Dolcetti alle fragole con crema al limone Meyer

Foto: © James Baigrie

La pasticciera Michelle Polzine realizza il suo riff sulla torta di fragole con fragole Seascape dolci e dal sapore intenso e fragrante crema al limone Meyer. Ma poiché i limoni Seascapes e Meyer si sovrappongono stagionalmente solo per poche settimane, Polzine afferma che anche i limoni standard sono fantastici qui.

Domande frequenti

• Di cosa è fatta la crostata?

  Gli shortcakes sono essenzialmente biscotti leggermente zuccherati, anche se a volte questo dolce viene invece abbinato al pan di spagna. Qui i biscotti lievitati con lievito sono resi più saporiti con puro burro; al posto del latte si usa la panna per una mollica più ricca e tenera.

• Qual è la differenza tra pasta frolla e shortcake?

  Lo shortbread ricorda più un biscotto che un biscotto o una focaccina. Sia lo shortbread che lo shortcake includono molto burro per una tenera mollica, ma poiché lo shortcake utilizza agenti lievitanti, è leggero e cakey rispetto allo shortbread compatto e friabile.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

La combinazione di farina per dolci e farina multiuso utilizzata da Polzine rende la torta di pasta frolla più leggera, tenera al centro con abbastanza struttura nella crosta per un morso perfetto. I dolcetti burrosi sono guarniti con zucchero turbinado, che conferisce loro brillantezza e croccantezza. Le fragole vengono semplicemente macerate, lasciando risplendere la loro essenza naturale. Incorpora la cagliata di limone fatta in casa nella panna morbidamente montata per una guarnizione dal sapore solare che ravviva l'intero dessert.

Vai avanti

I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico per tutta la notte. Ripassateli in forno tiepido e lasciateli raffreddare prima di servire. La cagliata di limone può essere refrigerata per un massimo di due giorni; la crema al limone può essere refrigerata per un massimo di due ore.

Ingredienti

Biscotti

• 1 1/2 tazzefarina per tutti gli usi, più altra farina per spolverare

  
  
  
  

• 3/4 tazzafarina per dolci

• 3 cucchiaizucchero

• 2 cucchiainilievito in polvere

• 1/2 cucchiaino sale kosher

• 6 cucchiaiburro freddo non salato, tagliato a cubetti, più 1 cucchiaio e 1/2 di burro fuso

• 1 tazzapanna pesante

• 1 1/2 cucchiaiaspirazione turbocompressa

Crema al limone

• La scorza grattugiata finemente di 1 limone, divisa

• 1/4 tazzasucco di limone fresco, preferibilmente di limoni Meyer

• 2 1/2 cucchiaizucchero

• 1uovo grande

• 1tuorlo d'uovo grande

• Un pizzico di sale kosher

  ricetta del mulo messicano

• 3 cucchiai burro non salato, diviso

• 1 tazza panna pesante

Fragole

• 2 pinte fragole, tagliate in quarti

• 2 cucchiai zucchero

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. In una ciotola capiente, sbatti le farine multiuso e per dolci con lo zucchero, il lievito e il sale. Con l'aiuto di una planetaria o di due coltelli, tagliare il burro freddo fino a raggiungere la dimensione di piccoli piselli. Incorporate la panna fino a formare un impasto ispido.

2. Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare due o tre volte, fino a quando non si unirà. Stendere l'impasto in un giro da 7 pollici, spesso circa 3/4 di pollice. Usando uno stampino per biscotti da 2 3/4 pollici o 3 pollici, stampa cinque biscotti. Raccogli delicatamente gli scarti e riarrotolali; ritagliate un altro giro in modo da avere un totale di 6 biscotti.

3. Trasferite i biscotti su una teglia e spennellateli con il burro fuso. Cospargere lo zucchero turbinado e cuocere in forno per 25-30 minuti, finché i biscotti non saranno dorati. Lascia raffreddare.

4. Posiziona un colino sopra una ciotola media. In un pentolino, unire metà della scorza di limone con il succo di limone, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, il sale e 1 cucchiaio di burro. Cuocere a fuoco moderato, mescolando costantemente, fino a quando non si sarà addensato, circa 5 minuti. Filtrare immediatamente la cagliata nella ciotola. Sbattere la restante scorza di limone e 2 cucchiai di burro. Premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie e conservare in frigorifero finché non si raffredda, circa 15 minuti.

5. In una ciotola media, montare delicatamente la panna. Incorporate la crema al limone alla panna montata e mettete in frigorifero per almeno 15 minuti.

6. In una ciotola media, mescolare le fragole con lo zucchero e lasciare riposare per 15 minuti.

7. Dividete i biscotti a metà e disponete la metà inferiore sui piatti. Distribuire la crema al limone sui biscotti, ricoprire con le fragole e il loro succo e ricoprire la superficie. Servire subito.