Foto: Per gentile concessione di Old Homestead
Gli americani adorano la carne bovina. E intendiamo davvero Amore manzo. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti , gli Stati Uniti consumano più carne bovina di qualsiasi altro paese. Anche se sarai sicuramente in grado di trovare un ottimo hamburger o un ottimo taglio in una macelleria locale vicino a te, vogliamo celebrare il meglio del meglio. Una nuova generazione di rinomati macellerie e i ristoranti stanno ridefinendo ciò che rende un'ottima destinazione per la bistecca americana. Ecco dove dovresti viaggiare per trovare un'incredibile steakhouse.
Las Vegas
Romney Caruso
Las Vegas non ha mai desiderato grandi steakhouse di alto livello. Negli anni '50 e '60, i membri del Rat Pack Frank Sinatra, Dean Martin e Sammy Davis, Jr., erano clienti abituali della Golden Steer Steakhouse, la più antica steakhouse della città. Oggi, secondo la Las Vegas Convention and Visitors Authority, ci sono più di 25 steakhouse sul tratto di 4,2 miglia conosciuto come Vegas Strip.
Dove mangiare: Regnano le bistecche degli chef più famosi, tra cui quella di Jean-Georges Vongerichten Primo e quello di Emeril Lagasse Delmonico . Al posto di Vongerichten, puoi aspettarti bistecche sostanziose come una costata con osso da 18 once, che viene fornita con la tua scelta di salse: vino di riso di soia, bernese o pepe in grani.
Houston, Texas
Dave Plumer
ricetta vodka acida
Più di 255.000 persone hanno partecipato allo Houston Livestock Show and Rodeo del 2012, un evento che include degustazioni da molti barbecue e locali di bistecche della città, nonché uno spettacolo di equitazione e concorsi per il manzo più bello.
Dove mangiare: A Quello di Killen , un ristorante ospitato in sobri edifici in stile roadhouse, lo chef Ron Killen serve maestosa carne di manzo frollata e indulgenti degustazioni di Kobe. Proprio in fondo alla strada Tris , gli appassionati di bistecca possono indulgere in tutto, dal Black Angus della riserva del Midwest al Wagyu condito con chele di aragosta e persino trovare un taglio di akaushi rosso.
Chicago
Samantha Parquet
Gli Union Stockyards di Chicago furono il centro dell'industria americana della lavorazione della carne per la prima metà del XX secolo e contribuirono a perpetuare l'eredità della città del Midwest come città della bistecca (anche se le vergognose condizioni dei macelli descritte in La giungla ha portato a iniziative nazionali sulla sicurezza alimentare). Fondati nel 1893, i famosi Allen Brothers si sono costruiti una solida reputazione e riforniscono ancora steakhouse leggendarie come Gene & Georgetti e Morton's, fondata a Chicago. Butcher & Larder, aperto dall'ex chef Rob Levitt, è diventato il primo negozio della città dedicato alla macellazione di animali interi di provenienza locale.
Dove mangiare: Gibson Bar & Steakhouse proviene carne di manzo Black Angus da allevamenti sostenibili nell'Upper Midwest e fa invecchiare superbe bistecche di filetto mignon, controfiletto e porterhouse per 40 giorni. Intanto le portinerie a Chicago Chop House sono tra i migliori della città.
New York City
Foto per gentile concessione del Ristorante Palm
Dalle bistecche porterhouse stagionate a secco dell'iconico e spesso imitato Peter Luger a Brooklyn alla côte de boeuf dai bordi croccanti per due con midollo dell'elegante Minetta Tavern di Keith McNally nel Greenwich Village, non mancano le bistecche eccezionali nel mercato finanziario della nazione capitale. Anche i ristoranti non-steakhouse utilizzano macellai famosi come Pat LaFreida, Lobel's, DeBragga e Master Purveyors, e chiamano i loro nomi sui menu di tutta la città.
Dove mangiare: Ci sono così tante steakhouse (più di 140 al mondo). Zagat guida) che può essere difficile scegliere. Le migliori scelte di F&W includono Keens , Taverna Minetta , Palma, Pietro Luger , Smith e Wollensky , Scintille , Casa dello spogliarello , la Vecchia Fattoria , E Quello di Wolfgang .
Washington, DC
Foto della Sala del Caucus © Renee Comet
Il pranzo è più di un semplice pasto nel quartiere, dove i ristoranti si rivolgono ai politici e sono spesso sede di negoziati legislativi. I punti di ristoro per pranzi energetici includono le numerose steakhouse a pochi passi dal Campidoglio degli Stati Uniti.
Dove mangiare: Bistecca di Charlie Palmer offre discrete sale da pranzo private e serve numerosi deputati e senatori ogni settimana. Medio raro è un altro dei locali preferiti grazie sia alla sua bistecca Culotte, che viene fornita con patatine fritte tagliate a mano e la sua salsa segreta, sia ai suoi prezzi convenienti. (Costa circa $ 30 per un menu di tre portate a prezzo fisso.)
Omaha, Nebraska
Foto di Gorat © Matt Johnson
La carne bovina è l'industria più grande del Nebraska, con allevamenti di bestiame e ranch che utilizzano il 93% della superficie totale dello stato. Essendo il centro di confezionamento della carne del paese sin dagli anni '50, non c'è da meravigliarsi che Omaha abbia così tante steakhouse e sia sede di uno dei maggiori rivenditori di carne bovina del paese, Omaha Steaks.
Dove mangiare: Quello di Gorat è la steakhouse preferita del miliardario di Omaha Warren Buffett. Ogni anno prenota addirittura il ristorante esclusivamente per tre giorni durante un'assemblea degli azionisti della sua azienda Berkshire Hathaway. Secondo Il giornale di Wall Street , Il pasto standard di Buffett include 'una rara bistecca con l'osso, un doppio ordine di patate fritte e una Cherry Coke'.
Minneapolis
Foto di Murray © James Murray
«Sei mai stato a una lotteria di carne? È esattamente quello che sembra, e sono ospitati in quasi tutti i VFW, American Legion e bar per immersioni dello stato,' dice lo chef e chef di Minneapolis Cibi bizzarri conduttore Andrew Zimmern. Vincere un mucchio di carne non è l'unico modo per i Minnesotani di ottenere la loro dose di bistecca: la città della carne e delle patate ospita molti club di cena tradizionali e steakhouse storiche.
Dove mangiare: Il leggendario Quello di Murray è stato immortalato dall'umorista Garrison Keillor in un saggio del 1997 intitolato 'The Age of Elegance' in Tempo rivista: 'Il menu ricorda l'era della bistecca; un posto dove una coppia sulla cinquantina può godersi una Manhattan e rimpinzarsi di un pezzo di mucca e patate gratinate.' Dal 1946, la bistecca Silver Butter Knife per due, un controfiletto da 28 once intagliato al tavolo, è il piatto must del ristorante.
Fort Worth, Texas
La città si è guadagnata il soprannome di 'Cowtown' più di un secolo fa, quando i cowboy portavano il bestiame diretto a Chicago, il centro di confezionamento della carne del paese. Oggi lo chef locale Tim Love del Lonesome Dove Western Bistro è diventato di fatto l'ambasciatore culinario dello stato del Texas e un esperto di bistecche e grigliate riconosciuto a livello nazionale.
Dove mangiare: Love serve la sua tipica cucina urbana occidentale e succose bistecche tagliate a mano con burro al coriandolo e lime Colomba solitaria , che si trova nello storico Fort Worth Stockyards. Nel suo nuovo ristorante, il Woodshed Smokehouse, Love ha dedicato il suo menu alla carne e serve un'incredibile bistecca alla Fiorentina da 60 once con patate croccanti per quattro persone. Classico texano Il caffè del Ranchman (noto anche come Ponder Steakhouse) serve piatti casalinghi come l'eccellente bistecca di pollo fritto dal 1948 ed è ancora molto popolare.
dallas
Foto di fumo © Jody Horton
Secondo Forbes rivista, Dallas ospita 17 miliardari, che hanno un patrimonio complessivo stimato di 45,7 miliardi di dollari: tale ricchezza genera una scena di pranzo di potere da Fearing's e in altre numerose steakhouse della città. La Double Eagle Steak House di Del Frisco e la Bob's Steak and Chop House sono due catene popolari che hanno avuto origine a Dallas e ora hanno sedi in tutto il paese.
Dove mangiare: A Temendo , il leggendario chef Dean Fearing, con indosso stivali da cowboy, serve costolette con osso grigliate al mesquite con salsa 'mop' all'aceto del Texas occidentale, budino cremoso di pane di mais e asparagi tempura, una combinazione che vi lascerà incantati per molto tempo dopo aver finito il pasto. . Coltello Dallas è un altro posto dove puoi aspettarti un boccone di bistecca irripetibile grazie Ottimo chef il duro lavoro del concorrente John Tesar. Scegli un ferro da stiro classico o qualcosa di più elettrizzante dai tagli invecchiati a secco.
San Francisco
San Francisco ha avuto un'ondata di chef-macellai e macellerie che si concentrano sulla carne allevata in modo umano e locale. All'ex chef di San Francisco Nate Appleman è attribuito il merito di aver avviato la tendenza chef-macellaio presso A16 e SPQR nel 2009, e oggi Ryan Farr di 4505 Carni è uno degli istruttori di macellazione più ricercati della città. Anche la rete Niman Ranch, riconosciuta a livello nazionale, è nata qui e ora comprende agricoltori indipendenti in tutti gli Stati Uniti.
Dove mangiare: Anche se molti dei migliori punti di ristoro della città enfatizzano la carne di manzo allevata localmente e nutrita con erba, le tradizionali steakhouse sono ancora popolari. Dal 1949, Casa delle costolette i camerieri hanno intagliato in modo spettacolare porzioni di carne ben marmorizzata accanto al tavolo da carrelli di servizio in acciaio inossidabile.
Atlanta
Heidi Harris
I dirigenti della CNN e della sede centrale della Coca-Cola ad Atlanta frequentano le numerose steakhouse della città nascoste nel centro cittadino. Sul serio, puoi lanciare un sasso in qualsiasi direzione e colpire un posto in cui valga la pena prenotare in questa città. Da non perdere ristoranti come Ossa , che è stato lodato come uno dei migliori posti per una bistecca negli Stati Uniti sin da quando ha aperto i battenti nel 1979.
Dove mangiare: Lo chef Kevin Rathbun ha mangiato in cinque steakhouse di Chicago in 24 ore per fare ricerche sul suo nuovo ristorante Bistecca di Kevin Rathbun . Tagli come porterhouse per due e un'enorme costata da cowboy da 22 once sono conditi con burro salato e serviti con contorni decadenti come il mais alla crema di jalapeño. Altri famosi ristoranti di bistecche includono McKendrick E Braciole .
Nuova Orleans
Foto di La Boca © Sara Essex
Generalmente considerata una delle migliori città di pesce, New Orleans ha anche una storia di ottime bistecche: la prima sede della catena internazionale Ruth's Chris Steak House ha aperto in Broad Street nel 1965.
Dove mangiare: Lo chef Adolfo Garcia dà un tocco argentino alla carne La Bocca , dove i tagli di manzo carbonizzati - bistecche rosate, bistecche di fianco marinate agli agrumi - sono completati da un assortimento di salse chimichurri e una lista di vini ricca di Malbec sudamericani.
Kansas City, Missouri
Foto per gentile concessione di Jack Stack Barbecue di Fiorella
Quando una bistecca prende il nome da una città, come la bistecca di Kansas City, puoi scommettere che c'è una buona ragione dietro: il Missouri ha più di 2 milioni di mucche da carne, secondo solo al Texas, secondo il Missouri Beef Council. Negli anni '40, i Kansas City Stockyards erano un importante centro per agricoltori e allevatori che vendevano bestiame.
Dove mangiare: Il bue d'oro è stata fondata nel 1949 da Jay Dillingham, presidente e presidente del consiglio di amministrazione dei Kansas City Stockyards, ed è ancora una delle steakhouse più famose della città, che serve bistecche di Angus stagionate tre settimane, inclusa una bistecca di Kansas City alla griglia con carbone di noce americano . Giunto per barbecue Jack Stack di Fiorella è specializzato in carni affumicate classiche ma serve anche piatti da barbecue non tradizionali come la bistecca di Kansas City alla griglia con noce americano.
Milwaukee
Per gentile concessione dei Ristoranti Bartolotta
I ristoranti del Wisconsin celebrano il Fish Fry Fridays tutto l'anno, ma il sabato sera nei ristoranti e nei supper club di tutto lo stato è tutta una questione di costolette. Milwaukee ospita l'annuale Esposizione mondiale della carne bovina , una mostra di bestiame in cui vengono mostrati, acquistati e venduti centinaia di capi di bestiame.
Dove mangiare: Il famoso chef locale Paul Bartolotta e il ristorante di bistecche di suo fratello Joe, Sig. B , serve bistecche succose come una costata di Angus con patate in crosta di sale e filetto mignon con osso. La bistecca è anche il protagonista dei menu di molti supper club vecchio stile e amati come il Jackson Grill, che ha 10 varianti, comprese le costolette.
Boston
Brayan Mesa
I politici e l'élite imprenditoriale spesso alimentano il pranzo vicino alla State House a Beacon Hill in ristoranti come Muuuuuuu , che offre una vasta selezione di carne bovina: tagli con osso stagionati a secco, allevati con erba e alimentati con cereali. Al Butcher Shop di Barbara Lynch, un wine bar e una macelleria a servizio completo, i commensali possono degustare oltre 100 vini e acquistare carne di manzo nutrita con erba da portare a casa.
Dove mangiare: Oltre Mooo, dai un'occhiata Oh sì , situato nel quartiere del cuoio della città. Diretto dallo chef/co-proprietario Tim Cushman, il ristorante è meglio caratterizzato come fusione giapponese-New England, con un enorme menu che cambia ogni sera e comprende sette preparazioni di carne di manzo Wagyu.
Indianapolis
Dave Plumer
Situata al centro di uno stato noto per le sue fattorie e che ospita l'annuale corsa automobilistica 500 Miglia di Indianapolis, Indianapolis attira turisti da tutto il paese e non manca di fantastiche steakhouse.
Dove mangiare: Il leggendario Steak House Sant'Elmo è aperto dal 1902 ed è ancora la steakhouse più popolare della città, che serve succosi tagli di costolette e filetti disossati e con osso. È anche uno dei preferiti dei piloti di auto da corsa e dei giocatori della NFL degli Indianapolis Colts.
Filadelfia
Foto del re delle bistecche di Pat © CM Dillon
'A Filadelfia, quando dici 'steak house', ti riferisci a un locale che serve cheesesteak,' ha scritto New York Times scrittore William K. Stevens nel 1985. In effetti, i due locali più popolari usano bistecche di costata tagliate sottili nei loro panini. Le steakhouse tradizionali più popolari sono trapianti come Morton's di Chicago, Del Frisco's di Dallas e The Palm di New York.
Dove mangiare: I due principali rivali nell'infinito dibattito sul sandwich al cheesesteak di South Philly sono Il re delle bistecche di Pat E Le bistecche di Geno , che si trovano l'uno dall'altro lato della strada. Entrambi usano la costata di manzo condita con ( con' ) o senza ( senza ) cipolle e una scelta di formaggio fuso (ci sono bacheche dedicate ai meriti di Cheez Whiz contro Provolone contro formaggio americano).
Los Angeles
Per gentile concessione di Wolfgang Puck Fine Dining Group
Dai locali di costolette vecchio stile come Lawry's ai ritrovi di celebrità come STK e BOA, c'è una steakhouse per tutti i gusti a Los Angeles. Tra i migliori fornitori, l'allevatore locale Greg Nauta di Rocky Canyon Farms vende carne allevata naturalmente all'Hollywood Farmers Market, e Amelia 'Lindy' Posada ed Erika 'Grundy' Nakamura (comproprietari di Lindy & Grundy) si sono trasferiti da Brooklyn per contribuire a portare la tendenza dell'artigianato della carne a L.A. Insieme ai tagli convenzionali di carne bovina biologica e sostenibile, offrono specialità personalizzate come il kalbi (costolette di manzo asiatico).
Dove mangiare: A TAGLIO nel Beverly Wilshire Four Seasons, lo chef di Los Angeles Wolfgang Puck e l'architetto Richard Meier hanno creato un'ariosa sala da pranzo che assomiglia più a una galleria d'arte moderna che al ristorante di un hotel. Puck serve fantastica (e costosa) carne di manzo giapponese e bistecca americana stagionata.
