Maizena Alfajores (biscotti sandwich ripieni di dulce de leche)

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Lydia Pursell

Mirta Rinaldi, istruttrice della Lega argentina delle cucine, ha imparato a preparare questi biscotti sandwich che si sciolgono in bocca da sua madre. Uno dei biscotti più popolari in Argentina, si trovano in tutte le dimensioni nelle panetterie locali e vengono raccolti a dozzine per occasioni speciali e celebrazioni durante tutto l'anno.

Grazie alla generosa quantità di amido di mais presente nell'impasto, i biscotti rimangono teneri e morbidi dopo la cottura. Cerca il repostero dulce de leche, fatto per pasticceria e cottura al forno, per questa ricetta; è molto spesso, con un corpo solido che non fuoriesce oltre i bordi dei biscotti tra un boccone e l'altro.

Ingredienti

• 2¼ tazze amido di mais (circa 10 1/2 once)

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• 1 ½ tazze farina per tutti gli usi (circa 6 3/8 once), più una quantità per spolverare

  
  
  
  

• 1 cucchiaio lievito in polvere

• ½ cucchiaino bicarbonato di sodio

• 1 tazza burro non salato (8 once), a temperatura ambiente

  
  
  
  

• ¾ tazza zucchero semolato

• 2 cucchiai (1 oncia) di brandy, cognac o latte intero

  salsa all'aneto per il salmone

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

• ¾ cucchiaino scorza di limone

• 3 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente

• 2 tazze pasta frolla dulce de leche (tipo San Ignacio), a temperatura ambiente

• 1 tazza cocco grattugiato non zuccherato

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Indicazioni

1. Mescolare insieme amido di mais, farina, lievito e bicarbonato di sodio in una ciotola media; mettere da parte. Sbattere il burro, lo zucchero, il brandy, la vaniglia e la scorza di limone in una planetaria dotata di attacco a foglia a velocità media fino a quando non saranno ben amalgamati, circa 30 secondi. Aggiungi i tuorli d'uovo tutti in una volta; battere a velocità media fino a quando combinato, circa 30 secondi. Ridurre la velocità al minimo; aggiungere gradualmente la miscela di amido di mais. Aumentare la velocità a media; battere fino a quando non viene combinato, da 10 a 15 secondi. (L'impasto sarà cremoso e manterrà una rientranza quando viene pressato.) Dividere l'impasto a metà; appiattire in dischi da 1 pollice. Avvolgi ciascuna metà strettamente nella pellicola trasparente. Raffreddare almeno 1 ora o fino a 12 ore.

2. Preriscaldare il forno a 350 ° F con le griglie nelle posizioni centrale e più bassa. Rimuovere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente mentre il forno si preriscalda, per circa 30 minuti.

3. Foderare 3 teglie con carta da forno. Scartare l'impasto e dividere ogni disco a metà. Lavorando con 1 porzione di impasto alla volta, appiattisci leggermente su una superficie di lavoro usando le nocche. Stendere l'impasto a uno spessore di 1/8 di pollice, infarinando leggermente il mattarello se necessario ma non infarinando l'impasto. Usando una taglierina rotonda da 1 1/2 pollice, tagliare l'impasto a rondelle. (Non tagliare la farina.) Usando una spatola leggermente infarinata, trasferire i biscotti sulle teglie preparate, distanziandoli di almeno 1/2 pollice l'uno dall'altro. Aggiungi gli scarti di pasta alla porzione di pasta successiva; ripetere il processo di laminazione e taglio fino a quando non è stato utilizzato tutto l'impasto.

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4. Metti 2 teglie nel forno preriscaldato sui ripiani medio e basso. Cuocere fino a quando i biscotti sono leggermente gonfi e si sentono asciutti e viene lasciata una leggera rientranza quando i biscotti vengono premuti delicatamente, da 6 a 8 minuti, ruotando le teglie tra i ripiani centrale e inferiore a metà del tempo di cottura. Lasciare raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti. Con i palmi rivolti verso l'alto, con attenzione (per evitare la teglia calda) fai scorrere delicatamente le mani sotto la carta da forno per allentare i biscotti. Trasferisci i biscotti su una gratella, alternando file di biscotti rivolte verso l'alto e verso il basso. Ripetere la cottura e il raffreddamento con i biscotti rimanenti, cuocendo sulla griglia centrale del forno (non è necessaria la rotazione della padella). Lascia raffreddare completamente tutti i biscotti, circa 20 minuti. Capovolgere la carta pergamena su 1 teglia e riservare.

5. Trasferisci il dulce de leche in una grande sac à poche e taglia un foro da 1/2 pollice sulla punta. Pipa circa 1 cucchiaino di dulce de leche al centro della metà dei biscotti (quelli rivolti verso il basso). Ricoprire delicatamente con i biscotti rimanenti (con la parte superiore rivolta verso l'alto), premendo con attenzione per non rompere i biscotti.

6. Metti il ​​cocco in una ciotola poco profonda. Pipa il rimanente dulce de leche in un tronco su carta pergamena riservata. Lavorando con 1 panino con biscotti alla volta, usa la punta di un dito per spennellare leggermente il dulce de leche riservato lungo i lati del panino con biscotti; arrotolare i lati nel cocco per ricoprirli. Ripeti con i biscotti rimanenti, il dulce de leche e il cocco.

Vai avanti

I biscotti sandwich possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 10 giorni.

Nota

Il dulce de leche repostero è denso e destinato alla cottura o alla decorazione. Trovalo nei mercati latini o online su friendsfoods.com .