Tiramisù alle fragole

Un tocco di aceto balsamico, liquore all'arancia, zucchero e marmellata approfondiscono il sapore dei frutti di bosco senza sopraffarlo, mentre la scorza d'arancia ravviva gli strati di crema al mascarpone.

Domande frequenti

I savoiardi devono essere morbidi o croccanti?

Per facilità di preparazione, questo tiramisù alle fragole richiede savoiardi acquistati in negozio. Mentre alcuni negozi di alimentari vendono una versione morbida, noi usiamo savoiardi croccanti, simili a biscotti, che si ammorbidiscono mentre il dessert si conserva nel frigorifero. A seconda delle loro dimensioni, potrebbe essere necessario tagliare i savoiardi per ottenere degli strati belli e uniformi nella padella con spazi minimi.

Va bene mangiare le uova crude nel tiramisù?

Il tradizionale tiramisù italiano contiene tipicamente uova crude; questa ricetta prevede i tuorli montati, che conferiscono volume al formaggio liscio e cremoso. Sebbene il rischio di salmonella derivante dal consumo di uova crude sia molto basso, non è consigliabile servirle a donne incinte, bambini piccoli, anziani o persone con un sistema immunitario compromesso. Le uova in guscio pastorizzate sono disponibili in alcuni negozi di alimentari e possono essere utilizzate per eliminare questo rischio. In alternativa, potete pastorizzare i tuorli a casa unendoli con mezza tazza di zucchero in un pentolino e mescolando continuamente a fuoco molto basso finché il composto non raggiunge i 160°F.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

L'inclusione di fragole fresche in questo tiramisù costituisce una deliziosa variazione dell'originale, ma significa anche che il dessert non avrà la stessa capacità di resistenza. Dopo aver assemblato gli strati, pianifica di refrigerare il tuo tiramisù per 8-12 ore in modo che possa rassodarsi, quindi guarnire con fette di fragola e servire subito.

Ingredienti

• 2 cucchiai liquore all'arancia (tipo Cointreau)

  
  
  
  

• 2 cucchiaini aceto balsamico

  spritz al campari

• 1/8 cucchiaino sale kosher

• 1 1/2 libbre fragole fresche, sbucciate e affettate (4 tazze), divise

  
  
  
  

• 1/2 tazza più 3 cucchiai di zucchero semolato, divisi

• 1/4 tazza marmellata di fragole

  puoi congelare la mozzarella

• 4 tuorli d'uovo grandi

• 1 1/4 tazze panna montata pesante

• 1 Contenitore di mascarpone da 8 once

  Ricetta del drink al tramonto di Malibu

• 1 cucchiaino scorza d'arancia grattugiata (di 1 arancia piccola)

• 1 Confezione da 7 once di savoiardi (circa 24 savoiardi)

Indicazioni

1. Mescolare il liquore, l'aceto, il sale, 3 tazze di fragole a fette e 3 cucchiai di zucchero in una ciotola media. Lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, finché le bacche non rilasciano dei succhi, circa 15 minuti. Trasferire metà del composto in un frullatore; aggiungere la marmellata di fragole e lavorare fino a che liscio, circa 1 minuto. Mescolare nuovamente il composto frullato nel rimanente composto di fragole nella ciotola; mettere da parte.

2. Usando uno sbattitore elettrico, sbatti i tuorli e la rimanente 1/2 tazza di zucchero in una ciotola capiente ad alta velocità fino a quando diventano gialli pallidi e triplicano di volume, circa 4 minuti. Trasferire il composto in una ciotola capiente.

3. In un'altra ciotola grande, utilizzando lo sbattitore elettrico, sbattere la panna a velocità medio-alta fino a formare dei picchi morbidi, circa 1 minuto. Aggiungere il mascarpone e la scorza d'arancia; sbattere a velocità media fino a quando diventa morbido e gonfio, circa 20 secondi. Piegare il composto di mascarpone al composto di tuorli d'uovo.

4. Distribuire uniformemente circa 2/3 di tazza di composto di fragole sul fondo di una teglia quadrata da 8 pollici. Coprire con un unico strato di savoiardi (circa 8 savoiardi), girando delicatamente i savoiardi nel composto di fragole fino a ricoprirli completamente. Distribuire i savoiardi con 1 tazza colma di miscela di mascarpone. Ripetere gli strati di composto di fragole, savoiardi e composto di mascarpone 2 volte, terminando con il composto di mascarpone. Coprire e conservare in frigorifero finché non diventa solido, almeno 8 ore o fino a 12 ore. Decorare la parte superiore del tiramisù con la restante 1 tazza di fragole a fette in file di scandole alternate. Servire immediatamente.

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas