Il tragico modo in cui Monterey Jack Cheese ha preso il nome

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È chiaro che gli americani adorano il loro formaggio, dal cheddar alla mozzarella, e la persona media ne consuma più di 40 libbre di esso all'anno . Il formaggio fa sempre parte della nostra alimentazione; gli storici ne fanno risalire le origini 7.000 anni . Gli antichi egizi apprezzavano così tanto il formaggio che lo avrebbero fatto seppellirlo con le loro mummie . In Omero Odissea , i Ciclopi producevano formaggio di capra per i suoi ospiti e i Romani lo usavano come moneta (i Gli italiani lo fanno ancora ).

Oggi, però, molti dei formaggi che mangiamo risalgono solo a poche centinaia di anni fa, incluso il Monterey Jack, nato negli Stati Uniti. Questa è la storia di come il formaggio Monterey Jack prese il nome dal proprietario terriero spietatamente corrotto David Jack.

Nel 1769, il padre francescano spagnolo Junipero Serra (la cui canonizzazione recentemente divenne oggetto di alcune controversie ) ha fondato il prima missione cattolica della California nell'attuale San Diego. Un anno dopo, la seconda missione fu fondata a Monterey Bay. I missionari non solo portarono la loro religione in questa parte sconosciuta del mondo, ma anche i loro cibi. Ciò includeva uva, olive e bestiame (in effetti, molti dei bovini presenti oggi nel continente sono di origine spagnola ). Il bestiame era una grande risorsa perché forniva non solo carne e latte fresco, ma anche un formaggio bianco e morbido che i missionari chiamavano 'queso blanco país'.

Dopo diversi decenni sotto il dominio spagnolo e messicano, il controllo della California passò di mano. Nel 1848 il Messico vendette la California agli Stati Uniti al prezzo stracciato di 15 milioni di dollari (più di 560 milioni di dollari oggi).

Con la fondazione di un nuovo stato, gli americani si riversarono in California. Alcuni andavano alla ricerca dell'oro, altri cercavano la terra e tutti arrivavano in cerca di potere e fortuna. Nel trattato, gli Stati Uniti hanno promesso di sostenere il sistema rancho del Messico, ma le commissioni istituite dal governo federale hanno trovato scappatoie e modi per indebolire gli agricoltori messicani, come richiedere documenti dimenticati da tempo e la partecipazione a udienze lontane. Molti messicani hanno perso le loro amate fattorie a causa di persone come David Jack.

Quando Jack arrivò per la prima volta in California da New York nel 1848, portò con sé una scorta di rivoltelle da vendere sia ai 'rispettosi della legge che ai senza legge'. Si stabilì a Monterey nel 1857, dove fece amicizia con l'avvocato Delos R. Ashley, che era stato assunto dalla città di Monterey per legittimare le sue rivendicazioni fondiarie davanti alla Land Claims Commission degli Stati Uniti. Due anni dopo, Ashley vinse la causa, ma chiese quasi 1.000 dollari in spese legali che la città non poteva pagare. Quindi, fu raggiunto un accordo secondo cui Monterey avrebbe messo all'asta le stesse terre che Ashley aveva difeso per contribuire a pagare le sue tasse. Il 9 febbraio 1859 ebbe luogo l'asta frettolosamente convocata con solo due offerenti: Ashley e David Jack. Quasi tutti i 30.000 acri di terreno di Monterey furono venduti ai due uomini. Il prezzo pagato: $ 1.000,02.

Con la sua nuova acquisizione di terreno, Jack ha lavorato per massimizzare i suoi profitti. Ha addebitato tasse oscene agli affittuari e pignorato le proprietà, a volte pubblicando avvisi in inglese per confondere intenzionalmente i proprietari di fattorie di lingua spagnola. Sulla terra di Jack c'erano allevamenti di bestiame, vigneti e 14 caseifici attivi. Secondo Jack, tutto ciò che producevano era di sua proprietà, compreso il famoso formaggio bianco queso blanco país.

Jack, rendendosi conto della commerciabilità del formaggio, iniziò a venderlo in tutta Monterey con il suo nome sopra, 'Jack's Cheese'. Ben presto il formaggio divenne così popolare che la gente lo mangiava in tutta la California, tutti chiedendo 'il formaggio di Monterey Jack'.

Quindi la prossima volta che cospargi un po' di questo formaggio bianco e delicato sui nachos, prenditi un momento per pensare ai missionari francescani spagnoli che lo hanno inventato. Quindi, maledici David Jack per averglielo rubato.