15 ricette saporite con fave che sanno di primavera

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Heather Chadduck Hillegas

L'arrivo delle fave si colloca proprio tra le bellissime fioriture e il clima più caldo tra le nostre ragioni per anticipare la primavera. Le fave giovani e tenere, chiamate anche fave, si prestano a tutti i tipi di applicazioni culinarie, dalla purea nell'hummus al condimento dei toast e alla cottura a fuoco lento nelle zuppe. Che tu scelga l'insalata di fave carbonizzate al limone, lo stufato di pollo brasato alla birra con fave o un altro di questi piatti, non puoi sbagliare con nessuna delle nostre ricette preferite di fave.

Crostata Di Asparagi E Fave Con Ricotta Alle Erbe

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

La scorza di limone e il timo aggiungono una delicata fragranza al ripieno di ricotta di questa crostata, bilanciando il gustoso parmigiano e il prosciutto. Premere delicatamente sulla pasta frolla già cotta mentre si spalma il ripieno è fondamentale per creare una crosta croccante.

Toast Ricotta-Fava

Eva Kolenko

Il sapore delicato e lattiginoso della ricotta fresca si sposa con il gusto erbaceo e leggermente dolce delle fave. Usa qui formaggio, prodotti e pane della migliore qualità per un brindisi che è più della somma delle sue parti.

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Fave Frappè su Pane Tostato con Pecorino e Menta

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

frittata di formaggio di capra

'Le fave sono uno degli ingredienti più ambiti della primavera e il mio modo preferito di prepararle è schiacciarle con menta e pecorino in una crema spalmabile per guarnire il pane tostato', afferma lo sviluppatore di ricette Andrea Slonecker. 'Una volta che le fave sono sbollentate e sgusciate, la crema si amalgama in pochi minuti. È un ottimo spuntino per iniziare una festa, ma metti sopra un uovo in camicia e hai la colazione o il pranzo.'

Petti d'anatra salati con fave e piselli dolci

© Chris Corte

La chef Anne Quatrano ha un semplice trucco per rendere questi petti d'anatra succosi e saporiti: solo poche ore prima di arrostirli in padella, li strofina con una miscela di erbe fresche e sale, che cura leggermente la carne.

Spugnole Yakitori con hummus di fave

© Abby Hocking

Gli spiedini di spugnole fresche e teste di violino grigliate della chef di Boston Mary Dumont, di punta della primavera, vengono serviti su una fascia di hummus di fave con un pungente topper di furikake.

Risotto Fave e Cavolfiore

© John Kernick

Questo delizioso risotto è rifinito con una purea di cavolfiore e fave, che lo rende ancora più cremoso. Per servire, condire con olio d'oliva e distribuire altro Parmigiano-Reggiano in tavola.

Fava Bean Pasta e Fagioli

© Paolo Costello

La versione primaverile della pasta e fagioli, la zuppa italiana, dello chef Mike Lata, utilizza fave fresche al posto dei fagioli borlotti o cannellini, insieme a pezzetti carnosi di pancetta e una spolverata di Parmigiano-Reggiano grattugiato.

bevande tequila popolari

Cosce di pollo speziate con purea di fave e yogurt

© Con Poulos

Lo chef Ignacio Mattos dispone le cosce di pollo croccanti su un hummus vellutato a base di fave secche, non di ceci.

Stufato di verdure primaverili

©AnnaWilliams

bere nel reparto 8

Quando sono disponibili fave fresche, usale al posto dei mirtilli rossi. Lo spezzatino è ottimo servito con gli spätzle al burro.

Insalata di fave carbonizzate con limone e dragoncello

©Lucy Schaeffer

È difficile grigliare piccole fave senza attrezzature professionali, ma i fagioli dolci e amidacei acquisiscono un sapore affumicato simile quando vengono carbonizzati rapidamente in una padella calda. Lo chef Jean-Georges Vongerichten condisce i fagioli carbonizzati con aglio, jalapeño, dragoncello e cubetti di formaggio per un'insalata tiepida.

Piselli e verdure primaverili con salsa cacio e pepe

© Johnny Miller

Ispirata alla cacio e pepe (cacio e pepe), il classico sugo per pasta italiano, questa insalata presenta verdure primaverili e fave condite con un delizioso condimento al latticello.

Insalata di finocchi e fave

© John Kernick

Il viticoltore Jayson Woodbridge utilizza il finocchio selvatico per questa insalata piccante e croccante, ma anche il normale finocchio del supermercato funziona perfettamente bene.

Spezzatino di pollo brasato alla birra con fave e piselli

© John Kernick

Lo chef Paul Kahan brasa le cosce di pollo nella birra per preparare un eccellente stufato primaverile che (naturalmente) abbina a più birra, come Pere Jacques della Goose Island Beer Company di Chicago, una birra in stile belga piena di sapori di malto caramellato.

Baccelli di fave grigliate con Cile e limone

© John Kernick

tequila e succo d'arancia

'Fidati di me', dice lo chef Nate Appleman riguardo a questa ricetta non ortodossa. Griglia velocemente le fave intere, le condisce con una salsa di peperoncino tritato e le serve calde. Possono essere mangiati interi - i teneri baccelli sviluppano un delizioso sapore carbonizzato sulla griglia - ma è anche facile mangiarli nel modo tradizionale, facendo uscire i fagioli dai baccelli e dalla buccia esterna.

Crema Pasticcera Di Carciofi Con Salsa Di Fave

©Martin Morrell

In omaggio alla primavera, l'autore di libri di cucina e importatore di prodotti alimentari italiani Rolando Beramendi prepara queste rigogliose creme pasticcere con carciofi freschi; il sapore è meravigliosamente vivido.