32 ricette di cozze per pasti magnifici

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Matt Taylor-Gross / Food Styling di Amelia Rampe

Le cozze sono bivalvi apprezzati ovunque, dal Brasile al Belgio, dove cozze al vapore con patatine fritte è considerato il piatto nazionale. C'è molto da amare sulle cozze: sono economiche, di rapida cottura, prontamente disponibili e incredibilmente versatili, per non parlare deliziose! Le cozze possono essere preparate con molti metodi: al vapore, affumicate, bollite, alla brace o arrostite. Pronti per cucinare le cozze a casa? Non puoi sbagliare con queste fantastiche ricette, dal classico cozze al vapore a splendidi piatti di pasta ai frutti di mare e altro ancora.

Cozze al vapore con Sauvignon Blanc con pane tostato all'aglio

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Pane all'aglio tostato e cozze al Sauvignon Blanc si uniscono in questa classica ricetta di cozze al vapore. Il piatto è pronto in tavola in soli 20 minuti.

Cozze al vapore con latte di cocco e peperoncini tailandesi

Diana Chistruga

Questa è l'idea dello chef Tyler Florence di un piatto unico adatto alle feste. Cuoce semplicemente a vapore le cozze carnose in una birra chiara ridotta fino a quando non iniziano ad aprirsi e poi aggiunge una miscela cremosa, speziata e leggermente aspra fatta con aglio, zenzero, peperoncini, coriandolo, latte di cocco e succo di lime.

Cozze con Harissa e basilico

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Le noci tostate sono un'aggiunta a sorpresa alla purea cremosa e affumicata di peperoni rossi che viene fatta roteare in queste cozze al vapore con punte di harissa. Il basilico tailandese all'anice e le cipolle sott'aceto salate completano le cozze dolci e carnose.

ricette di cocktail con la vodka

Cozze Fritte

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Amelia Rampe

Il moules frites, un piatto fiammingo composto da cozze al vapore servite con patatine fritte e maionese di Digione, è così popolare da essere considerato il piatto nazionale del Belgio. Qui le cozze vengono cotte al vapore con vino bianco, burro e scalogno per un antipasto o un pasto leggero.

Cioppino con Cozze

CARA CORMACK

Lo chef Andrew Zimmern prepara la sua versione di cioppino, il classico stufato di pesce italo-americano, con un incredibile sapore di pomodoro e tanti frutti di mare succulenti.

Paella di pesce e pollo con chorizo

Diana Chistruga

Chorizo ​​piccante, pollo dalla carne scura e un trio di frutti di mare composto da gamberetti, cozze e vongole si uniscono su un letto di riso arborio infuso allo zafferano per questo sontuoso piatto spagnolo.

Spaghetti con Cozze, Nero di Seppia e Pangrattato

Aubrie Pick

Comunemente venduto come nero di seppia, il nero di seppia conferisce la sua caratteristica tonalità nera profonda a questo piatto e riveste ogni filo di spaghetti con il suo gusto salato e ricco di minerali. Una semplice purea di cozze fornisce un sapore delicato e delicato di frutti di mare e una ricchezza cremosa.

Conserva di vongole e cozze

Foto di Caitlin Bensel / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Vongole e cozze, cotte al vapore con vino bianco e burro e poi sgusciate e ricoperte con una salsa al limone, costituiscono un lussuoso primo piatto di un piacevole pranzo. Il risultato sono crostacei dal sapore fresco in una salsa salata e brillante, perfetta da accompagnare con la lattuga o da spalmare sul pane tostato.

Merluzzo e Cozze al Curry

© Johnny Valiant

colazione sana e salata

Lo chef Alain Ducasse cucina le cozze, poi rimuove la metà superiore di ciascun guscio prima di servirle con eglefino e salsa al curry con sugo di cozze. I cuochi casalinghi possono servire le cozze con entrambi i gusci e sostituire l'eglefino con il merluzzo più facile da trovare.

Pasta Capelli D'angelo con Calamari, Cozze e Zucchine

© Stephanie Foley

Il pangrattato panko condito e un filo di olio d'oliva aggiungono ulteriore sapore e interesse materico a questa ricetta di pasta ai frutti di mare dello chef vincitore del James Beard Award Michael White. Servitelo con un vino bianco vivace e floreale del nord Italia.

Zuppa di cozze

© Bobbi Lin

Con aglio, finocchio, pomodori e un po' di scorza d'arancia, questa zuppa ha una bella sensazione provenzale. E con le cozze coltivate, che necessitano appena di essere pulite, prepararle è un gioco da ragazzi. Se non riesci a trovare le cozze, prova invece un pesce bianco abbastanza sodo, come il merluzzo: la zuppa sarà diversa ma ugualmente buona.

Cavatelli con Cozze, Lillet e Aneto

©Quentin Bacon

Questa ricetta cremosa e profumata è fatta con cavatelli freschi, un divertente formato di pasta che ricorda gli gnocchi o i minuscoli panini da hot dog. Il Muscadet, un vino costiero che è superbo con i crostacei, si abbina perfettamente a questo piatto.

Cozze Avvolte Nella Pancetta Al Basilico

©James Baigrie

Croccanti, salate e succose, queste ingegnose cozze sono un piatto autunnale semplice e inaspettato; sono altrettanto deliziosi arrostiti o grigliati. Infilando le cozze sgusciate negli spiedini sarà più facile maneggiarle.

Cozze con pancetta e Crème Fraîche

© John Kernick

Il delizioso brodo per queste cozze carnose dello chef Jimmy Bannos, Jr., è cremoso, piccante e leggermente profumato con maggiorana fresca.

Cozze Al Vapore Con Brodo Di Pomodoro E Aglio

Le cozze hanno tre vantaggi: sono accessibili, veloci da cucinare e deliziose. L’uso di cozze pulite e d’allevamento elimina il loro unico grande svantaggio: il noioso compito di strofinare e debarbare.

Ditalini Risotti con Cozze, Vongole e Zafferano

© Fredrika Stjärne

Per questo piatto cremoso, gli chef Tyler Rodde e Curtis Di Fede utilizzano un brodo di pesce per cuocere lentamente la pasta, in stile risotto. Se non riesci a trovare i ditalini , cerca un altro formato di pasta piccolo o cous cous perlato.

Cozze Di Diavalo

Foto © Madeleine Hill

Lo chef Andrew Zimmern consiglia di utilizzare in questa ricetta le cozze carnose e selvatiche del Mediterraneo del Maine o le cozze Penn Cove del Pacifico nordoccidentale. Semplice ed elegante, è un classico piatto estivo da servire con abbondante pane croccante per intingere.

Tagliatelle con Cozze e Dragoncello

©AnnaWilliams

ricette primaverili

Questa semplice pasta ai frutti di mare sorprendentemente in bianco e nero ottiene un doppio tocco di sapore di anice da Pernod e dragoncello fresco.

Cozze con Speck, Limone e Origano

©AnnaWilliams

Lo chef Ethan Stowell adora le cozze tutto l'anno, ma è particolarmente affezionato a quelle carnose estive del Puget Sound di Washington. 'Spesso prendo un paio di manciate di cozze a fine serata e le cucino a casa per uno spuntino notturno', dice. Qui insaporisce le cozze salate con succo di limone, erbe fresche e speck, il prosciutto crudo salato.

Cozze con Finocchi Caramellati e Porri

© Con Poulos

Un semplice brodo di cozze, verdure caramellate e una cucchiaiata di crème fraîche esaltano il sapore di queste cozze al vapore.

Cozze allo Zafferano e Agrumi

© Fredrika Stjärne

Lo chef Mourad Lahlou cuoce le cozze in una deliziosa salsa di crema allo zafferano. Lahlou preferisce le cozze del Mediterraneo. 'Quelli che ricevo si chiamano così, ma in realtà provengono dal Pacifico nordoccidentale', dice. 'Sono carnosi, succosi e non si induriscono tanto quanto le altre varietà quando li cucini.'

Merluzzo scottato con aioli piccante di cozze

©Tina Rupp

Dallo chef Eric Ripert di Le Bernardin di Manhattan arriva questo piatto semplice e sofisticato che si basa sulla maionese acquistata in negozio per arricchire la sublime salsa di cozze all'aglio.

Zuppa di cozze e chorizo

© John Kernick

Al Five Fifty-Five di Steve Corry a Portland, nel Maine, le cozze della vicina Bangs Island erano quasi sempre nel menu. Spesso cuoceva i molluschi al vapore con vino bianco e succo di limone profumato con peperoni sott'aceto e aglio. Per questa zuppa di ispirazione mediterranea, tuttavia, Corry serve le cozze in un liquido brodoso con abbondante chorizo.

Cozze con Salsiccia Merguez

©Christina Holmes

Per dare alle cozze al vapore nel vino bianco un profilo aromatico nordafricano, lo chef Hugh Acheson include la salsiccia di agnello riccamente condita chiamata merguez.

Merluzzo affogato nell'olio d'oliva con cozze, arancia e chorizo

© John Kernick

Al The French Laundry nella Napa Valley, lo chef Thomas Keller serve questo piatto con una gelée all'arancia aromatizzata ai peperoni di Espelette. In questa versione semplificata, abbina il merluzzo in camicia all'olio d'oliva con una salsa all'arancia vierge, una classica salsa francese tipicamente preparata con olio d'oliva e succo di limone.

Cozze al vapore con dragoncello

©Michael Turek

Una delle prime ricette che lo chef stellato Tom Colicchio imparò a cucinare, quando aveva circa 13 anni, era una versione di queste cozze al vapore, ripiene di pomodori e dragoncello fresco.

Cozze in salamoia

©David Malosh

Per questo piatto dello chef José Andrés, le cozze vengono prima bollite finché non iniziano ad aprirsi. I loro succhi vengono utilizzati come base per una marinata a base di verdure, aceto di sherry, erbe aromatiche, pimentón e scorza d'arancia.

Cozze piccanti con zenzero e citronella

© Kieran Scott

Le grandi cozze dal guscio verde vengono allevate lungo la costa della Nuova Zelanda ed esportate in tutto il mondo. Il brodo speziato e aromatico che l'autrice di libri di cucina di Auckland Annabel Langbein utilizza qui riflette l'influenza della crescente popolazione asiatica della Nuova Zelanda sulla sua cucina.

Cozze piccanti alla Tracia

©Kathrin Koschitzki

Le cozze della pluripremiata autrice di libri di cucina Paula Wolfert vengono prima cotte al vapore con burro, cannella e vino bianco, quindi condite con pepe e succo di limone e condite in un brodo di pomodoro cileno alle erbe mescolato con formaggio feta.

Cozze in salsa del marinaio

©Quentin Bacon

Le cozze sono un alimento base nella cucina della Galizia, una regione costiera frastagliata nel nord-ovest della Spagna. Il nome insolito di questo piatto si riferisce alle salse veloci e fresche (che solitamente contenevano cipolle e pomodori) che le mogli dei pescatori preparavano con il pescato del giorno dei loro mariti.

Spaghetti con Cozze, Vongole e Gamberi

©Rick Poon

bevande calde al brandy

Un vino bianco secco agrumato e tagliente offrirebbe un gradito contrasto con le cozze e le vongole salate qui. Cerca un Pinot Grigio italiano.

Cozze al curry in birra bianca

©David Tsay

'Ho preparato queste cozze per la prima volta per il Ringraziamento due anni fa', afferma lo chef-ristoratore Sang Yoon. 'Non preparo una tradizionale cena del Ringraziamento: cucino fuori dagli schemi e la chiamo Sangsgiving ABT (Anything But Turkey). Le cozze hanno avuto un tale successo che le ho messe nel menù di Father's Office.' L'aggiunta di una cremosa birra bianca all'intenso brodo di curry aiuta ad addolcire i sapori.