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Nessuno alza un sopracciglio riguardo all'ordinazione di un bistecca cotto medio, ma un'agenzia governativa mette in guardia dal mangiare hamburger serviti con qualcosa di meno che ben cotto. Agenzia alimentare , l'agenzia finlandese per la sicurezza alimentare, afferma che le polpette di carne macinata cotte solo a temperature interne medio-al sangue o medie (meno di 140°F) sono a rischio di trasportare il batterio E.coli produttore della tossina Shiga noto come STEC.
Notizie sulla sicurezza alimentare lo ha riferito l'agenzia ha eseguito una simulazione per determinare il numero di malattie da E. coli che si avrebbero se gli hamburger fossero cotti a temperature diverse. I risultati hanno determinato che se il 12% di tutti gli hamburger venisse servito a una temperatura media – ovvero con una temperatura interna di circa 55°C o 131 °F – allora ci sarebbero 100 malattie legate agli hamburger ogni 100.000 residenti in Finlandia ogni anno. Se gli hamburger fossero completamente cotti, ci sarebbero tre malattie ogni 100.000 persone e l’agenzia suggerisce che tali malattie sarebbero causate dalla contaminazione incrociata in cucina.
L'agenzia ha ampliato ulteriormente i propri dati, aggiungendo che if ogni La polpetta di manzo macinata nel paese fosse cotta alla perfezione - il che significa una temperatura interna di almeno 60 ° C o 140 ° F - quindi 178 persone in Finlandia si ammalerebbero mangiando quegli hamburger ogni anno. Ma se gli hamburger fossero serviti solo a livelli medi di cottura, quel numero aumenterebbe fino a 5.370 malattie all’anno.
I numeri reali si collocano all’estremità inferiore dello spettro: Ruokavirasto ha riferito che nel 2022 sono state segnalate meno di 300 malattie correlate a STEC (inoltre, il 5% dei finlandesi che sono stati infettati da E. coli tra il 2001 e il 2020 lo ha riferito avevano mangiato carne cruda o poco cotta prima di sviluppare i sintomi.)
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'Cuciniamo il cibo in parte per uccidere tutti questi batteri nocivi che possono farci ammalare o addirittura ucciderci. È necessario aumentare la temperatura a livelli letali, almeno 71°C o più, per un tempo sufficiente a uccidere tutti i batteri che vivono nel cibo, afferma il dottor Kimon-Andreas Karatzas, professore associato di microbiologia alimentare presso l'Università di Reading. detto al Posta quotidiana.
Se mangi hamburger al sangue, c'è una probabilità molto più alta che i batteri patogeni all'interno non siano stati riscaldati abbastanza da ucciderli, quindi possono essere ancora vivi e moltiplicarsi nel tuo corpo, rendendoti potenzialmente molto malato .
Nel 2021, le autorità finlandesi ha dovuto emettere un avvertimento dopo un'epidemia di infezione da E. coli era collegato agli hamburger. All'epoca, Ruokavirasto incoraggiava tutti i ristoranti che servivano i propri hamburger di qualità media o medio-buona ad avvertire i clienti del potenziale rischio di E.coli, a chiedere a ogni cliente adulto come volevano che il loro hamburger fosse cotto e a servire hamburger completamente cotti solo ai bambini. .
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