Una guida al latte di cocco in scatola (e perché dovresti sempre usare il latte intero)

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Il latte di cocco in scatola è uno dei nostri alimenti preferiti nella dispensa. Mentre è notoriamente utilizzato in Curry tailandesi , migliora tutto, dalle umili lenticchie al salmone della settimana e alla torta vegana con la sua bontà senza latticini e il sapore leggermente dolce. Ecco tutto ciò che devi sapere quando usi il latte di cocco in scatola nella tua cucina.

Cos'è il latte di cocco in scatola?

Il latte di cocco in scatola è polpa di cocco triturata o grattugiata proveniente da noci di cocco mature (ovvero quelle marroni) che viene frullata con acqua per una consistenza cremosa ma liquida. È diverso dai cartoni di latte di cocco, che vengono generalmente venduti come alternative al latte da aggiungere al caffè e ai prodotti da forno. La varietà in cartone viene solitamente annacquata notevolmente e potrebbe includere stabilizzanti, quindi non è un buon sostituto del latte di cocco in scatola.

Qual è la differenza tra latte di cocco e crema di cocco?

La più grande differenza tra latte di cocco e panna è il contenuto di grassi. Crema di cocco è anche la polpa di cocco triturata e pressata, ma è ottenuta dalla prima pressatura del cocco, mentre il latte di cocco viene pressato più volte e combinato con acqua, producendo meno grasso. Una lattina di latte di cocco avrà solitamente uno spesso strato di crema di cocco nella parte superiore a causa del grasso che si separa naturalmente, a meno che la lattina non contenga molti stabilizzanti come la gomma di guar.

Tieni presente che la crema di cocco è diversa dalla crema di cocco, un prodotto sciropposo zuccherato artificialmente e utilizzato per cocktail o dessert come la piña colada e la torta alla crema di cocco.

Domande frequenti

• Qual è la differenza tra latte di cocco e acqua di cocco?

  L'acqua di cocco è il succo delle noci di cocco giovani e verdi, mentre il latte di cocco viene estratto dalla polpa di cocco sminuzzata o grattugiata delle noci di cocco mature, quindi mescolata con acqua. A differenza del latte di cocco, l'acqua di cocco è liquida e limpida e negli Stati Uniti viene spesso confezionata e venduta come bevanda idratante e piena di elettroliti. Ci piace anche come mixer per cocktail, in un aguachile o in una marinata per gamberetti.

• Il latte di cocco in scatola scade?

  Il latte di cocco in scatola è stabile e durerà a lungo nella tua dispensa, anche dopo la data di scadenza indicata sulla lattina. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), i prodotti in scatola a bassa acidità e stabili a scaffale come il latte di cocco durano da due a cinque anni non aperti e da tre a quattro giorni in frigorifero una volta aperti. Conservare il latte di cocco aperto in un contenitore ermetico in frigorifero per prolungarne la durata di qualche giorno.

  
  
  
  

Come usare il latte di cocco (e la panna sopra)

Il latte di cocco aggiunge una meravigliosa profondità e bontà ai curry tailandesi, alle zuppe e altro ancora. Dato che di solito non è completamente emulsionato, ti consigliamo di agitare vigorosamente la lattina prima di aprirla e aggiungerla alle ricette. Se dimentichi di agitare la lattina prima di aprirla, mescolala bene con un cucchiaio.

Puoi anche raschiare via la panna dalla parte superiore di una lattina di latte di cocco da utilizzare per fritture o altri piatti. Lasciare raffreddare la lattina prima di raschiare lo strato superiore di grasso, quindi far rosolare gli aromi nella panna come si farebbe con l'olio o il burro. Puoi anche usare la crema di cocco uno a uno per sostituire la panna (a patto che tu stia bene con un po' di sapore di cocco, ovviamente).

Latte di cocco intero o magro

Quando acquisti il ​​latte di cocco, probabilmente vedrai alcune lattine etichettate a ridotto contenuto di grassi o leggere. Questi sono fatti allo stesso modo del latte di cocco intero, ma annacquati per ridurre il contenuto di grassi; possono contenere anche più additivi e stabilizzanti. Consigliamo sempre di utilizzare la versione integrale.

Il latte di cocco intero ha tutta la ricchezza e il sapore che desidero da questo ingrediente e rende tutto meravigliosamente cremoso, afferma Chandra Ram, direttore editoriale associato per il cibo di F&W. Il latte di cocco leggero o scremato è un triste paragone; non ottieni nulla di quella ricchezza cremosa che rende le salse e le zuppe così deliziose.

Come acquistare il latte di cocco

Il latte di cocco in scatola è ampiamente disponibile nei negozi di alimentari, ma per il latte di cocco più ricco e cremoso, considera di rivolgerti ai negozi di alimentari asiatici o a Internet. Evita di acquistare lattine profondamente ammaccate. Alcuni dei nostri marchi preferiti includono Aroy-D E Mae Ploy . Anche a noi piace Crema di Cocco Savoia , che offre un contenuto di grassi simile alla maggior parte del latte di cocco in scatola.

Come conservare il latte di cocco

Conserva il latte di cocco in scatola in un luogo fresco e asciutto, come la dispensa. Se conservato in un contenitore ermetico, il latte di cocco avanzato da una lattina durerà in frigorifero fino a 10 giorni. Scartare il latte di cocco se ha un odore acido o se il liquido si è cagliato.