Foto: Mark Bourdillon/Il Roky Channel
Quando sono stato selezionato per competere nella stagione più recente di Il grande spettacolo di panificazione americano , in streaming su The Roku Channel, non avevo idea di cosa aspettarmi. Come fan sia della versione americana che di quella britannica dello spettacolo, sono rimasto sbalordito, ancor prima di arrivarci.
sostituto del sale kosher
Abbiamo girato nell'iconico bianco Spettacolo di panificazione tenda in Inghilterra per i giudici Paul Hollywood e Prue Leith. Entrando nella tenda per il primo episodio mi sentivo come se fossi entrato nella mia televisione. Avevo visto questo set così tante volte, ma ora era tranquillo, senza quella bella musica di Tom Howe in sottofondo. Poi ho notato la panca allestita con gli ingredienti per Me . Quando ho guardato oltre e ho visto cosa avevano gli altri panettieri sui loro banchi, sono rimasto un po’ intimidito. Non abbiamo incontrato i conduttori o i giudici finché le telecamere non hanno iniziato a girare e loro sono usciti. Ho provato a fare diversi respiri profondi attraverso l'enorme sorriso sul mio viso. Poi i padroni di casa hanno pronunciato le parole magiche e io ho dovuto concentrarmi in qualche modo: quello che sarebbe successo dopo dipendeva da me. È stato incredibile competere e vincere la mia stagione nello show. Ecco cosa mi ha insegnato l’esperienza in tenda.
È praticamente uno sport di resistenza
Essere un concorrente Il grande spettacolo di panificazione americano è stata un'impresa mentale e fisica. Cuocere qualsiasi cosa per quattro ore e mezza senza sosta richiede resistenza atletica: ammiro ogni singolo panettiere professionista e cucino là fuori. Concettualizzare e pianificare i tuoi dolci richiede creatività, risoluzione dei problemi, strategia e molta matematica. I limiti di tempo per ogni sfida sono così stretti che i panettieri devono muoversi il più velocemente possibile, rimanendo precisi in ogni fase del percorso. Devi essere molto coordinato. Prova a cuocere freneticamente i macaron in novanta minuti con quasi zero istruzioni, poi all'improvviso Kimmy Schmidt lei stessa, Ellie Kemper, viene a parlarti. (Dopo quella sfida, non avevo idea di cosa le avevo detto.)
I giorni di riprese iniziano molto presto e sono lunghi. Ti lasciano fisicamente, mentalmente ed emotivamente prosciugato. Ma poi devi svegliarti e rifare tutto da capo, e ancora e ancora se sei fortunato. Ma come lo sport, è anche incredibilmente eccitante, esilarante e gratificante, ed è ciò che ricordo di più. È stata una delle cose più stimolanti e divertenti che abbia mai fatto.
Cucinare in tenda non è come cucinare a casa
Ci abituiamo a preparare le nostre cucine. Sappiamo se i nostri forni hanno punti caldi, quanto velocemente cuoce una cagliata di limone nella nostra solita pentola e che sensazione di calore medio sui nostri fornelli. Se sei come me, riempi i tuoi cassetti di strumenti ma sai comunque esattamente dove vive ogni cosa. Ti muovi nella tua cucina senza pensare. (Fino a quando non incontri il tuo coniuge.)
ricetta salsa di pomodoro verde
Ma nello show, stai cuocendo in una nuova cucina dove non sai dove è conservato tutto, inoltre ci sono telecamere, conduttori, giudici e Madre Natura che aggiungono vento e caldo torrido per renderlo interessante. Prima di lasciare la mia casa a Chicago, mi sono preparato per lo spettacolo facendo del mio meglio per imitare la scena che avevo visto in TV. Ho bloccato parte dello spazio sul bancone della cucina in modo da non allargarmi troppo. Mio marito veniva e mi chiedeva di spiegargli cosa stavo facendo mentre cucinavo. Ho lavato un po' i piatti mentre cucinavo per tenere conto dei momenti in cui i giudici visitano e i padroni di casa interrompono. Ma questo non mi ha davvero preparato a cucinare in questo ambiente straniero. Afferrare uno strumento è passato da una mossa riflessa a una caccia di pochi minuti. I forni, i congelatori e i frigoriferi nella tenda non sono gli stessi che ho a casa, quindi ho dovuto tenere conto di queste differenze: avevo bisogno che la mia spettacolare torta gelato entrasse in quel congelatore! Mi sono adattato a parlare durante la cottura, cosa che mi è piaciuta. Sono un grande nerd del cibo e della pasticceria, quindi mi è piaciuto blaterare di cosa stavo facendo e perché.
Gli ingredienti britannici sono ottimi, ma molto diversi da quelli che otteniamo in America
Avere dei panettieri americani che cucinavano in una tenda piena di ingredienti britannici ci ha fatto impazzire. Le loro farine hanno livelli proteici leggermente diversi da quelli che otteniamo qui. Lo zucchero semolato è più fine dello zucchero semolato americano, ma lo zucchero semolato britannico è più grossolano del nostro. Le uova 'grandi' britanniche sono più vicine alle uova 'jumbo' americane. La crema britannica è disponibile in panna singola, panna da montare o doppia panna e nessuna di queste è uguale alla nostra panna pesante. Ho imparato ad amare la ricchezza e la stabilità della doppia panna (mi manca ogni giorno), ma puoi montarla troppo in un istante. Anche se la maggior parte delle mie ricette funzionavano bene con gli ingredienti britannici, la crema mi ha costretto ad apportare alcune modifiche alla mia torta con panna montata. A casa, ho stabilizzato la panna usando il formaggio cremoso, ma la deliziosa doppia panna britannica si è montata e ha mantenuto la sua forma senza bisogno di aiuto. A volte gli ingredienti non funzionavano come previsto per i panettieri americani. Ad esempio, gli inglesi non hanno la gamma di farina di mais che abbiamo in America. Hanno polenta grossolana o farina di mais finissima, e quest'ultima è più simile alla nostra farina di mais, ma la loro farina di mais è il nostro amido di mais. Nessuno di loro assomiglia alla farina di mais che usiamo per fare il pane di mais, e avevo programmato di fare una torta di pane di mais. Ho deciso di portare con me la mia farina di mais da casa in modo da essere assolutamente sicura che la mia torta avrebbe funzionato.
Grant Kessler
Devi dipendere dai tuoi sensi per cucinare
Quando cucini in un posto nuovo con nuove attrezzature e ingredienti leggermente diversi, devi fare più affidamento sui tuoi sensi. Questo impasto ti sembra più morbido del solito? Questa panna si monta più velocemente del normale? Questi profiteroles sono abbastanza marroni? Quanto è forte il sapore di questo dragoncello? Sento odore di bruciato? (Mi sono posto tutte queste domande prima o poi.) Quando ci sono 95 gradi nella tenda e stai lievitando una pagnotta, puoi anche gettare il timer nella spazzatura perché il tuo impasto raddoppierà molto le sue dimensioni. più velocemente di quanto sei abituato. E con altri fornai nella tenda, a volte potresti sentire il timer di qualcun altro suonare o sentire l'odore dei biscotti di qualcun altro che bruciano; devi concentrarti sulla tua stazione.
Meglio comprendi te stesso, migliore sarà il tuo cibo
Non c'è molto tempo per scrivere le tue ricette e metterle in pratica prima dell'inizio delle riprese, e lavoravo a tempo pieno (e non a casa) prima di partire per le riprese. Ogni singolo minuto in cui non ero al lavoro, scrivevo una ricetta, facevo pratica, risolvevo problemi, facevo la spesa o pulivo. Mi sono appoggiato ai miei punti di forza e ho cercato di compensare le mie debolezze. Volevo cuocere le cose che amo con ingredienti e tecniche che amo. Ad esempio, odio la glassa fondente e non la uso mai. Quando ci è stato chiesto di realizzare una torta illusoria, ho corso un rischio enorme e ho creato una pizza profonda senza fondente utilizzando marmellata, meringa, pasta frolla e altri ingredienti per creare l'illusione. Adoro cucinare con i cereali integrali, quindi li ho usati in quasi ogni singolo episodio: cracker integrali, torta di grano saraceno, crostate di segale e torta di pane di mais. Questa abilità sembrava impressionare i giudici. Ma so anche che cucino molto lentamente. Quando mi esercitavo a casa, avevo molto tempo a disposizione, quindi ho dovuto modificare le mie ricette in modo da poter battere il tempo nello show. Non ho mai esaurito il tempo mentre gareggiavo nella tenda, ma ero sempre al limite.
Sì, è davvero così bello
A differenza di molti altri programmi di gare di cucina, i Great British e i Great American Baking Show ti regalano calde sfumature. Le persone adorano quando i concorrenti si aiutano a vicenda. I fan mi hanno chiesto: “Sono davvero tutti così carini?” Assolutamente! Perché è così bello? Perché scelgono le persone più adorabili e con i piedi per terra, e tu stai gareggiando per un piatto di torta e orgoglio... questo è tutto. Non è previsto alcun premio in denaro. Penso che la mancanza di possibilità di vincere una somma di denaro o di rinnovare la cucina cambi l'atmosfera.
I miei compagni concorrenti sono diventati cari amici; ci siamo aiutati a vicenda durante tutta la competizione e continuiamo a scambiarci messaggi ogni giorno. A volte un fornaio aveva bisogno di una mano in più per tenere qualcosa o risolvere un problema durante una sfida, e un altro fornaio veniva sempre in soccorso. Negli ultimi frenetici minuti della prima sfida spettacolare, ho aiutato Sarah ad attaccare un cartello sulla sua scultura di biscotti della nostra amata Chicago El. (Il cartello diceva Casa, cosa che mi ha fatto piangere). Se qualcuno avesse avuto bisogno di un ingrediente e un altro fornaio ne avesse avuto qualcuno in più, lo avrebbe portato al suo banco. I fornai, la troupe, i padroni di casa, i giudici - sì, anche Paul Hollywood dallo sguardo d'acciaio - sono incredibilmente adorabili. È una competizione gastronomica diversa dalle altre. Ho lasciato quell'esperienza indimenticabile con ricordi incredibili, amicizie durature e (spoiler!) un piatto da torta che farò sempre tesoro.
cocktail di ribes nero e cassis
Martin Sorge è il vincitore della quinta stagione del Great American Bake-Off e il creatore della newsletter settimanale, Ottimi dolci .
