della ruota al centro. Fare attenzione a non tagliarlo completamente fino all'altro lato. Ora posiziona la ruota con il lato tagliato verso il basso sul bordo del vetro.

Fette di agrumi:

• Una fetta di agrumi è incredibilmente semplice da padroneggiare una volta che sai come tagliare una ruota. Taglia semplicemente ogni ruota a metà e avrai due fette!
• Per fissare una fetta sul bordo del bicchiere, pratica un taglio sul lato carne della fetta facendo attenzione a non tagliare fino alla buccia. Posizionare la fetta sul bordo del bicchiere con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Spicchi di agrumi (Metodo 1 Stile Semplice):

• Tieni il frutto verticalmente e taglialo al centro da un polo all'altro. Questo è l'opposto del modo in cui tagliamo un frutto per le ruote degli agrumi. All'interno vedrai i segmenti di frutta ricurvi a mezzaluna.
• Quindi rimuovere la parte superiore e inferiore di ciascuna metà. Ora ritaglia lo spesso midollo centrale tagliandolo verso il basso e con una leggera angolazione su ciascun lato del midollo. Non tagliare completamente solo circa ¼ di pollice nel frutto basterà. 
• Tieni ciascuna metà per il lato arrotondato del frutto (le estremità tagliate sono rivolte verso e lontano da te) e taglia ciascuna in quattro spicchi.
• Per posizionare uno spicchio sul bordo di un bicchiere, praticare un taglio sul lato carne dello spicchio facendo attenzione a non tagliare fino alla buccia. Utilizzare la fessura per posizionare saldamente il cuneo nel vetro.

Spicchi di agrumi (Metodo 2 Stile Fantasia):

• Per lo stile a spicchio di agrumi numero due, tieni il frutto per un'estremità come se stessi tagliando le ruote. Tagliare la frutta a metà e poi tagliare nuovamente ciascuna metà a metà.
• Vedrai che uno spicchio di ciascuna metà ha un lato attraente e un lato con molto midollo dall'estremità/polo del frutto. Taglia con attenzione il midollo in eccesso da quei due spicchi.
• Avrai quattro spicchi meravigliosamente segmentati da ciascun lato dell'agrume. Questo stile di taglio a spicchi è perfetto quando vuoi spicchi di agrumi più piccoli. Usa questo metodo per tagliare piccoli spicchi di lime da inserire nelle bottiglie di birra messicana.

Twist di agrumi:

• Usa un coltello da cucina o un pelapatate per rimuovere una lunga striscia di buccia. Cerca di non prendere troppo midollo con la buccia se la metterai nella bevanda.
• Successivamente usa le cesoie da cucina o il coltello da cucina per tagliare i bordi della buccia in un rettangolo o dare alla buccia un aspetto più elaborato con estremità appuntite angolate.
• A questo punto la vostra scorza di agrumi è pronta per essere utilizzata. Ruotalo (o piega i bordi verso di te) tenendolo sopra la buccia di vetro rivolta verso la bevanda e osserva come gli oli spruzzano dalla buccia. Fai scorrere la buccia spremuta lungo il bordo del bicchiere per ancora più sapore e profumo di agrumi.
• Puoi scartare la buccia e metterla nella bevanda o posizionarla sul bordo del bicchiere. Un bel modo per migliorare l'aspetto del tuo twist è usare una bacchetta (o il manico di un cucchiaio da bar o un oggetto dalla forma simile) e attorcigliare letteralmente la buccia attorno ad essa. Se lo metti sul bastoncino in questo modo per un minuto o due, manterrà la sua forma a spirale per un tempo sorprendentemente lungo.
• Per posizionare una torsione sul bordo di un bicchiere, tagliare una fessura lunga circa un pollice e mezzo al centro della buccia nel senso della lunghezza. Usa la fessura per posizionare la torsione sul bordo del vetro.

Note

Strumenti e tecniche più avanzati per guarnire gli agrumi 

Inserito ilUltimo aggiornamento: 5 dicembre 2024

Categorie Guarnisce Ricetta Esercitazione