Foto: Foto di Tara Donne / Food Styling di Chris Lanier / Prop Styling di Raina Kattelson
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Ho conosciuto il succotash per la prima volta come una delle colorate parolacce di classe G usate da Daffy Duck e dal gatto Silvestro in Looney Tunes repliche. Ma il succotash, nonostante la sua piacevole sibilanza con la parola sofferenza, non può davvero essere associato alla miseria in nessun altro contesto. Il Succotash è un bellissimo contorno, ideale abbinamento per carni alla griglia o affumicate. È ottimo anche in una porzione più abbondante come pasto leggero, composto principalmente da verdure.
Sì, assolutamente, il mais dolce è migliore quando è di stagione, quindi il succotash è solitamente considerato un pasto estivo. Ma il mais resta buono fino all’autunno, quando il succotash è altrettanto appetitoso. Puoi prepararlo anche in inverno con mais dolce congelato per un po' di calore nel mezzo dei lunghi mesi freddi.
Prepara un composto di burro dolcemente affumicato
La ricetta di Katy Sparks per il Succotash di mais dolce con funghi shiitake e piselli zuccherati inizia con un passaggio piuttosto semplice: lascia fuori un panetto di burro salato in modo che diventi morbido e flessibile (ma non sciolto!). Il succotash tradizionale è fatto con fagioli di Lima, ma Sparks li salta a favore delle delizie più croccanti dei biscotti allo zucchero. Potresti usarli entrambi, a seconda di cosa hai a portata di mano. Una volta che il burro è a temperatura ambiente, mescolalo con due cucchiai di paprika affumicata, 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di aglio fresco tritato. Una volta integrati gli ingredienti nel burro, ora hai un burro composto. Qui Sparks lo usa per cucinare il succotash, ma è anche un ottimo ingrediente da spalmare sul pane o sciogliere sopra una braciola di maiale scottata.
Cucina tutto in una padella, ma non tutto in una volta
Il trucco della ricetta di Sparks è sapere quali ingredienti aggiungere e quando. Sciogliere un quarto del composto di burro in una padella capiente e cuocere i funghi shiitake finché non saranno leggermente dorati e teneri. Quindi aggiungere i piselli dolci e due cucchiai di acqua e cuocere fino a quando non saranno crudi, ma non avranno perso del tutto la loro croccantezza. Sparks consiglia circa quattro minuti. Quindi aggiungere il mais e un quarto di tazza d'acqua e cuocere il composto finché tutto sarà tenero ma i crostini di mais e zucchero non inizieranno ancora a dorarsi.
Aggiungi altro burro, erbe e sale
Togli il succotash dal fuoco e aggiungi un altro paio di cucchiai di burro composto, condisci a piacere e cospargi con erbe fresche. Sparks richiede basilico, ma andrebbero bene anche prezzemolo o coriandolo, se è quello che hai. Voila: Succotash e zero sofferenza.
Ottieni la ricetta : Succotash di mais dolce con shiitake e piselli dolci
