Aspic di pomodoro

Foto: © Fredrika Stjärne

Questa gelatina di pomodoro è come una versione traballante della Vergine Maria. Le insalate fredde in gelatina come questa erano un pasto popolare durante i pranzi delle donne nelle giornate calde del Mississippi degli anni '60. La chef vincitrice del James Beard Award, Martha Hall Foose, ha creato questa versione di questo alimento base della metà del secolo. La base è un duo di succo di pomodoro in scatola e gelatina, aromatizzato con le spezie essenziali del Bloody Mary: zucchero di canna, sale, spezie in salamoia, salsa piccante e limone. La gelatina salata viene servita in stampini individuali e tempestata di cipolle, peperoni e sedano.

Domande frequenti

Di cosa è fatto l'aspic di pomodoro?

L'aspic di pomodoro inizia con una base di succo di pomodoro in scatola e gelatina non aromatizzata ed è spesso arricchito con salsa Worcestershire, succo di limone e zucchero di canna. Una combinazione di erbe essiccate e spezie tra cui foglie di alloro, chiodi di garofano, semi di sedano e sale stagionato viene utilizzata per aggiungere ancora più sapore, risultando in un antipasto che ricorda un cocktail di brunch insanguinato.

Da dove viene l'aspic di pomodoro?

Sebbene l'aspic abbia origini secolari, ha fatto il suo debutto negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo e ha rapidamente guadagnato importanza sulle tavole negli anni '50.

Mangi l'aspic caldo o freddo?

L'aspic è un dessert freddo a base di gelatina che viene servito freddo. Pensalo come una gustosa gelatina che si scioglie in bocca non appena prendi il primo morso.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Per liberare l'aspic dagli stampini, fai scorrere delicatamente un coltello da burro attorno al bordo dove la gelatina raffreddata incontra lo stampino, così da scioglierlo. Una volta capovolto lo stampino sul piatto da portata, scuoterlo leggermente per favorire la fuoriuscita della gelatina senza che si creino crepe.

Vai avanti

L'aspic è meglio prepararlo il giorno prima e servirlo freddo. Questa ricetta prevede di servire l'aspic di pomodoro in stampini individuali per una folla.

Ingredienti

• 24 once di succo di pomodoro in scatola

  
  
  
  

• 2 buste di gelatina in polvere non aromatizzata (1 cucchiaio e 1/2)

• 1/2 cucchiaio di zucchero di canna scuro

• 1/2 cucchiaio di sale kosher

• 1/2 cucchiaio di spezie per decapaggio, macinate

• 1/2 cucchiaino di salsa piccante

• 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

• 1 1/2 cucchiaio di succo di limone fresco

• Olio vegetale, per spennellare

• 1/2 cipolla piccola, tritata

• 1/2 peperone verde piccolo, tritato finemente

• 2 piccole coste di sedano, tritate finemente

• Uova sode affettate e asparagi al vapore, per servire

  cos'è un cocktail di colata di fango

Indicazioni

1. In una ciotola capiente, unisci 1/2 tazza di succo di pomodoro con la gelatina; lasciare riposare per 5 minuti. In una casseruola, unire il succo di pomodoro rimanente con lo zucchero, il sale, le spezie marinate, la salsa piccante, la scorza e il succo di limone e scaldare fino a quando sarà caldo. Aggiungere il composto di gelatina e mescolare finché non si scioglie completamente. Riportare il composto nella ciotola e conservare in frigorifero fino a quando sarà freddo ma non solidificato, circa 1 ora.

2. Oliare leggermente otto stampini da 1/2 tazza. Mescolare la cipolla, il peperone e il sedano nella gelatina di pomodoro e versarlo negli stampini. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore, finché non si raffredda e si solidifica.

3. Sformare le gelatine sui piatti e servire con uova a fette e asparagi.