Spigola striata alla griglia con olio di scalogno allo zenzero

Foto: ©Paul Costello

Ingredienti

Spigola con olio allo zenzero e scalogno

• 4 scalogni, affettati sottilmente

• 2 cucchiai di zenzero fresco tritato

• 1 spicchio d'aglio, tritato

  
  
  
  

• Pizzico di scaglie di peperoncino tritato

• 1/4 tazza di olio vegetale

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di salsa di soia

• 1 cucchiaino di sale kosher

• Quattro filetti di branzino striato senza pelle da 5 once (spessi circa 1 pollice)

  ricetta tilapia

Asparagi saltati in padella

• 2 cucchiai di olio vegetale

• Asparagi sottili da 1 libbra, tagliati in lunghezze di 1/3 di pollice

• 1 spicchio d'aglio grande, tritato

• 1 cucchiaino di olio di sesamo

• 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

• Sale kosher

• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

Crea il basso

1. In una ciotola, unisci lo scalogno, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino. In una casseruola, scaldare l'olio finché non diventa luccicante. Versare l'olio caldo sul composto di scalogno e aggiungere il succo di limone, la salsa di soia e il sale.

2. Preriscaldare la griglia. Spennellare i filetti su entrambi i lati con un po' di olio di scalogno. Disporre su una teglia con la pelle rivolta verso il basso; cuocere alla griglia fino a cottura ultimata, circa 5 minuti.

Prepara gli asparagi

1. Scaldare l'olio in una padella capiente. Aggiungere gli asparagi e soffriggere a fuoco moderatamente alto finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, l'olio di sesamo e la scorza di limone, condire con sale e pepe e soffriggere per 2 minuti.

2. Trasferire i filetti di pesce nei piatti; versare sopra un po' di olio di scalogno. Servire con gli asparagi.

Abbinamento consigliato

Prova un pinot grigio alsaziano.