34 ricette vegetariane fenomenali per il Ringraziamento

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Audrey Davis

Sia che tu stia cercando un soddisfacente senza carne alternativa al tacchino o vuoi avere una varietà di contorni a base di verdure, queste ricette vegetariane del Ringraziamento sono tutte ideali per le riunioni festive. Inizia il pasto con croccanti frittelle di zucca kabocha o una salsa di cipolle caramellate ricca di sapore. Per il tuo piatto principale, servi una zucca di Cenerentola ripiena di verdure e formaggio degna di nota, bistecche di carote con salsa olandese all'aglio arrosto o un gratin arcobaleno con sei strati di verdure colorate. Non preoccuparti, non abbiamo dimenticato il ripieno. Ecco le nostre ricette preferite che migliorano il Ringraziamento sia per i vegetariani che per gli amanti delle verdure.

Insalata di finocchi e mele con nocciole

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

Nascosto tra le tenere foglie di lattuga, il finocchio profumato, la mela Granny Smith dolce e aspra e le nocciole tostate aggiungono uno scricchiolio rinfrescante a questa insalata autunnale.

Cavolini di Bruxelles e Broccoli con Agrodolce al Mirtillo Rosso

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

Un rapido arrosto al forno ad alta temperatura su una teglia produce cavoletti di Bruxelles croccanti e dorati e broccoli quasi carbonizzati e affumicati. Condite in una salsa dolce e piccante costellata di mirtilli rossi, peperoncini di Fresno e scalogno, le verdure diventano un contorno facile ed elegante.

Zucca Butternut Arrostita Con Foglie Di Curry

Greg DuPree

'Una spolverata di fiocchi di marash e foglie di curry con olio di cocco aggiungono un po' di calore e una fragranza inebriante, mentre i semi di senape nera aggiungono un pizzico di nocciola', dice l'autore del libro di cucina Nik Sharma di questa ricetta di zucca.

Insalata di agrumi, barbabietola e rucola con crostini di pane Halloumi

Foto di Dan Perez / Styling del cibo e styling degli oggetti di scena di Nurit Kariv

Risplendente di agrumi misti e barbabietole arrostite dai toni gioiello, questa pepata insalata di rucola viene elevata allo status di vacanza grazie ai croccanti crostini di halloumi.

Patate dolci glassate salate con semi di sesamo

David Malos

Con zucchero di canna, aceto e aminoacidi liquidi, queste patate dolci rappresentano il miglior equilibrio tra salato e dolce. Saprai che sono cotti alla perfezione quando saranno teneri ma non si sfalderanno.

Purè di patate all'aglio ed erbe aromatiche

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

Questo purè di patate è un piatto veloce e quasi senza sforzo grazie a un ingrediente speciale ricco di sapore: un formaggio spalmabile punteggiato di aglio ed erbe (come il Boursin). Per un tocco colorato, usa le patate viola peruviane invece delle Yukon Gold per preparare un vivace purè di patate viola.

Biscotti di patate e sedano rapa

Foto di Jennifer Causey / Stile alimentare di Torie Cox

I biscotti di Biscuit pro Chadwick Boyd ottengono un aggiornamento da un purè di patate infuso al timo, radice di sedano e panna. Se lo si desidera, sostituire con una tazza e mezza di purè di patate. Passa le mani sotto l'acqua molto fredda e asciugale bene prima di trasformare il burro nella farina nel passaggio due e di lavorare l'impasto nel passaggio tre. 'Questo è il metodo della nonna', afferma Boyd. 'È il modo tattile di unire il burro e la farina, con le mani. Lo fai letteralmente schioccare tra le dita e il pollice.'

Tortini di cavoletti di Bruxelles e patate dolci

Gerard + Sperimentatore

Realizzata con l'impasto per torta all-butter Sister Pie di Lisa Ludwinski, la pasta dorata e croccante che racchiude queste gustose torte salate si frantuma quasi come un croissant. Patate dolci leggermente schiacciate, cavoletti di Bruxelles, panna acida piccante e formaggio cheddar stagionato compongono il ripieno cremoso e di formaggio. È una miscela semplice, ma ha il sapore di un boccone del Ringraziamento. Se i cavoletti di Bruxelles sono grandi, tagliateli in quarti anziché a metà.

Pane Rustico Ripieno Con Bietole e Castagne

David Malos

La bietola conferisce una piacevole terrosità a questo abbondante ripieno; le castagne carnose aggiungono consistenza e ricchezza. Scegli pane croccante di alta qualità per questa ricetta per garantire una consistenza soffice e una superficie croccante.

Frittelle di zucca Kabocha con salsa di yuzu e aglio

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

I korokke giapponesi sono la base per queste frittelle di zucca al formaggio, che possono essere preparate con zucca kabocha appena cotta al vapore o purea di zucca in scatola. Una zucca più secca, la kabocha ha un sapore dolce e si trasforma in una consistenza cremosa che è ancora abbastanza secca da poter essere fritta in questi croccanti antipasti a due morsi. Servirli con una salsa di scorciatoia, una miscela di aglio fresco, succo di yuzu brillante e setosa maionese Kewpie.

Zucca di Cenerentola ripiena di verdure e formaggio

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

Ispirata alla spanakopita di zucca di Cassie Piuma nel suo ristorante, Sarma, a Somerville, Massachusetts, questa zucca ripiena è riempita con una miscela cremosa e ricca di nocciole di groviera e formaggi feta; finocchio dolce, profumato all'anice; e abbondante cavolo lacinato verde per uno straordinario piatto vegetariano adatto a qualsiasi tavola delle vacanze.

Cavoletti di Bruxelles e cipolle arrostiti con lardo di funghi

David Malos

Una coppia di allium - scalogno e cipolline - diventa irresistibilmente dolce una volta arrostita, rendendoli il partner ideale dei cavoletti di Bruxelles leggermente amari. La pancetta, la solita protagonista di ricette come questa, viene sostituita con il lardo di funghi cardoncelli.

Salsa di mirtilli rossi e melograno

Johnny Miller

Basta un rapido giro nel robot da cucina per preparare questa salsa dal sapore fresco, senza bisogno di cottura. Per una spinta saporita, aggiungi il coriandolo tostato finemente macinato.

Parmigiana di funghi

Gentl & Hyers

Questa versione leggera, bella e salata delle melanzane Parm ha come protagonisti i funghi gallina di bosco ricoperti di panko, dal libro di cucina del 2022 del fotografo Andrea Gentl, Cucinare con i funghi: una guida per gli amanti dei funghi agli ingredienti più versatili, saporiti e salutari al mondo.

Condimento vegetariano a base di funghi selvatici a lievitazione naturale

Vittorio Protasio

La pasta madre piccante e croccante crea un condimento con contrasto: pezzi centrali gommosi che hanno assorbito il brodo e bordi croccanti e tostati. Per garantire un equilibrio di sapori e consistenze, continua a mescolare il composto fino a quando il brodo e le uova non saranno stati completamente assorbiti dal pane e non si saranno accumulati residui sul fondo della ciotola.

Parmigiana di zucca arrostita

Jennifer Causey

Nascosti sotto una gustosa pangrattato e una copertura di parmigiano, strati di tenera zucca e marinara si aggiungono a un ricco piatto principale vegetariano di Raquel Pelzel.

Polpette Vegetariane

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

Le polpette senza carne ricche di umami di Marianne Williams contengono quinoa, fagioli neri, verdure tostate e lievito alimentare. Potete renderli vegani omettendo l'uovo.

Conchiglie al forno con pangrattato di Gremolata

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

I maccheroni e formaggio sono sempre un piacere per il pubblico. Questa versione presenta una combinazione di fontina per una consistenza appiccicosa ottimale e cheddar per il suo sapore piccante. Un mix croccante e brillante di panko tostato, prezzemolo, limone e aglio completa la ricchezza dei gusci al forno ultra cremosi.

Gratin cremoso di bietole con gnocchi croccanti

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

Un riff di crema di spinaci, questo gratin di formaggio è costellato di gnocchi tostati e burrosi. La bietola aggiunge un tocco terroso, mentre un duo di gruviera nocciola e Parmigiano-Reggiano salato conferisce ricchezza e profondità alla besciamella. Gli gnocchi acquistati in negozio aiutano questo gratin a riunirsi in un lampo e tostarli nel burro invece di bollire aggiunge uno scricchiolio avvincente.

Biscotti al latticello di Carla Hall

Foto di Jennifer Causey / Stile alimentare di Torie Cox

Realizzati con una combinazione di burro freddo grattugiato per il sapore e grasso vegetale per la tenerezza, i biscotti della chef Carla Hall devono i loro strati imponenti e traballanti alla sua classica tecnica di laminazione.

Mac e formaggio Raclette-Gruyère con scalogno sott'aceto

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Ispirato agli älplermagronen, i maccheroni dei contadini alpini, questa versione svizzera di un classico del Ringraziamento ottiene il sapore ricco della Gruyère e la cremosità rigogliosa della raclette. Le versioni tradizionali di questo piatto sono servite con salsa di mele e, come omaggio a quel gioco di sapori, abbiamo aggiunto alcuni scalogni che vengono rapidamente marinati nell'aceto di mele per bilanciare la ricchezza del formaggio.

Casseruola di fagiolini con mandorle quasi bruciate

David Malos

Questo riff del classico del Ringraziamento presenta fagiolini teneri e croccanti in una salsa vegetariana setosa. Con un'incredibile croccantezza e un intenso sapore di nocciola, le mandorle quasi bruciate portano questo piatto al livello successivo; tagliare con cura una mandorla a metà dopo la cottura iniziale per assicurarsi che sia completamente dorata.

Zucca al curry e buss up shut (Paratha Roti)

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

I peperoncini habanero freschi aggiungono un tocco di calore fruttato ai pezzi di tenera zucca e alle foglie ammorbidite di callaloo in questa zucca al curry di Nina Compton. Viene servito con Buss Up Shut, una focaccia che prende il nome da 'camicia rotta', che descrive la consistenza strappata e increspata del pane, perfetta per inzuppare il curry saporito.

Gratin di verdure arcobaleno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Sei strati di verdure colorate cuociono insieme nel gratin a forma libera di Justin Chapple; il panko e il Parmigiano-Reggiano assorbono i succhi extra e forniscono una piacevole croccantezza.

Insalata di barbabietole e carote rasate con salsa di agrumi e scalogno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Quando le insalate scarseggiano nel tardo autunno, prova a preparare questa splendida e colorata insalata di barbabietole sottilmente rasate, nastri di carota e rondelle di succosa clementina, servita sopra rucola e condita con una vinaigrette agli agrumi e scalogno. Il condimento è così delizioso che la creatrice della ricetta Leah Koenig dice: 'Lo prendo direttamente da un cucchiaio'.

Galette ai funghi selvatici

Michael Piazza

Arrostire i funghi riduce l'umidità in eccesso e concentra il loro sapore carnoso, che si abbina perfettamente al timo fresco, al rosmarino e alla salvia in questa galette friabile e croccante.

crema di formaggio all'erba cipollina

Salsa di cinque cipolle caramellate

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Claire Spollen

Un mix di cinque allium - scalogno, scalogno e cipolle dolci, gialle e rosse - conferisce a questa classica salsa di cipolle caramellate strati di sapore. Le cipolle gialle e rosse gli conferiscono mordente, mentre la cipolla Vidalia e lo scalogno conferiscono una piacevole dolcezza. Prendersi il tempo di cuocere lentamente le cipolle a fuoco basso ne concentra il sapore, mentre l'aggiunta di scalogno a metà cottura le mantiene abbastanza fresche da servire con patatine, pane tostato o verdure come indivia, patate al vapore e broccolini arrostiti.

Zuppa di zucca intera al forno

Aubrie Pick

La cottura delle zucche intere intrappola il vapore all'interno della verdura, ottenendo una purea di zucca rigogliosa e vellutata e rendendo la buccia facile da rimuovere. In questa ricetta dello chef Christian F. Puglisi, una semplice riduzione di vino bianco secco si mescola al burro per bilanciare la dolcezza della zucca.

Verdure brasate con aglio croccante e burro di miso

David Malos

Le abbondanti verdure autunnali prendono nuova vita quando vengono brasate in un brodo condito con burro e miso. Queste verdure dal sapore intenso costituiscono un contorno versatile per qualsiasi cosa, dal tacchino e il pesce alle patate dolci e alla zucca.

Gnocchi di Patate con Burro e Formaggio

Maxwell Cozzi

Il segreto per degli gnocchi di patate più leggeri e teneri è cuocere le patate invece di bollirle.

Bistecche di carote con salsa olandese all'aglio arrosto

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Le bistecche di carote meravigliosamente stratificate della chef Kate Williams presso l'ormai chiuso Lady of the House di Detroit erano un pilastro del suo menu. Qui ha condiviso un riff casalingo utilizzando grandi carote di cavallo, bilanciando la loro naturale dolcezza con abbondante sale e limone. La vellutata pioggia di salsa olandese si ottiene facilmente utilizzando un frullatore, che garantisce praticamente una salsa senza sforzo.

Patate schiacciate con olio d'oliva speziato

Vittorio Protasio

Pressare le patate bollite su una griglia da forno è un trucco intelligente per sbucciarle facilmente e schiacciarle grossolanamente tutte in una volta. Un trio di semi tostati e macinati - cumino, finocchio e coriandolo - mescolati con olio extravergine di oliva conferiscono a queste patate un sapore delicatamente fruttato ma caldamente speziato. Grazie alla generosa quantità di olio d'oliva presente in questa ricetta, le patate sono ottime servite calde o a temperatura ambiente.

Zucca butternut arrostita con cavolo riccio speziato al chorizo

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Con la sua dolcezza terrosa e la consistenza densa, la zucca butternut è una sostanziosa bistecca di verdure. Lo chef Damian Sansonetti ne sottolinea la complessità con il suo mix di spezie al chorizo. Fa fiorire la miscela di cumino, Pimentón e coriandolo sott'olio per rilasciare l'aroma di ogni ingrediente, che fornisce una base affumicata per questo piatto di stagione.

Insalata di cavolo rosso con ciliegie al forno, mele e mandorle Dukkah

Marco Nilsson

Questa insalata rinfrescante contiene aceto di ciliegie brillante e succo di ciliegie dolci tostate. Dukkah, una miscela di spezie, erbe aromatiche e frutta secca, esalta il sapore e aggiunge uno scricchiolio terroso.

Nota: Alcune di queste ricette includono formaggi spesso realizzati con caglio animale. Se preferisci non utilizzare quel tipo di formaggio, puoi ometterlo se applicabile o sostituirlo con un sostituto vegetariano.