Vigorón (cavolo nicaraguense e yuca con chicharrones)

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Audrey Davis

Ingredienti

• 1 libbra yucca congelata (vedi nota)

  
  
  
  

• ¼ tazza più 1 cucchiaino di aceto bianco, diviso

• 1 cucchiaio sale kosher, diviso

• 4 tazze cavolo verde tritato finemente

  
  
  
  

• 2 cucchiai succo di lime fresco

  margherita del Texas

• .50 cucchiaino pepe nero

• 1 tazza chicharrones di maiale (come Mambi), tagliati a pezzi da 1/2 pollice

  
  
  
  

• 1 tazza pomodoro tagliato finemente

Indicazioni

1. Metti la yuca congelata in una grande casseruola con acqua appena sufficiente a coprire. Aggiungi 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaino di sale. Coprire e portare a ebollizione a fuoco alto. Far bollire fino a quando la yuca sarà tenera, circa 30 minuti. Scolare delicatamente la yuca cotta, trasferirla su un piatto e condire con 1 cucchiaino di sale.

2. Mentre la yuca cuoce, metti il ​​cavolo tagliato a pezzetti in una ciotola, copri con acqua fredda e lascia riposare per 10 minuti. Mescolare insieme il succo di lime, il pepe, il restante 1/4 di tazza di aceto e il rimanente 1 cucchiaino di sale in una piccola ciotola. Scolare il cavolo. Aggiungi la miscela di aceto al cavolo e mescola per unire. Versare l'insalata di cavolo sopra la yuca cotta. Completare con chicharrones e pomodoro a dadini.

Nota

Trova i chicharrones di maiale Mambi nei mercati dell'America Latina o online su friendsfoods.com . La yuca fresca può essere utilizzata al posto di quella congelata; semplicemente sbucciarli e tagliarli in pezzi da 3 pollici prima della cottura.