5 problemi comuni con le padelle in ghisa e come risolverli

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Se l'utilizzo delle padelle in ghisa ti preoccupa, unisciti al club. Probabilmente ti sei portato dietro il peso dei miti sulla ghisa: non dovresti usare il sapone sulla ghisa, la ghisa è delicata, le padelle di ghisa sono possedute dai fantasmi delle nonne del sud che aspettano solo l'occasione di colpirti. a testa in giù per il maltrattamento di detta ghisa, puoi facilmente rovinare la ghisa - e ora è il momento di stenderla. Certo, ci sono cose particolari che puoi fare per mantenere la tua ghisa al suo massimo, ma a meno che la tua padella non sia completamente arrugginita o crepata (e se lo è, che diavolo sta succedendo nella tua vita?), quella ventosa è recuperabile. e sarà ancora qui quando saremo tutti scivolati verso quella grande colazione a buffet nel cielo.

Perché dovresti fidarti di me? Ebbene, io ho trovato una padella di ghisa vecchia di 100 anni sotto un po' di fango in una vecchia stalla per polli e lo uso tutti i giorni. Scrivo di cibo per vivere e, oh sì, ho un vero master in lavorazione dei metalli. Ecco alcuni problemi comuni che potrebbero avere le padelle in ghisa e i modi semplici per risolverli (con un po' di impegno).

La mia padella di ghisa è arrugginita.

Sì, una padella in ghisa può arrugginirsi, ma puoi evitarlo asciugandola accuratamente con un tovagliolo di carta o un panno privo di lanugine dopo averla lavata, quindi strofinandola con un leggero strato di olio da cucina. Per eliminare l'accumulo di ruggine esistente, se non viene via con un rapido risciacquo, la lana d'acciaio dovrebbe fare al caso tuo. Non aver paura di entrare davvero e strofinare, sappi solo che potrebbe essere necessario condirlo di nuovo.

La mia padella in ghisa deve essere nuovamente stagionata.

Facile facile. Internet potrebbe provare a convincerti di questo condire nuovamente una padella di ghisa è complicato, ma quelle persone hanno torto. Usando la lana d'acciaio o una spugnetta a maglia di maglia, raschia via eventuali bordi sciolti o parti traballanti del condimento, lava accuratamente la padella con acqua e sapone e asciugala accuratamente. Quindi, rivesti il ​​fondo del forno con un foglio di carta stagnola o una teglia di alluminio per raccogliere eventuali gocce e preriscaldalo a 450-500 ° F. Mentre si riscalda, utilizzando un panno o un tovagliolo di carta, strofinare l'intera superficie con un olio da cucina neutro (come vegetale, vinaccioli, colza, girasole o un altro olio con un alto punto di fumo), abbastanza sottile da non farlo correre visibilmente quando lo inclini. Metti la teglia capovolta su una griglia centrale e infornala per un'ora. Quindi, spegni il forno e lascia raffreddare la padella in modo naturale. Se ti sei perso un punto, ripeti semplicemente l'oliatura, la cottura e il raffreddamento finché non sei soddisfatto del risultato. (Potrebbe essere utile accendere la ventola di scarico o aprire una finestra secondo necessità.)

Allora cos'è il condimento? È solo olio che è stato polimerizzato ad alta temperatura e si lega alla ghisa per creare quella bella superficie antiaderente. Cucinare con olio e burro aiuta a mantenere quel meraviglioso condimento, quindi più usi la padella, meglio diventa.

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La mia padella di ghisa è appiccicosa.

Potrebbe anche essere un problema di condimento. Lava la padella con acqua calda e sapone (sì, sapone, va bene, lo prometto) e asciugala. Se è ancora appiccicoso, la padella potrebbe essere troppo stagionata. Basta rivestire il fondo del forno, scaldarlo a 450-500 ° F e lasciare sgocciolare l'olio in eccesso nel corso di un'ora. Spegni il forno e lascia raffreddare la padella e, se è ancora appiccicosa, ripeti il ​​procedimento secondo necessità.

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Nella mia padella di ghisa è rimasto del cibo attaccato.

La cottura regolare con grasso aiuterà a mantenere la superficie super liscia, ma succedono cose. Probabilmente un raschietto o una spatola di metallo e un po' di olio di gomito risolveranno il problema, ma per i cibi davvero ostinati, aggiungi un po' d'acqua nella padella, mettila sul fuoco a bollire per qualche minuto e poi prova a raschiare di nuovo. . Se finisci per raschiare troppo uno skosh, basta – hai indovinato – ri-condire la padella.

La mia padella in ghisa presenta residui neri.

Questo residuo nero della padella in ghisa non ha un bell'aspetto, ma è solo condimento e non è dannoso. Continua a cuocere in quella padella, lavandola, asciugandola e oliandola meticolosamente, e vedrai il problema risolversi rapidamente.