Cozze Di Diavalo

Foto: Foto © Madeleine Hill

Ingredienti

Salsa

ricetta acida midori

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1/2 cipolla media, tritata

• 1 rametto di basilico

  
  
  
  

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1/2 cucchiaino di origano secco

• Pizzico di peperoncino tritato

  
  
  
  

• Sale kosher

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Zucchero

• Una lattina da 28 once di passata di pomodoro, preferibilmente italiana

• Pepe

Cozze

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva

• 1/4 tazza di scalogno tritato

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 3 libbre di cozze, lavate e sbucciate

• Prezzemolo tritato, per servire

• Pane croccante, per servire

Indicazioni

Prepara la salsa

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva finché non diventa luccicante. Aggiungere la cipolla, il basilico, l'aglio, l'origano, il peperoncino tritato e un generoso pizzico di sale e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti. Aggiungete il vino, il concentrato di pomodoro e una generosa presa di zucchero e lasciate cuocere per 2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e portate appena a bollore. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e si riduce a 3 tazze, circa 30 minuti. Condire la salsa con sale e pepe.

Prepara le cozze

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva finché non diventa luccicante. Aggiungere lo scalogno, l'aglio e il peperoncino tritato e cuocere a fuoco vivo, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 1 minuto. Aggiungere il vino e far bollire fino a ridurlo della metà, circa 3 minuti. Unire la salsa di pomodoro e portare a ebollizione. Incorporare le cozze, coprire e cuocere finché le cozze non si aprono, da 3 a 5 minuti; scartare le cozze che non si aprono. Salare leggermente, quindi trasferire le cozze e la salsa su un piatto da portata. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito con crostini di pane.

Vai avanti

La salsa di pomodoro può essere conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni.