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come cucinare il cavolo riccio
Attenzione acquirenti: mettete giù quella pallina di mozzarella magra e allontanatevi dal corridoio del formaggio magro. Secondo un recente studio pubblicato nel Giornale americano di nutrizione clinica , il formaggio grasso normale non ha effetti marcati sul colesterolo cattivo (LDL), ma lo fa fa hanno un effetto positivo sul colesterolo buono (HDL) ed è meglio per il tuo HDL rispetto a quelle sciocchezze a basso contenuto di grassi su cui hai (pianto) mangiato in tutti questi anni.
Certo, la saggezza convenzionale sembra avere un senso logico: il formaggio a basso contenuto di grassi è ricco di grassi saturi, quindi molti governi hanno pubblicato linee guida dietetiche che raccomandano alle persone di mangiare invece formaggio a basso contenuto di grassi. Così, quando i ricercatori del Dipartimento di Nutrizione dell'Università di Copenaghen hanno intrapreso lo studio, con l'obiettivo di determinare gli effetti dei formaggi a diversi grassi sul colesterolo e sui 'fattori di rischio per la MetS (sindrome metabolica) fattori di rischio che aumentano le possibilità di contrarre malattie cardiache, diabete e ictus), probabilmente sono rimasti sorpresi di scoprire che i formaggi ad alto contenuto di grassi non aumentano affatto i fattori di rischio, almeno per quanto riguarda l'LDL.
Lo studio, durato 12 settimane, ha coinvolto 139 soggetti divisi in tre gruppi di prova: mangiatori regolari di formaggio grasso, mangiatori di formaggio grasso ridotto e nessun mangiatore di formaggio (ovviamente, il gruppo più triste). I gruppi che consumavano formaggio includevano 80 grammi di formaggio nella loro dieta quotidiana, il che equivale a circa cinque ottavi di una tazza, ad esempio, di cheddar grattugiato.
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I risultati hanno mostrato che nessuno dei due gruppi di consumatori di formaggio ha riscontrato alcuna differenza significativa nei livelli di colesterolo LDL – o nella pressione sanguigna, nei livelli di insulina, nei livelli di glucosio o nella misurazione del girovita, del resto – ma i mangiatori regolari di formaggio grasso hanno riscontrato un livello più elevato di Colesterolo HDL alla fine dello studio. La presenza di colesterolo HDL è positiva perché aiuta a mantenere l’endotelio dei vasi sanguigni, aiutando a prevenire condizioni come l’aterosclerosi, che può portare ad infarti e ictus.
Sono tutte ottime notizie, come se qualcuno di noi avesse bisogno di scuse per mangiare formaggio più delizioso. Dai un'occhiata alla nostra presentazione di deliziosi ispirazione per il formaggio grasso, proprio qui. Se hai bisogno di me, sarò qui a mangiare la mia forma di Camembert con un cucchiaio.
