Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell
Il Mochi è un tipo di torta di riso giapponese morbida e gommosa. Tradizionalmente, il processo di preparazione del mochi prevede la frantumazione del riso glutinoso dolce cotto, chiamato mochigome, fino a ottenere una consistenza morbida, simile al Play-Doh. Fortunatamente, preparare il mochi è molto più semplice al giorno d’oggi poiché la farina di riso glutinoso dolce (venduta come farina di mochiko) è ampiamente disponibile. Invece di essere laborioso, il mochiko è facile da incorporare con liquidi saporiti e cuocere (o cuocere nel microonde) fino a renderlo morbido e gommoso. Ecco alcuni modi eccellenti per preparare i dolcetti mochi (e i mochi adiacenti).
Panini gelato Mochi alla fragola
La pasticciera Jen Yee del Lafayette Grand Café & Bakery di Manhattan prepara questi divertenti e graziosi panini con un semplice impasto giapponese che unisce farina di riso glutinoso dolce, zucchero, acqua e marmellata di fragole. Puoi montarli e servirli ai tuoi ospiti della festa estiva per un dessert inaspettato. Prova una variante al matcha o al cocco.
La pasticciera Jen Yee del Lafayette Grand Café & Bakery di Manhattan prepara questi divertenti e graziosi panini con un semplice impasto giapponese che unisce farina di riso glutinoso dolce, zucchero, acqua e marmellata di fragole. Puoi montarli e servirli ai tuoi ospiti della festa estiva per un dessert inaspettato. © John Kernick
Ottieni la ricetta: panini con gelato Mochi alla fragolaPon de Ring (Ciambelle Mochi-Tofu)
Queste ciambelle mochi-tofu al gusto di fragola si ispirano alle ciambelle pon de ring. Il tofu setoso conferisce alle ciambelle una consistenza gommosa ed elastica mentre il mochiko (farina di riso glutinoso dolce) aiuta le ciambelle a ottenere una crosta ariosa e croccante. L'impasto e la glassa prendono il loro sapore dalle fragole liofilizzate che sono state macinate in una polvere fine.
Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell
Ottieni la ricetta: Pon de Ring (ciambelle al mochi-tofu)Mochi al burro
Questo dolcetto dorato in crosta di sesamo ha le sue radici nelle Hawaii. Come scrive la chef e scrittrice Kiki Aranita: 'Il mochi al burro è puramente un'invenzione delle isole e nasce dalle radici multiculturali dei primi potluck delle Hawaii e dall'unione mistica di farina di riso, burro, latte di cocco e zucchero'. I bordi del mochi diventano leggermente croccanti e caramellati durante la cottura, e il dessert risultante è gommoso, burroso, sodo ma appiccicoso e dolce, ma perfettamente bilanciato dal sesamo tostato e ricco di noci.
Leigh Anne Meeks / Alamy Foto Stock
Ottieni la ricetta: Mochi al burro
Matcha Mochi
Questa ricetta per il mochi prende il suo bel colore dalla polvere di tè verde matcha e dalla dolcezza cremosa del latte di cocco.
Foto © Molly Sì
Ottieni la ricetta: Matcha MochiMochi salati alle carote con Dukkah al pistacchio
Utilizzando il metodo esclusivo che ha ideato allo State Bird Provisions di San Francisco, Gaby Maeda, il miglior nuovo chef F&W del 2021, prepara da zero un rimbalzante mochi di carote combinando purea di carote fresca con mochiko, quindi friggendole nel burro per una consistenza croccante e gommosa. Lo serve con carote in salamoia, carote arrostite, erbe fresche e dukkah al pistacchio.
Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis
Ottieni la ricetta: Mochi salati alle carote con Dukkah al pistacchioBánh Deo (Mochi Mooncakes) al microonde con ripieno di sesamo nero e cioccolato
La chef pasticciera Doris Hô-Kane di Ban Bè a Brooklyn utilizza un forno a microonde per preparare sia la gommosa pelle del mochi che il ricco ripieno di cioccolato e sesamo nero dei suoi bellissimi Bánh Deo (Mochi Mooncakes), riducendo notevolmente sia il tempo di cottura che il numero di pentole e pentole da pulire dopo.
Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Ali Ramee
