Lox, gravlax e salmone affumicato: sono tutti deliziosi e, nonostante siano simili, sono tutti diversi. Come? Ecco cosa dovresti sapere su questi pesci stagionati e affumicati.
Cos'è lox?
© Antonis Achilleos
Originariamente derivato dalla parola yiddish per salmone (laks), il lox è stagionato, ma non affumicato. È stato sviluppato per conservare il salmone e altri pesci prima che la refrigerazione fosse ampiamente disponibile. Lox non viene mai cotto; si ottiene invece stagionando un filetto di pancia di salmone in salamoia, tradizionalmente per tre mesi. Questa tecnica conferisce al salmone il suo caratteristico sapore salato. Lox fa parte dei famosi Panino per la colazione con bagel lox , anche se molte volte viene utilizzato invece il salmone affumicato.
Cos'è il gravlax?
Il Gravlax è simile, ma invece di una semplice salamoia, la ricetta tradizionale nordica richiede una cura con tre ingredienti chiave: sale, zucchero e tonnellate di aneto. Altre aggiunte facoltative alla cura includono bacche di ginepro, rafano e acquavite o vodka .
Cos'è il salmone affumicato?
Il salmone affumicato è simile al lox in quanto è salato, di solito senza molto zucchero, ma ci sono due differenze significative: può provenire da qualsiasi parte del pesce (non solo dalla pancia) e, ovviamente, è affumicato. Il salmone affumicato a freddo, che viene affumicato a una temperatura di 85°F o inferiore per circa 18 ore, ha una consistenza cruda simile al lox o al gravlax. Il salmone affumicato a caldo è più sodo e friabile e cuoce per circa otto ore.
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Cos'è NovaLox?
Il Nova lox è un tipo di salmone affumicato tradizionalmente preparato con salmone della Nuova Scozia che viene stagionato e poi affumicato.
Come usare gravlax, lox e salmone affumicato
Ora che conosci le differenze tra queste deliziose preparazioni di pesce, c'è qualcos'altro che dovresti sapere: sono tutte facili da preparare a casa. Questo Gravlax speziato al pastrami è perfetto per il brunch o come base per un panino, mentre la tartare di salmone in stile Gravlax è un antipasto degno di un ristorante che si prepara rapidamente a casa. E puoi facilmente affumicare il salmone sulla griglia. Ma se preferisci, prendine un po' al mercato del pesce, in una gastronomia o in un negozio di alimentari e usali per trasformare semplici gougère in antipasti accattivanti, preparare gustosi waffle per il brunch che sono un qualcosa in più, o portare un classico Eggs Benedict a nuove vette. Puoi anche usare il salmone affumicato per preparare un cocktail memorabile. Comunque li usi, gravlax, lox e salmone affumicato sono gustose aggiunte al tuo repertorio culinario.
