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A prima vista, a whisky la soda e un highball di whisky in stile giapponese possono sembrare uguali, ma la loro preparazione può essere molto diversa. Un viaggio in Giappone – o un cocktail bar giapponese – può rivelare le meraviglie del whisky highball giapponese, una combinazione di whisky e acqua gassata che richiede un livello di dettaglio e precisione che spesso non si trova in un tipico whisky soda americano da bar.
In Giappone, highball sono sia scienza che arte. Ogni barista giapponese ha il suo stile specifico, ma ciò che li accomuna è una precisione che trasforma questa semplice combinazione in un cocktail che è più della somma delle sue parti.
'In realtà ho passato dai cinque ai sei minuti a guardare un barista giapponese che preparava minuziosamente un cocktail con soli tre ingredienti: ghiaccio, whisky e acqua gassata. Anche nel tipico cocktail bar americano di fascia alta, quell'ordine sarà terminato in quanto, 30-40 secondi?' afferma Stephen Lyman, fondatore di Angoli , un sito web dedicato alla cultura izakaya giapponese e autore del libro, La guida completa alle bevande giapponesi: sake, shochu, whisky giapponese, birra, vino, cocktail e altre bevande .
La maggior parte degli highball giapponesi sono costituiti da circa due parti di soda e una parte di whisky. Tuttavia, Yusuke Sasaki, un rappresentante del colosso giapponese della distillazione Suntory, che produce sia whisky pluripremiati che highball in lattina per i minimarket, afferma che dipende dal tipo di whisky che stai utilizzando. 'Ad esempio, per Toki [un whisky giapponese leggero e pulito], consigliamo un rapporto 1:3. Per Jim Beam [un whisky americano più robusto], consigliamo un rapporto 1:4', afferma.
Il raffreddamento degli ingredienti è essenziale: acqua, whisky e bicchiere, i quali contribuiscono tutti alla qualità complessiva e alla sensazione gustativa del prodotto finito. Il ghiaccio di solito viene fornito in cubetti grandi e trasparenti per una diluizione lenta e viene spesso aggiunto a un bicchiere (a noi piace questo bicchiere highball Riedel), mescolato per raffreddare adeguatamente il bicchiere e quindi scolato. Il whisky viene aggiunto e mescolato con cura, guarnito con altro ghiaccio, quindi viene aggiunta acqua gassata e mescolato di nuovo con cura, spesso un numero esatto e minimo di volte per mantenere la carbonatazione. Le guarnizioni spaziano da nessuna agli agrumi ad altri frutti ed erbe, a seconda del tipo di whisky e del suo profilo aromatico.
bevande utilizzando tequila
Ci sono altre differenze, forse meno tangibili, tra un highball e un whisky soda, soprattutto il contesto in cui viene consumato. Gli highball sono ovunque in Giappone, dai cocktail bar esclusivi con personale in smoking alle lattine nei distributori automatici. Sebbene le origini esatte della bevanda siano oscure, è ampiamente riconosciuto il merito di aver reso popolare il cocktail negli anni '50 presso i suoi 'Tory's Bars', specializzati in highball, al fondatore di Suntory, Shinjiro Torii.
limetta
Torii scoprì che diluire il whisky con acqua e ghiaccio riduceva la gradazione del distillato a un livello tale da renderlo accessibile a un pubblico più ampio. Gli highball divennero una bevanda facile da sorseggiare per accompagnare un pasto, spesso al posto della birra. 'L'highball dovrebbe essere un'alternativa leggera, rinfrescante e fredda alla birra', afferma Lyman. 'Quindi il modo 'giusto' è creare qualcosa che non sia troppo alcolico, mantenga la sua effervescenza e rimanga bello e freddo.'
In una recente visita alla distilleria Yamazaki di Suntory in Giappone, i distillatori hanno illustrato i passaggi per realizzare un highball perfetto.
Il rapporto perfetto tra whisky highball giapponese
1. Riempi un bicchiere a pareti dritte da 8-12 once (comunemente noto come, sì, un bicchiere highball) fino all'orlo con cubetti di ghiaccio grandi e trasparenti. (Anche se vale la pena notare che alcuni bar servono highball in boccali di birra, sottolineando la loro bevibilità simile alla birra.) Mescola il ghiaccio alcune volte e scarica l'acqua che si è sciolta.
2. Aggiungi una parte di whisky e mescola circa dieci volte con un cucchiaio da bar dal manico lungo per raffreddare sia il whisky che il bicchiere. Riempire il bicchiere con un altro cubetto di ghiaccio o due per raggiungere nuovamente l'orlo.
3. Versa da due a quattro parti di acqua gassata refrigerata nella parte superiore del bicchiere, a seconda del tipo di whisky che stai utilizzando.
4. Utilizzando un cucchiaio da bar dal manico lungo, sollevare leggermente verticalmente il ghiaccio dal fondo del bicchiere, circa due volte, per mantenere la soda frizzante.
5. Guarnisci, se lo desideri, e buon appetito.
