Crostata Di Pancetta E Cipolla

Foto: © Stephanie Meyer

idee per ricette salutari

Ingredienti

Guscio di crostata

• 1 tazza di farina per tutti gli usi

• 1/4 cucchiaino di sale

• 1/2 panetto di burro freddo non salato, tagliato a cubetti

  
  
  
  

• 2 cucchiai di grasso vegetale freddo, tagliato a pezzi grandi quanto un cucchiaino

• 3 cucchiai di acqua ghiacciata

Riempimento

• 4 once di pancetta affumicata doppia a fette spesse, tagliata trasversalmente in strisce da 1/4 di pollice

• 1 cipolla piccola, tagliata a metà e affettata molto sottilmente

• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero puro

• 3 cucchiai di formaggio caprino morbido sbriciolato

• 2 cucchiai di panna acida

• 1 uovo grande

• 1 tuorlo d'uovo

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• 1/4 cucchiaino di pimento macinato

• 1 1/4 cucchiaini di sale marino fine

• 1/4 cucchiaino di pepe bianco appena macinato

• 1 tazza di panna

• 3/4 tazza di formaggio Gruyère grattugiato

Indicazioni

Prepara il guscio della crostata

1. In un robot da cucina, unisci la farina con il sale, il burro e il burro e lavorala per 5 secondi. Cospargere l'acqua ghiacciata sul composto di farina e lavorare fino a quando l'impasto inizia a riunirsi, circa 10 secondi; dovresti riuscire ancora a vedere piccoli pezzetti di burro al suo interno. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro, raccogliere le eventuali briciole e formare un disco. Avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero fino al raffreddamento, circa 30 minuti.

2. Preriscaldare il forno a 400°. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere l'impasto fino a ottenere un giro di 11 pollici di spessore di circa 1/8 di pollice. Montare la pasta frolla in una tortiera scanalata da 9 pollici con fondo rimovibile; rifilare la pasta sovrastante. Ripara eventuali crepe con i ritagli di pasta frolla. Utilizzando una forchetta, bucherellare più volte il fondo della crostata per consentire la fuoriuscita del vapore durante la cottura. Conservare in frigorifero il guscio della crostata per 30 minuti o fino a quando non si raffredda.

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3. Foderare il guscio della crostata con un foglio di alluminio e riempire con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere per circa 17 minuti, fino a quando il bordo sarà leggermente dorato. Rimuovere la pellicola e i pesi e abbassare la temperatura del forno a 375°. Cuocere per circa 13 minuti in più, fino a quando la pasta frolla sarà leggermente dorata su tutta la superficie. Lasciare raffreddare completamente su una griglia. Lasciare il forno acceso.

Nel frattempo preparate il ripieno

1. In una padella capiente, cuocere la pancetta a fuoco moderatamente basso, mescolando spesso, fino a renderla croccante, per circa 8 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente. Aggiungere la cipolla nella padella e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino ad ammorbidirla, circa 1 minuto. Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere lo sciroppo d'acero e cuocere fino a quando la cipolla sarà leggermente caramellata, circa 5 minuti.

2. In un frullatore, unire il formaggio di capra, la panna acida, l'uovo, il tuorlo, il pimento, il sale e il pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna e frullare fino a quando la crema pasticcera non sarà amalgamata.

Assemblare la crostata

1. Distribuire uniformemente le cipolle, la pancetta e il formaggio groviera nel guscio di crostata raffreddato. Versare la crema pasticcera, facendo attenzione a non riempirla eccessivamente; potresti avere un po' di crema pasticcera avanzata. Cuocere la crostata al centro del forno finché non sarà dorata e il centro sarà appena rassodato, circa 25 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia per 15 minuti, quindi rimuovere con attenzione l'anello di crostata e servire caldo.

Vai avanti

La crostata cotta al forno può essere conservata a temperatura ambiente per 2 giorni.