COME FARE IL MIGLIOR AFFOGATO

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Quando avevo vent’anni, condividevo la parete di un cubicolo con una donna più anziana e più saggia (aveva 33 anni) che sapeva sempre cosa voleva. Era piena di consigli: sugli appuntamenti, sui fondi di emergenza, sulla cura della pelle. E così, quando una mattina arrivò con una pinta di gelato alla vaniglia Häagen-Dazs perché a volte tu Bisogno un affogato in un pomeriggio lavorativo, ho annuito violentemente in segno di consenso - e poi ho subito cercato su Google: cos'è un affogato?

mini birra

L'affogato è l'incontro tra caffè espresso e gelato, due classici del dopocena. La sua magia sta nello yin e yang: amaro, dolce, caldo, freddo, nero, bianco. Come ha detto un mio amico che è anche un appassionato fan dell'affogato, un affogato è sempre inaspettato poiché associamo stereotipicamente il caffè alla moderazione e il gelato all'indulgenza.

Cos'è un affogato?

Affogato, tradotto dall'italiano, significa annegare. Oltre a ciò, c’è poco consenso su ciò che rende un affogato un affogato. Alcuni dicono che richiede una fresca dose di caffè espresso e gelato – e solo gelato alla vaniglia, per di più. Altri sostengono che un affogato può essere preparato a casa con una forte dose di caffè della Moka (o espresso istantaneo) e qualunque pinta bruciata nel congelatore che hai a portata di mano. E poi ci sono i più dissoluti - o, a seconda del punto di vista, audaci - tra noi che sostengono l'opportunità di combinare o addirittura sostituire il caffè con liquori o liquori come whisky, rum, Kahlua o Drambuie .

La storia delle origini dell’affogato è sospetta. Secondo Porta , potremmo dover dare credito al frate francescano Angelico del XVII secolo (lo stesso chierico che ci portò il liquore Frangelico a base di nocciole), ma più probabilmente l'affogato apparve in Italia negli anni '50, quando l'industria del gelato si modernizzò. Per quanto riguarda il momento in cui ha attraversato l’Atlantico ed è apparso nei menu degli Stati Uniti, non esiste un consenso chiaro. Quello che sappiamo è che l'affogato è apparso per la prima volta nel dizionario Merriam-Webster nel 1992 , in un cenno alla sua ondata di popolarità negli Stati Uniti. (Starbucks è ormai onnipresente frappuccino è apparso nel 1995 . Coincidenza? Penso di no.)

La grande rinascita dell'affogato

All'inizio di quest'anno, un post virale su Instagram di Sam Youkilis con un riff siciliano sull'affogato ha riportato il dolce sotto i riflettori. Attraverso una serie di video e scatti, assistiamo ad un affogato rovesciato: gelato alla vaniglia spalmato attorno ai bordi della tazza e un bicchierino di caffè espresso tirato direttamente al centro. Il post di Youkilis ha oltre 170.000 Mi piace. Lo chiamo. Il piatto più copiato del 2023, Marc-Olivier F. Frappier , ha scritto lo chef del Vin Mon Lapin a Montreal nei commenti al post.

Anche se non sono riuscito a trovare un affogato siciliano vicino a casa mia a Los Angeles, ne ho trovato uno nel menu su Caffè al kumquat nell'Highland Park. Il loro è fatto con McConnell gelato alla crema dolce e caffè espresso o hojicha a scelta. La versione hojicha ha il sapore di una pallina di gelato al matcha, al latte, dolce, ma quasi stucchevole; il classico espresso toglie il prurito dall'equilibrio dolce-amaro. Ricoperto con granella di cacao macinato per una maggiore croccantezza, raggiunge il delicato equilibrio tra amaro e dolce. Quando chiedo al barista se l'affogato è un piatto popolare, risponde. O si. Riceviamo circa 10 vaschette [di gelato McConnell's] e le consumiamo in meno di una settimana. Voglio dire, lo è gelato .

Naturalmente, non sarebbe il dolce del 2023 se non stessimo giocando a un gioco apparentemente infinito di “colpisci la talpa” con i riff. Nobu a Malibu serve un affogato con biscotti al cioccolato e gelato al miele nero; Il Blkdog Coffee di Houston raddoppia con il gelato al caffè per creare una versione tiramisù. A Caffè Panna a New York City troverai cinque diverse varianti di affogato nel menu, oltre allo speciale gelato all'affogato occasionale.

Gli affogati sono un punto fermo nei bar e nelle gelaterie italiane che hanno ispirato Caffè Panna, afferma il direttore delle operazioni di Caffè Panna, Seth Frankle. Usare il gelato appena fatto e la panna italiana, la panna italiana importata dal Piemonte, che montiamo fresca ogni giorno, porta a un livello superiore.

Poi c'è il cosiddetto ' È-It ’ affogato at Andytown Roaster a San Francisco . Sono una ragazza di Ben & Jerry, Lauren Crabbe, proprietaria e amministratore delegato di Andytown. Mi piace masticare mentre mangio il gelato, quindi lo stesso doveva valere per il nostro affogato.

Per chi non lo conoscesse, It's-It è un sandwich gelato fatto con due biscotti di farina d'avena immersi nel cioccolato. I baristi di Andytown tagliano a metà un It's-It alla vaniglia, posizionandolo nella ciotola con il lato del cioccolato rivolto verso il basso, quindi versandoci sopra lentamente l'espresso.

Che tu ci creda o no, abbiamo svolto molta ricerca e sviluppo per questo, afferma Crabbe. Abbiamo provato altri gusti It-It; abbiamo aggiunto la panna montata. Questo è stato di gran lunga il migliore. Ottieni la bellezza del biscotto di farina d'avena, del cioccolato fondente. È un sogno.

alba della tequila

Domande frequenti

Qual è la migliore macchina per caffè espresso da utilizzare per un affogato?

I redattori di 'Yumpulse' hanno testato diverse macchine da caffè espresso presenti sul mercato per individuare le 8 migliori, da Breville a Nespresso.