Cos'è la Broccoli Rabe? (E come dovresti cucinarlo?)

Foto: © Andrew Purcell

I broccoli rabe, noti anche come rapini, non fanno solo parte della pianta dei broccoli e non sono solo broccoli piccoli. In effetti, la verdura a foglia crucifera è strettamente imparentata con la rapa. Gli steli, le foglie e i germogli deliziosamente amari, simili a broccoli, sono tutti commestibili, facili da cucinare e spesso saltati, brasati e arrostiti nei piatti italiani. Ricette come Cavatelli con broccoli di rapa arrosto e hamburger di Harissa e broccoli di rapa mostrano la versatilità della verdura. Continua a leggere per queste e altre fantastiche ricette per i broccoli rabe. (E se te lo stavi chiedendo, si pronuncia 'rob.')

Toast al formaggio a faccia aperta con salsa di broccoli rabe

© John Kernick

Questa semplice ricetta di Stephanie Izard (F&W Best New Chef '11) si realizza in pochi minuti. La salsa di pesce e l'aceto di malto danno un tocco di umami ai broccoli, mentre il formaggio cheddar piccante avvolge il tutto in un ulteriore livello di felicità sensoriale.

Frittata di broccoli e ricotta

©Ben Dearnley

Anche se le frittate vengono spesso servite fredde come primo piatto, costituiscono un altrettanto buono secondo piatto, sia tiepide che a temperatura ambiente. Qui la ricotta addolcisce il morso delle cime di rapa.

Cavatelli con broccoli arrostiti e Harissa

© Con Poulos

Molti cuochi saltano o brasano le cime di rapa, ma la tostatura ne esalta ancora di più la dolcezza. L'autore del libro di cucina Michael Natkin usa questa tecnica per una pasta veloce con cavatelli, paprika affumicata e harissa.

Hamburger di salsiccia e broccoli Rabe

©Tina Rupp

Maiale macinato, vitello, manzo e pancetta tritata formano succose polpette di salsiccia che lo chef Marc Vetri (F&W Best New Chef '99) adora con la pasta, ma sostiene che siano ancora migliori come hamburger. Aggiungi broccoli rabe, fontina e hai un pasto vincitore.

Insalata di broccoli e avocado con salsa al limone e uova fuse alle erbe

Foto di Jennifer Causey / Stile del cibo di Rishon Hanners / Stile dell'attrezzatura di Audrey Davis

La rapa di broccoli calda e arrostita viene condita con avocado a dadini, pistacchi ed erba cipollina per iniziare questa insalata erbacea. Il condimento deve la sua consistenza setosa al tuorlo d'uovo intero. Il segreto per cuocere a fuoco lento le 'uova fuse' in superficie è arrotolarle nel prezzemolo tritato per una presentazione spettacolare.