18 ricette per gli amanti del coriandolo

Foto: Foto di Christopher Testani / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Kathleen Cook Varner

Presumibilmente, o ami il coriandolo o lo odi, quindi se sei fermamente nel Team Coriandolo come noi, ecco molte ricette che celebrano l'erba fresca e brillante. È perfetto in un saporito chutney servito con pollo arrosto e aggiunge un po' di brio ai tuoi peperoni ripieni. Il coriandolo funziona meravigliosamente anche nei cocktail, come questo Spicy Margarita Punch. Continua a leggere per alcune delle nostre ricette preferite di coriandolo.

Pollo alla griglia con salsa di coriandolo tailandese

© Karen Mordecai

Gli steli del coriandolo entrano in azione per questa ricetta; vengono frullati con foglie, jalapeños, aglio, salsa di pesce e olio di sesamo per creare un rivestimento saporito per il pollo alla griglia. La salsa da immersione, che contiene anche coriandolo, è una classica salsa agrodolce tailandese.

Formaggio Fiammato

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Christina Daley

In questo spuntino irresistibile, il pepe poblano carbonizzato e la purea di coriandolo e peperoncini serrano fungono da salsa incorporata, sovrapponendo sapori speziati e aglio al ricco formaggio fuso. Infiammarlo con la tequila rende il tutto un po' extra.

Pollo Pozole Verde

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Esistono molte varianti del pozole, un tradizionale stufato messicano a base di hominy strettamente associato allo stato di Guerrero, sulla costa del Pacifico. Questa versione verde deriva gran parte del suo sapore da ingredienti piccanti come tomatilli, coriandolo e peperoncini verdi.

Soba Noodles con gamberi alla griglia e coriandolo

© Stephanie Foley

Aglio, speziato e brillante con lime, questo piatto di noodle è allo stesso tempo riscaldante ed energizzante, secondo la tradizione tailandese. Basta non lesinare sugli spicchi di lime o sul coriandolo: 'Il succo acido protegge il sistema respiratorio all'inizio della primavera', dice l'autore di libri di cucina Su-Mei Yu, 'e il coriandolo aiuta quando sei congestionato'.

Poblanos ripieni di carne con salsa al coriandolo e lime

© Todd Porter e Diane Cu

Una salsa piccante al coriandolo e lime dona luminosità ai ricchi peperoni ripieni.

Pollo arrosto con chutney di coriandolo e menta

Jen Causey

Il pollo arrosto, intero o diviso in pezzi, trae brillantemente vantaggio dalle marinate a base di chutney. Prepari il chutney e ne tieni la metà come salsa per immersione, mentre l'altra metà viene piegata nello yogurt cremoso e piccante per creare una marinata saporita per il pollo.

Zuppa di zucchine con Crème Fraîche e coriandolo

© John Kernick

Questa zuppa sposa la cucina francese, con il porro e la crème fraîche, e i sapori texani, con il poblano e il coriandolo, afferma la scrittrice gastronomica Danika Boyle. La zuppa verde cremosa è deliziosa servita calda o fredda.

Palak 'Paneer' con ricotta fresca pressata

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kathleen Cook Varner

Un po' di tempo in più per pressare la ricotta fresca in un blocco che può essere tagliato in un formaggio simile al paneer. Fritti nel burro chiarificato, i cubetti croccanti e di formaggio si trasformano in crostini al formaggio e si abbinano perfettamente alla calda purea di peperoncino e agli spinaci e coriandolo aromatizzati allo zenzero.

bevande miste di Halloween

Crudo di Spigola con Mango e Coriandolo

Anna Stockwell

Questo piatto di pesce crudo condito, dello chef Yoshi Okai del rinomato ristorante di sushi omakase Otoko di Austin, abbina un branzino sodo di qualità sushi con aromi vivaci. Oltre a una salsa di soia piccante, Okai aggiunge mango e pomodoro freschi, insieme ad aglio tritato e coriandolo. Un finale finale di olio d'oliva e sale marino in scaglie riunisce tutti i sapori.

Patate croccanti con salsa di avocado

Vittorio Protasio

I papas sono tradizionalmente fritti, ma arrostire le patate schiacciate ad alta temperatura (con abbondante olio d'oliva) produce un risultato simile con una frazione del pasticcio. Prepara la salsa di avocado mentre le patate cuociono; è il perfetto complemento cremoso e rinfrescante per le patate salate e croccanti e i jalapeños luminosi e speziati.

Punch piccante alla margarita

© Con Poulos

Il direttore culinario F&W in generale Justin Chapple adora preparare una grande ciotola di punch con i suoi margarita freschi e speziati. Il coriandolo viene confuso con cetrioli, jalapeño e menta, quindi viene mescolato con tequila, agave e succhi di agrumi per il massimo rinfresco.

Zuppa di pollo con zenzero e coriandolo

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Questa svolta stagionale su un classico è ricca di reperti del mercato estivo come pomodori, zucchine e peperoni. I pezzi di pollo disossati a cottura rapida vengono fatti bollire lentamente in un brodo infuso di zenzero e coriandolo con un pizzico di salsa di soia.

Insalata di mais carbonizzato con menta, prezzemolo e coriandolo

© Antonis Achilleos

Lo chef Yotam Ottolenghi ama mescolare ingredienti non ortodossi, come succo di lime, jalapeño e sciroppo d'acero, nei suoi piatti mediorientali.

Scampi di gamberetti al coriandolo e lime

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Qui, l'uso di tequila, coriandolo e succo di lime fresco offre una svolta audace ai classici scampi di gamberetti. I teneri steli di coriandolo si addolciscono leggermente dopo un rapido soffritto, accentuando le foglie di coriandolo fresco utilizzate per completare questo piatto. Servirlo con una baguette strappata per assorbire i succhi.

Ají Verde (salsa verde alla peruviana)

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Sarah Elizabeth Cleveland

L'ají verde, l'iconica salsa verde peruviana, ottiene il suo sapore robusto e delizioso dalla pasta di ají amarillo, lime, scalogno e abbondante coriandolo. La menta fresca qui non è affatto tradizionale, ma è deliziosa. L'Ají verde è ottimo servito insieme a pollo allo spiedo, carne alla griglia e pesce arrosto o alla griglia. Gli eventuali avanzi costituiscono un'ottima salsa per crudité o come condimento per verdure arrostite come le patate.

Insalata di avocado carbonizzato con maionese al coriandolo

Vittorio Protasio

Questa insalata affumicata dello chef-proprietario Christopher Kostow del The Charter Oak a St. Helena è pura magia californiana. Scottare l'avocado ben maturo lo trasforma in una delizia cremosa con un pizzico di salmerino.

Cosciotto d'agnello arrosto freddo con yogurt al coriandolo e jalapeño

Greg DuPree

Le fette fredde di agnello sono un piatto forte per una cena a prova di errore. Una salsa piccante allo yogurt condita con lime e coriandolo lo porta al livello successivo.

Insalata tiepida di bistecca con menta e coriandolo

©Cedric Angeles

Lo chef Andy Ricker condisce pezzi di bistecca marinata alla soia con menta fresca, coriandolo e polvere di riso tostato. La polvere (un addensante nel curry tailandese) aggiunge un tocco croccante ed è facoltativa.