Foto: per gentile concessione del St. Regis Bermuda Resort
Nell’era di Instagram e TikTok, gli epicurei esperti di contenuti amano un po’ di spettacolo. Dopotutto, è stato un commensale che ha catturato una glorificata spolverata di sale da macellaio sopra una bistecca agilmente affettata che ha creato la personalità che ora tutti conosciamo come 'Salt Bae'.
Per sommelier e baristi, l'arte del sabrage, ovvero l'utilizzo di una sciabola, di un coltello o, in alcuni casi, della base di un flûte per aprire con forza una bottiglia di spumante, è diventata un'esibizione stravagante e infallibile per affascinare gli ospiti con un momento instagrammabile. . E mentre gli appassionati casalinghi che rompono accidentalmente bottiglie di champagne cercando di sciabolarle con una tecnica impropria sono una commedia divertente, l'eleganza del tradizionale sabrage non può essere sopravvalutata. Per alcuni consigli professionali su come sciabolare in modo sicuro ed efficace una bottiglia di champagne, abbiamo contattato il capo maggiordomo Eugene Ball of the Resort St. Regis Bermuda , famoso per il suo rituale serale di sabrage mentre il sole tramonta ogni giorno.
Storia di Sabrage
'Le origini del sabrage risalgono in realtà alle battaglie di Napoleone Bonaparte durante la Rivoluzione francese', afferma Ball. 'Come racconta la versione più famosa della storia, Bonaparte, dopo una delle sue battaglie di guerra, disse: 'Nella vittoria te lo meriti... e nella sconfitta ne hai bisogno.' Si riferiva ovviamente allo champagne. Poi ha continuato a colpire una bottiglia di champagne con la sciabola per aprirla, e così è nato il rituale.'
La storia delle origini di Ball è senza dubbio la più popolare, ma non è l'unica (come spesso accade con le storie venate di alcol). Un'altra leggenda sull'origine del sabrage attribuisce il merito agli ufficiali di cavalleria di Napoleone, che celebrarono una grande vittoria stappando una bottiglia di champagne mentre erano a cavallo. Dato che i soldati tenevano una mano sulle redini, stappare una bottiglia di spumante si rivelò un compito noioso, quindi usarono un rapido colpo di sciabola per aprire le bottiglie
L'altra variante della leggenda del sabrage racconta che la vedova Clicquot - come in Veuve Clicquot - avrebbe dato ai soldati di Napoleone champagne e bicchieri come pagamento per aver protetto la sua terra. Simile al racconto di cui sopra, poiché i soldati erano a cavallo con poca capacità di scartare, svitare e stappare correttamente le bottiglie, usavano invece le loro sciabole.
Indipendentemente da quale versione della storia sia vera, quello che sappiamo per certo è che questo famoso atto si è diffuso in tutta la cultura del bere fino a diventare un iconico rituale serale negli hotel St. Regis di tutto il mondo. 'Al St. Regis, l'arte del sabrage significa il passaggio dal giorno alla notte, celebrando i risultati della giornata', afferma Ball. È una tradizione iniziata da John Jacob Astor IV quando aprì il primo St. Regis a New York agli inizi del 1900. Da quel momento in poi, il sabrage divenne associato al marchio St. Regis quanto lo stesso Napoleone.
Come sciabolare una bottiglia di champagne
Secondo i numerosi video virali di bottiglie che vanno in frantumi mentre i bevitori cercano di aprirle, sciabolare lo spumante è un tocco più difficile di quanto possa sembrare. La temperatura della bottiglia è fondamentale, ma lo è anche il tipo di bollicina: vini come lo Champagne, che sono prodotti con il metodo tradizionale, sono i migliori per la sciabolatura perché ricevono un dosaggio e subiscono una fermentazione secondaria in bottiglia. Ciò significa che hanno più pressione rispetto, ad esempio, al Prosecco. È anche importante prestare attenzione allo strumento per sciabolare, come un coltello, una sciabola o anche la base di un flute da champagne.
'Prima di fare qualsiasi cosa, devi assicurarti che la bottiglia sia estremamente fredda', afferma Ball. 'Il mio preferito è Veuve Clicquot, poiché è famoso soprattutto per la sciabola e offre ogni volta un taglio e un pop perfetti. La bottiglia deve essere refrigerata per 24 ore a una temperatura compresa tra 45 ° F e 48 ° F (o 7 ° C e 8 ° C). Quanto più fredda è la bottiglia, tanto più fragile sarà il vetro.' Per celebrazioni estemporanee, aggiungere lo champagne a un secchio di ghiaccio, acqua fredda e circa mezza tazza di sale per circa 30 minuti aiuterà la bottiglia a raggiungere la temperatura ideale.
'Dopo che la bottiglia si è adeguatamente raffreddata, capovolgila con il lato del tappo rivolto verso il basso in acqua ghiacciata 30 minuti prima di pianificare la sciabolatura, in modo da creare più pressione: questo le darà un taglio più netto', afferma Ball. 'Dopo averlo fatto, rimuovi la pellicola e la gabbia - oppure allentala e regolala per sorseggiare appena sopra il bordo della bottiglia - per assicurarti di colpire la bottiglia e non il metallo, che può assorbire l'impatto [ e far sì che la bottiglia si rompa invece di aprirsi perfettamente]'.
Una volta che la bottiglia è pronta, è il momento di scegliere la tua arma da battaglia. «Qui al St. Regis Bermuda, usiamo Coltelli di volpe per sciabolare i nostri champagne', dice Ball. 'Alcune persone a casa usano coltelli da cucina o la base di un flûte da champagne: tutto ciò di cui hai veramente bisogno è qualcosa che generi abbastanza forza e che sia abbastanza forte.' Anche se quest'ultima può benissimo portare a termine il lavoro, la sciabola è l'opzione più sfarzosa e nostalgica, quindi vale la pena spendere per un'occasione speciale.
Per sciabolare lo champagne, Ball dice di tenere la bottiglia con un angolo di 45 gradi e di guidare la lama lungo la cucitura. Prima di iniziare subito, è meglio darsi un paio di colpi di pratica, facendo scivolare lentamente la lama avanti e indietro per allineare il colpo. 'Quando sei pronto, colpisci con forza e prosegui con la sciabola per aprire la bottiglia', spiega. 'La cosa più importante è non esitare e non tagliare la bottiglia. Fai sempre scorrere la lama lungo la cucitura e, in compagnia, non puntare mai la bottiglia verso un'altra persona]'.
L'arte del sabrage è ben lungi dall'essere un atto umile o sottile, quindi assicurati di abbracciare la grandiosità dell'occasione e colpire con autorità e un sorriso. 'Non dimenticare che la fiducia è fondamentale', afferma Ball.
