Rotolo del drago

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Victor Protasio / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Il primo ristorante di sushi negli Stati Uniti, Kawafuku, aprì a Los Angeles a metà degli anni '60 e divenne rapidamente popolare. È diventato un piatto che potresti trovare quasi ovunque negli Stati Uniti, inaugurando una classe completamente nuova di involtini di sushi in stile americano. Tra i primi rulli ad emergere da questo nuovo stile ci fu il Rotolo californiano . Da allora, sono state create altre varianti popolari come l'Alaskan roll, che contiene salmone crudo, e il Dragon roll, che ha una varietà di ingredienti come gamberi in camicia, mango, avocado e cetriolo.

Il Dragon Roll viene preparato artisticamente sul piatto, ricordando un drago o un bruco, ed è spesso chiamato Caterpillar roll. Il riso sushi piccante e dolce viene stratificato con un foglio di nori quindi arrotolato con i fiammiferi di avocado, gamberetti e cetriolo al centro. Il rotolo è condito con fette sottili di mango e avocado per creare un esterno colorato e viene servito con maionese Sriracha. La combinazione degli ingredienti si unisce in un delizioso boccone dolce, cremoso e salato.

Esistono molti modi per far salire di livello questa ricetta. Aggiungi una consistenza croccante utilizzando gamberetti fritti in tempura o, per un tocco di sapore, prova a guarnire il rotolo con tobiko o uova di salmone.

Ingredienti

• 23 tazza riso sushi

• 1 tazza acqua, più acqua fredda per il risciacquo e l'ammollo

• 1 Pezzo da 1 pollice kombu(alghe essiccate)

  
  
  
  

• 1 cucchiaio aceto di riso

• 1 cucchiaino zucchero semolato

• 1/4 cucchiaino sale kosher

• 2 cucchiai maionese

  "cocktail del bacio del vampiro"

• 1cucchiaio Srirachasalsa di peperoncino

• 1 medio avocado(7 once)

• 1 medio Mango(10 once)

  bevande a base di succo d'arancia

• 2 arrostito Volere(alghe secche)fogli

• 1piccolo Cetriolo persiano, tagliato in fiammiferi da 1/8 di pollice (circa 1/2 tazza)

• 8cotto grande ogamberetti giganti,tagliato a metà nel senso della lunghezza (4 once)

• Semi di sesamo nero

• Sono salice

Indicazioni

1. Metti il ​​riso per sushi in una ciotola media e copri con acqua fredda. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o con le dita e scolare con cura. Ripeti il ​​procedimento altre 4 volte. Coprire il riso con acqua fredda e metterlo da parte a temperatura ambiente per 30 minuti. Scolare bene.

2. Trasferire il riso e 1 tazza di acqua in una casseruola media. Metti il ​​kombu sopra. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio-basso; cuocere a fuoco lento, coperto e indisturbato, finché il riso non sarà tenero, da 16 a 18 minuti. Togliere dal fuoco e tenere coperto per 10 minuti. Togliere il coperchio ed eliminare il kombu.

3. Sgranare il riso con una forchetta; trasferire su una teglia da forno e distribuire in uno strato uniforme. Sbatti insieme aceto, zucchero e sale in una piccola ciotola fino a quando lo zucchero e il sale non saranno quasi sciolti. Versare uniformemente il composto sul riso e piegarlo delicatamente con una forchetta o un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non mescolare troppo il riso. Lasciare da parte a temperatura ambiente per almeno 30 minuti o fino a 2 ore (coprire con un asciugamano umido se più di 30 minuti).

4. Nel frattempo, sbatti insieme la maionese e la Sriracha in una piccola ciotola. Trasferire in un sacchetto di plastica con chiusura a zip e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Affettare molto sottilmente metà dell'avocado e tagliare la metà rimanente a fette spesse 1/4 di pollice. Affettare molto sottilmente metà del mango; riserva l'altra metà del mango per un altro uso. (Dovresti avere almeno 1/4 di tazza per ogni avocado e mango affettati sottilmente.) Copri le fette di avocado e mango con pellicola trasparente e mettile da parte.

5. Posiziona 1 foglio di nori, con il lato lucido rivolto verso l'alto, su una stuoia di bambù per sushi. Coprire il nori con metà del riso (circa 1 1/4 tazze); usando le dita umide, distribuire delicatamente il riso in uno strato uniforme coprendo quasi l'intero foglio di nori. Coprire il riso con la pellicola trasparente e capovolgerlo con attenzione in modo che la pellicola sia contro la superficie di lavoro e il tappetino di bambù sia rivolto verso l'alto. Rimuovi il tappetino di bambù e fai scorrere sotto la pellicola trasparente in modo che l'alga nori sia rivolta verso l'alto.

6. Metti metà delle fette spesse di avocado in un unico strato sopra l'alga nori e copri l'avocado con metà dei gamberetti a fette in uno strato uniforme (circa 1/4 di tazza per ciascuno). Metti circa 1/4 di tazza di cetrioli accanto ai gamberetti in uno strato uniforme.

7. Arrotolare delicatamente, utilizzando la stuoia di bambù come guida, formando un tronco stretto. Coprire il rotolo di sushi con pellicola trasparente, premendo delicatamente per sigillare. Ripeti il ​​procedimento per realizzare il secondo rotolo. Coprire ciascun tronco alternandolo con fette di avocado e fette di mango tagliate sottili, premendo delicatamente per far aderire il tronco. Tagliare ciascun ceppo in 8 fette e trasferirlo nei piatti. (Vedi suggerimento.)

8. Rimuovere la miscela di maionese dal frigorifero e praticare un piccolo foro nell'angolo della busta. Irrorare le fette con la miscela di maionese, a piacere. Cospargere con semi di sesamo e servire con salsa di soia.

Mancia

Usa un coltello a lama lunga bagnato e molto affilato e fai delle fette lunghe e uniformi per tagliare i rotoli senza strapparli.