Per quanto amiamo la torta – e siamo onesti, amiamo davvero la torta – anche il dessert più tenero e sbriciolato è fondamentalmente migliore se aggiungi glassa o glassa. Se fatte bene, queste aggiunte sono essenziali per l’esperienza di mangiare la torta. Possono cambiare il sapore o la consistenza, fornire una superficie appiccicosa per fiori commestibili e altre guarnizioni e, in molti casi, aiutano anche a evitare che la torta diventi stantia. Molti ricette di torte vieni con glassa o glasse specifiche, il che rende le cose facili, ma a volte hai una ricetta base per la torta e sei lasciato a te stesso su come finirli. Allora, qual è la differenza tra glasse e glasse e come fai a sapere cosa usare e quando? Ecco qualche consiglio mentre aspetti che la torta si raffreddi.
Matt Taylor-Gross. / Styling alimentare di Barrett Washburne
Cos'è la glassa?
La glassa è una guarnizione densa e cremosa per torte, utilizzata anche come ripieno tra gli strati. Viene spesso utilizzato quando si desidera avere un rivestimento generoso e spesso soffice sulla parte superiore di cupcake, barrette o torte da spuntino o su tutta la parte esterna di una torta a strati. Le glasse includono creme al burro, panna montata e stili di meringa. Alcuni prevedono la cottura di sciroppi di zucchero, altri incorporano zucchero a velo. Lo stile più semplice, e quello che la maggior parte di noi ha imparato a preparare per primo, sono le creme al burro americane, una miscela montata velocemente di zucchero a velo, burro ammorbidito o fuso, latte o panna e aromi.
Cos'è la glassa?
La glassa ha una consistenza più sottile della glassa e quindi, invece di essere spalmata come la glassa, viene spesso versata o convogliata su ciambelle, pound cake, bignè e alcuni tipi di ciambelle. Solitamente composta da zucchero a velo e un liquido come succo d'arancia o di limone, latte, panna o liquore, la glassa fornisce un piacevole rivestimento sui prodotti da forno. Alcune glasse sono abbastanza spesse da potersi spalmare, ma hanno abbastanza liquidità per poi autolivellarsi e, in alcuni casi, gocciolare generosamente. Lo stile di glassa più popolare è la ghiaccia reale, che è fatta con albume d'uovo, zucchero a velo e acqua e si asciuga fino a ottenere una lucentezza dura e lucida. La glassa reale viene utilizzata per decorare i biscotti di zucchero, poiché può essere colorata con colorante alimentare e gli albumi facilitano la preparazione. Molto più morbide sono le glasse al formaggio cremoso, che potresti trovare sopra i panini alla cannella o questi focaccine alla cannella.
Cosa sono gli smalti?
Gli smalti sono ancora più sottili delle glasse e sono progettati per essere spennellati, spruzzati o spalmati su prodotti da forno come questi panini alla cannella e questo torta al limone o per servire come salsa éclair e ciambelle glassate. Gli smalti aiutano a sigillare l'umidità nei tuoi prodotti da forno creando uno strato protettivo su di essi e aiutano i dolcetti a rimanere freschi più a lungo. Sono semplici da preparare, mescolando lo zucchero a velo con abbastanza liquido per creare una glassa viscosa della consistenza dello sciroppo d'acero. Le glasse non sono cotte e sono molto veloci da preparare: un modo semplice e veloce per dare un tocco finale ai prodotti da forno.
