Carne nel suo succo

Foto: Antonis Achilleos

Ingredienti

• Bistecca di controfiletto da 1 1/2 libbre

  
  
  
  

• 1 cucchiaio e 1/2 di salsa Worcestershire

• 3 1/2 cucchiaini di sale kosher, divisi

• 1 cucchiaino di salsa di soia

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

  qual è un buon accompagnamento con il salmone

• 1 cucchiaio di olio di vinaccioli

• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente (circa 1 cucchiaio)

  
  
  
  

• 8 tomatilli, pelati (circa 1 1/2 libbre)

• 1/2 cipolla gialla grande, tagliata in 4 spicchi

• 1 litro di brodo di manzo o acqua, diviso

  cocktail di whisky di segale

• 2 foglie di alloro

• 3 tazze di fagioli borlotti cotti

• Cipolla bianca tagliata finemente, coriandolo fresco tritato, spicchi di lime, pancetta cotta e tortillas tostate, per servire

Indicazioni

1. Avvolgere strettamente la carne nella pellicola trasparente e riporla nel congelatore per 15 minuti. Togliere dal congelatore, scartare la carne e affettarla sottilmente contro la grana. Impilare le fette; tritare finemente. Metti la carne in una ciotola e condisci con Worcestershire, 1 1/2 cucchiaino di sale, salsa di soia e pepe nero. Mescolare fino a quando sarà ben ricoperto e mettere da parte.

2. Scaldare l'olio in un forno olandese medio a fuoco medio. Una volta che l'olio inizia a luccicare, aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere la carne condita e cuocere fino a quando non rilascerà parte dei suoi succhi, circa 10 minuti. (Va bene riempire la padella: vuoi incoraggiare la carne a stufare e rilasciare i suoi succhi.) Ridurre il fuoco al minimo per evitare che il liquido si riduca troppo. Usando una schiumarola, rimuovere e mettere da parte 2 cucchiai di carne cotta.

3. Mentre la carne cuoce, metti i tomatilli in una casseruola con acqua appena sufficiente a coprirli, circa 3 tazze e 1/2. Coprire con un coperchio e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando i tomatilli saranno morbidi, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco; drenare.

4. Metti la metà della cipolla tagliata in quarti, i tomatilli cotti e i 2 cucchiai di carne messi da parte in un frullatore con 1 tazza di brodo; frullare fino a ottenere un composto omogeneo, circa 1 minuto. Aggiungi il composto alla carne in pentola; aggiungere le restanti 3 tazze di brodo e le foglie di alloro. Condire con i restanti 2 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco a medio-basso; cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Aggiungere i fagioli cotti e cuocere fino a quando la carne sarà tenera, circa 10 minuti.

5. Usando un cucchiaio forato, metti circa 1 tazza o più del composto di carne e fagioli in ogni ciotola. Aggiungere il brodo a piacere e guarnire con cipolla tritata, coriandolo, spicchi di lime e pancetta. Servire con tortillas tostate.