I 4 migliori raschietti da banco, secondo i nostri test

Foto:

'Yumpulse' / Amazon

Uno strumento da cucina inaspettato di cui ogni cuoco casalingo ha bisogno è un raschietto da banco. Infinitamente utili e sorprendentemente versatili, i migliori raschietti da banco possono incidere l'impasto della torta e tagliare prodotti da forno o pane morbido, pulire i taglieri dopo aver lavorato con ricette di impasti per pizza appiccicosi, porzionare gli ingredienti e trasferire verdure ed erbe tritate in una ciotola in un colpo solo. piombare.

La maggior parte dei raschietti da banco sono costituiti da una lama larga e piatta fissata a un manico, che si tratti di una porzione arrotolata di acciaio della lama stessa o di qualcosa di legno o plastica. Il bordo non è affilato come un coltello, ma molti hanno una leggera smussatura per tagliare l'impasto e raschiarlo in modo efficace. Questi strumenti prendono il nome dai panifici professionali: i tavoli metallici utilizzati per la preparazione sono chiamati panche e questi pratici strumenti sono perfetti per raschiare l'impasto dalla superficie e raccogliere la farina errante durante la pulizia. Come tutti gli strumenti preferiti dai cuochi professionisti, i raschietti da banco sono multitasking e possono fare molto di più che semplicemente raschiare l'impasto. Sono essenziali per la cottura al forno ma possono semplificare quasi tutte le attività in cucina. Una volta aggiunto uno alla tua routine in cucina, ti chiederai come hai fatto a farne a meno.

I raschietti da banco possono sembrare simili da marca a marca, ma dopo averne testati più di 20, abbiamo appreso che la loro qualità ed efficienza variano notevolmente a seconda del materiale e del design. Anche i piccoli dettagli, come la forma della maniglia, contano. Ecco i migliori raschietti da banco per panettieri casalinghi, oltre ad alcuni consigli di esperti su come utilizzare i raschietti da banco e prendersene cura.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Amazon

cipolla saltata

• Questo raschietto da banco ergonomico e affilato è stampato con utili indicatori di misurazione e una tabella di conversione.

• È uno dei raschietti da banco più costosi che abbiamo testato.

  
  
  
  

Il raschietto da banco KitchenAid è stato il nostro preferito tra i prodotti che abbiamo testato. È facile da usare ed efficiente in tutte le sue attività. Più di ogni altro raschietto da panca nell'elenco, il peso complessivo e l'equilibrio di questo modello ci sono sembrati buoni nelle nostre mani. L'impugnatura gommata è pesante ma comoda da tenere e antiscivolo. Abbiamo adorato il bordo smussato della lama, che taglia con precisione il nostro impasto. Era abbastanza affilato da poter essere utilizzato al posto del coltello da chef per tritare aglio e cipolle. Con dimensioni di 6 x 4,75 pollici, la superficie spaziosa facilita il trasferimento degli ingredienti dal tagliere alla ciotola o alla padella.

Anche gli indicatori di misurazione intelligenti stampati sulla lama del raschietto aggiungono valore. Un lato ha un righello di facile lettura e l'altro ha una tabella di conversione per cambiare tra cucchiaini, cucchiai, millilitri, once e tazze. Inoltre è ben costruito: anche dopo diversi passaggi in lavastoviglie, sembrava ancora nuovo di zecca. In realtà non abbiamo riscontrato alcun aspetto negativo in termini di prestazioni di questo raschietto. È costoso per un raschietto da banco, ma pensiamo che valga più che qualche dollaro in più.

Misurare: 6 x 4,75 pollici | Materiali: Acciaio inossidabile, gomma | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Miglior rapporto qualità/prezzo

FOTO: Amazon

• Il raschietto da banco OXO è comodo da tenere, ha un pratico bordo smussato e ha un prezzo competitivo.

• Il manico in gomma ruvida e appiccicosa attirava peli di animali domestici e peluria e mostrava alcuni segni di usura dopo alcuni cicli di test.

Il raschietto da banco di OXO è stato il nostro chiaro vincitore per l'opzione con il miglior rapporto qualità-prezzo. I suoi materiali sono una combinazione vincente: robusto acciaio inossidabile per la lama e un manico in gomma morbida e aderente, delicatamente arrotondato per una presa ergonomica. Tuttavia, la struttura della gomma ha attirato la peluria e, poiché è così morbida, abbiamo notato alcune ammaccature e ammaccature dopo alcuni cicli di test.

Sebbene leggermente più corto del raschietto KitchenAid sopra, l'OXO è comunque spazioso, a 6 x 4 pollici; non abbiamo avuto problemi a spostare gli aromatici in cucina durante i test. Anche se è di prim'ordine nel porzionare l'impasto e raschiare i ripiani puliti, abbiamo scoperto che è lo strumento perfetto per compiti imprevisti come spezzare la carne macinata mentre cuoce in un padella in ghisa . Abbiamo notato che la lama smussata non solo consente di ottenere fette pulite attraverso prodotti sodi, ma aiuta anche a raccogliere gli ingredienti o a raschiare via i residui di pasta da un tagliere. Una delle nostre caratteristiche preferite erano i segni del righello da 6 pollici sulla lama, perfetti per incidere e affettare con precisione oggetti come biscotti o panini alla cannella.

Misurare: 6 x 4 pollici | Materiali: Acciaio inossidabile, gomma | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

La migliore pazzia

FOTO: Azienda di panificazione King Arthur

• Con un manico in vero noce, questo raschietto da banco di livello professionale è stupendo e abbiamo adorato il design della lama.

• È costoso e non è lavabile in lavastoviglie.

A prima vista, il fascino di questo raschietto da banco sta tutto nell'estetica. Con un'elegante lama in acciaio inossidabile e un manico in legno massello di noce con rinforzi dorati, è il raschietto più bello che abbiamo testato. Ma abbiamo subito trovato altri motivi per apprezzare il manico in legno naturale: la sua struttura piacevolmente ruvida rendeva molto più facile tenere e manovrare il raschietto.

Con un'altezza di 3 pollici, il raschietto da banco di King Arthur è più corto della maggior parte della nostra lista, ma questo non ci ha rallentato: durante i test, l'abbiamo usato per spostare un'intera cipolla tritata e un intero peperone preparato. Non ci sono segni di misurazione sulla lama, anche se l'affilatura del filo compensa ciò. La lama è sottile e lo smusso ha una pendenza graduale, rendendolo il miglior scaper per scivolare sotto le cose, anche gli impasti appiccicosi. La combinazione di una lama sottile e affilata ha reso facile dividere l'impasto della pizza e raccogliere rapidamente le verdure tritate senza sforzo. Anche pulire un tagliere appiccicoso è stato facile. Lo svantaggio è che deve essere lavato a mano e costa più del doppio della nostra scelta migliore in assoluto. Tuttavia, il raschietto da banco non è un oggetto terribilmente costoso in generale, e questo è tanto decorativo quanto strumento da cucina.

Misurare: 6 x 3 pollici | Materiali: Acciaio inossidabile, noce | Lavabile in lavastoviglie: NO

• 

  Yumpulse.icu. Pierre

• 

  Yumpulse.icu. Pierre

• 

  Yumpulse.icu. Pierre

Miglior set

FOTO: Amazon

• Questo set include raschietti rigidi e flessibili che si annidano insieme per riporli facilmente.

• I due raschietti in plastica non sembrano molto resistenti.

Questo set da tre pezzi è così pratico; viene fornito con un tradizionale raschietto da banco in acciaio inossidabile, un raschietto da banco in plastica più flessibile e un raschietto da vasca con bordi arrotondati molto flessibile, tutti essenzialmente della stessa dimensione. La gradazione della rigidità del materiale sui tre raschiatori ha reso questo set il più versatile; non c'è compito che non possa affrontare. Il design di tutti e tre i pezzi è minimalista, il che semplifica la pulizia: non ci sono fessure o crepe in cui nascondere l'impasto. Tutti e tre i pezzi si annidano insieme, il che è una buona notizia per l'organizzatore del cassetto della cucina.

Non abbiamo avuto problemi a dividere l'impasto sia con le spatole in acciaio che con quelle in plastica e abbiamo apprezzato la possibilità di passare dall'una all'altra, a seconda che stessimo lavorando su un tagliere o un piano di lavoro rigido, o su un più delicato tappetino da forno in silicone. Quando siamo passati al raschietto flessibile per la ciotola, siamo rimasti piacevolmente sorpresi dal fatto che il nostro impasto non si attaccava al raschietto come faceva alle nostre mani. Tuttavia, durante i test il materiale dei due raschietti in plastica è sembrato meno resistente rispetto agli altri raschietti in acciaio che abbiamo provato.

Misurare: 6,4 x 4,53 pollici | Materiali: Acciaio inossidabile, plastica | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Il nostro raschietto da banco preferito

Saremmo felici di fare spazio nelle nostre cucine per una qualsiasi delle prime cinque scelte in questo elenco, ma il Raschietto da banco KitchenAid ci ha stupito con la sua versatilità, la comoda impugnatura antiscivolo e la lama affilata. Quando abbiamo testato il Raschietto da banco OXO e abbiamo sentito quanto fosse comodo da tenere in mano e quanto fosse facile da usare, sapevamo che era il miglior rapporto qualità-prezzo dato il suo prezzo più basso.

Come abbiamo testato i raschietti da banco

Abbiamo iniziato con un gruppo di 22 raschietti da banco e li abbiamo sottoposti a una serie di test progettati per valutare prestazioni, design, durata e facilità di pulizia. Per valutare queste qualità, sottoponiamo ciascuno di essi a una serie di test nel mondo reale. (Quando più articoli sono stati inclusi in un set di raschietti da banco, sottoponiamo ogni pezzo ai nostri test.)

Prova della farina:Abbiamo usato il raschietto da banco per raschiare la farina da un tagliere, notando quanto fosse facile o difficile raccogliere tutta la farina e quanta ne era rimasta indietro. Prova dell'impasto:Abbiamo usato ciascun raschietto per porzionare una pallina di pasta in quattro pezzi e sollevare ciascun pezzo. Abbiamo poi steso l'impasto e con la raschietto da banco lo abbiamo tagliato in strisce uguali; successivamente, abbiamo utilizzato il raschietto per staccare eventuali pezzetti di pasta attaccati dal piano di lavoro. Durante questo test abbiamo prestato particolare attenzione a come le dimensioni e il design del raschietto influiscono sulla sua capacità, nonché sull'affilatura della lama e sulla comodità dell'impugnatura. Prova vegetariana:Abbiamo utilizzato ciascun raschietto da banco per raccogliere e trasferire gli aromi tritati come cipolla, aglio e carota da un tagliere. Abbiamo osservato quanto fosse difficile raschiare la lama lungo un tagliere e con quanta facilità i raschietti raccoglievano e trasferivano le verdure tritate. Test di pulizia e durata:Tra un ciclo di test e l'altro, abbiamo pulito i raschietti del banco secondo le istruzioni del produttore, prestando particolare attenzione a eventuali deformazioni o danni causati dal ciclo della lavastoviglie. Abbiamo anche dato un'ultima occhiata a ciascun raschietto per vedere se presentava ammaccature o graffi durante il test e se qualche maniglia si era allentata dalle lame.

Dopo gli altri nostri test, abbiamo rivelato i prezzi al dettaglio dei raschietti da banco e valutato il rapporto qualità-prezzo. Al momento del test, il raschietto da banco meno costoso che abbiamo testato costava $ 8, mentre il più costoso era $ 27, con una media di $ 14.

Fattori da considerare

Materiale manico e lama

Cerca un raschietto da banco con una lama in acciaio inossidabile. Il metallo è facile da pulire, naturalmente resistente alla corrosione e abbastanza affilato da tagliare l'impasto (e persino alcuni frutti e verdure). I raschietti per pasta in plastica non sono robusti o affilati come i raschietti da banco in acciaio e non possono sopportare compiti come tagliare l'impasto o tritare grossolanamente cibi più morbidi. Tuttavia, preferiamo raschietti per pasta in plastica flessibile da utilizzare in una ciotola piuttosto che su un tagliere o un piano di lavoro.

Il materiale migliore per la maniglia dipende in gran parte dalle preferenze personali. Le maniglie in acciaio laminato sono facili da pulire, anche se possono essere scivolose o fredde al tatto. La plastica e la gomma sono buone opzioni per resistenza e presa, ma questi materiali sono meno durevoli dell'acciaio e potrebbero usurarsi nel tempo. I manici in legno sembrano eleganti ma in genere devono essere lavati a mano e periodicamente trattati con olio minerale per evitare che si secchino e si spezzino.

Misurare

Quando si tratta delle dimensioni della lama del raschietto, la lunghezza è la cosa più importante. La maggior parte dei raschietti da banco che abbiamo scelto misurano 6 pollici di lunghezza, il che abbiamo trovato essere un punto debole in termini di usabilità ed efficienza. I raschiatori inferiori a 5 pollici avevano prestazioni scadenti nel taglio delle strisce di pasta. Inoltre, non sono stati in grado di trattenere tanti aromi durante il nostro test di trasferimento degli ingredienti. (Sebbene sia possibile trovare raschietti da banco più lunghi di 6 pollici, non abbiamo notato molti vantaggi dalla lunghezza extra.) Anche la dimensione della maniglia è importante da considerare. Alcuni raschietti hanno una leggera gobba al centro per rendere la presa più ergonomica, ma per alcune mani più piccole questo tipo potrebbe essere più difficile da impugnare.

Forma della lama

Una lama smussata è la migliore. Questo stile di lama consente tagli netti e netti attraverso l'impasto senza bordi frastagliati. Non è affatto affilato, ma in caso di necessità un raschietto da banco smussato può essere utilizzato anche al posto di un coltello da cucina, rendendolo uno strumento davvero multiuso. Preferiamo anche lame con angoli affilati anziché arrotondati. Ciò consente di utilizzare l'intera superficie della lama e garantisce che il bordo sia a contatto uniforme con il piano di lavoro quando si utilizza il raschietto per tritare o porzionare.

Contrassegni di misurazione

La precisione è importante nella maggior parte delle attività di cottura. Se hai intenzione di misurare o incidere l'impasto prima di tagliarlo e porzionarlo, cerca un raschietto da banco con segni di misurazione stampati sulla lama in modo da non dover utilizzare un righello separato o un bulbo oculare. È una funzionalità piccola ma molto utile. Assicurati solo di sapere se le misure del tuo raschietto sono calibrate in pollici o centimetri! Per uno strumento ancora più utile, alcuni raschietti da banco hanno conversioni di unità comuni stampate sulla lama in modo da non dover fare i conti per passare da cucchiai a once a millilitri.

Domande frequenti

• A cosa serve un raschietto da banco?

  Cos'è un raschietto da banco non usato per? Puoi usarlo per tagliare e modellare l'impasto, spostare le verdure tritate dal tagliere al piano cottura, pulire il tuo tagliere o sul bancone, porzionare il cibo in pile, incidere cibi morbidi, tagliare formaggio a pasta molle o burro o anche tritare grossolanamente oggetti come cipolla o sedano. Una volta incorporato un raschietto da banco nella tua collezione di utensili da cucina, ne troverai nuovi usi ogni giorno.

• Qual è la differenza tra una spatola da banco e una spatola per pasta?

  I due termini sono talvolta usati in modo intercambiabile, ma sono strumenti leggermente diversi. Un raschietto da banco è rigido e rettangolare, realizzato in metallo o plastica rigida. Non è pensato per piegarsi e conformarsi alla forma di una ciotola o di un altro contenitore.

  
  

  Un raschietto per pasta, invece, è solitamente uno strumento flessibile con una lama arrotondata a forma di D. Zoey Davidov, proprietaria e panettiera/pizzaiola di Pizzeria Cimelio a Los Angeles, sa tutto sui raschiatori per pasta; ne usa uno ogni giorno nella sua pizzeria. Un raschietto per l'impasto è solitamente fatto di materiale plastico e non è molto affilato all'estremità, dice. Sono più adatti per applicazioni delicate come raccogliere e spostare una palla di pasta già modellata.

• Qual è il materiale migliore per un raschietto da banco?

  Il materiale migliore per un raschietto da banco dipende dall'uso che intendi fare. Attieniti al metallo se non sei sicuro o pensi di usarlo per l'impasto o qualsiasi tipo di taglio. Natasha Tatton di BReD , una panetteria di Whistler, nella Columbia Britannica, adora il suo raschietto da banco in metallo. Preferiamo quelli in metallo solido rivestiti con un rivestimento antiaderente in modo che non si attacchi all'impasto e un bordo smussato fine per un taglio preciso, dice. La forma rettangolare facilita la presa e il trasporto dell'impasto. Sebbene i raschietti in plastica siano più leggeri, per lo più più economici e migliori per raccogliere e spostare il cibo, non danno lo stesso taglio netto del metallo.

• Un raschietto da banco dovrebbe essere affilato?

  Un raschietto da banco in metallo dovrebbe essere in grado di tagliare oggetti morbidi come l'impasto, ma non dovrebbe avere un bordo affilato come un coltello. I raschietti da banco in metallo possono essere sorprendentemente affilati, in grado di tagliare frutta e verdura con relativa facilità. È meglio prestare attenzione al bordo quando si utilizza e si ripone il raschietto da banco e quando lo si ripone.

• Cosa posso usare al posto del raschietto da banco?

  Dipende da cosa stai cucinando. Due degli usi più comuni di un raschietto da banco – porzionare l'impasto e spostare gli ingredienti – possono essere gestiti con un coltello da chef. Assicurati solo che la superficie su cui stai tagliando sia adatta ai coltelli, come un legno tavola da intaglio . Anche se il lato piatto di un coltello da chef non ha la stessa superficie di un raschietto da banco, è comunque utile per spostare le verdure tritate da un tagliere a una padella, purché tu stia attento. Per pulire i pezzetti di impasto appiccicosi da una superficie di lavoro, la soluzione migliore è una spugnetta, acqua calda e un po' di olio di gomito. In un pizzico, un coltello da burro abbastanza smussato può essere utilizzato per scalpellare la pasta secca dai controsoffitti e dalle ciotole di metallo; fai solo attenzione ai graffi.

Altri raschietti da banco che abbiamo testato

Concorrenti forti

Il raschietto da banco di Marcellin Baker ($ 20 su posta su misura)

Con un manico in legno di acacia, questo raschietto da panca è un'opzione leggermente più conveniente rispetto alla scelta più costosa di King Arthur sulla nostra lista. È soddisfacentemente nitido e ha un'estetica classica, fatta a mano. Pensiamo che sarebbe un bel regalo per un fornaio appassionato, ma l'altezza ridotta della lama e la forma del manico leggermente scomoda alla fine lo hanno portato nella nostra lista dei secondi classificati. Fare attenzione durante il lavaggio e non lasciarlo in ammollo; abbiamo notato alcuni danni causati dall'acqua e scolorimento dopo il test.

Raschietto da banco Mercer Culinary Millennia ($ 13 su Amazon)

La forma inclinata e la superficie in plastica strutturata del manico di questo raschietto hanno guadagnato ottimi punti durante i nostri test. Non può essere paragonato all’estetica lucida e su misura di alcuni dei nostri altri preferiti e, con i suoi 3 pollici di altezza, è un po’ inferiore. Tuttavia, abbiamo apprezzato la sua durevolezza senza problemi e l'abbiamo trovato abbastanza affilato da tagliare non solo l'impasto ma anche le cipolle.

Raschietto per pasta Nordic Ware ($ 10 su Nordic Ware)

Abbiamo passato questo raschietto da banco nello strizzatore, utilizzandolo per tutte le prove ufficiali e per tritare le verdure. Siamo rimasti colpiti dalla capacità della lama affilata di gestire le verdure oltre ai suoi altri compiti. Il manico arrotondato era estremamente comodo da usare e ci piaceva l'aspetto del legno di faggio naturale. Deve essere lavato a mano e non ci sono caratteristiche speciali come i segni di misurazione, ma se stai cercando un raschietto semplice ed elegante, questo farà al caso tuo.

Yumpulse.icu. Pierre

Cosa non è stato inserito nella lista

Anche se nessun raschietto da banco che abbiamo testato si è rivelato un completo disastro, quelli che non sono stati inclusi nel nostro elenco finale hanno funzionato in modo semplicemente accettabile. Abbiamo preferito i raschietti con bordi smussati, che erano più affilati e facevano tagli più puliti. Alcuni con risultati bassi avevano bordi smussati o faticavano a tagliare l'impasto con precisione. Abbiamo anche agganciato i punti per i raschietti da banco che non erano rettangolari, perché i bordi o le maniglie arrotondati riducevano la superficie utilizzabile e rendevano difficile il trasferimento degli ingredienti. I raschietti da banco di larghezza inferiore a 6 pollici non erano altrettanto efficaci nel tagliare porzioni più grandi di impasto e non riuscivano a contenere tanti ingredienti preparati. Anche i materiali contano: abbiamo preferito i raschietti da banco con lame metalliche, mentre le opzioni in plastica flessibile si adattano più accuratamente alla categoria dei raschietti per pasta. (Vedi le domande frequenti di seguito per un'analisi delle differenze.) Abbiamo anche scartato i prodotti con un prezzo elevato ma senza qualità uniche.

La nostra competenza

• Nick DeSimone ha aggiornato questa carrellata con i dati del nostro ultimo ciclo di test. Uno scrittore di cibo ed ex cuoco di ristorante con una passione per gli utensili da cucina e le recensioni di prodotti. Nick utilizza il proprio background di cuoco professionista e l'esperienza con molti utensili da cucina per informare la propria scrittura. Puoi leggere altri lavori di Nick su Allrecipes, EatingWell, Eater, USA Today, Mashed, The Kitchn e VegNews, tra gli altri.
• Rochelle Bilow è una scrittrice ed editrice gastronomica con oltre un decennio di esperienza professionale che ha scritto la versione originale di questa storia. In precedenza è stato redattore associato senior e responsabile dei social media presso Goditi il ​​tuo cibo E Cucina leggera riviste, Rochelle è anche una scrittrice, una diplomata in una scuola di cucina, un'ex panettiera professionista e cuoca. Rochelle ha scritto molto sui prodotti per la casa e la cucina nel settore del lusso.